淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，（）淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。A、豌豆B、小麦C、马铃薯D、糯米

题目

淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，（）淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。

  • A、豌豆
  • B、小麦
  • C、马铃薯
  • D、糯米
相似考题

1.可使马铃薯淀粉糊的黏度减小,使小麦淀粉糊的黏度增大的调料是()A.食糖B.食盐C.味精D.酱油

2.构成蛋泡糊的主要原料品种是( )A、蛋清、小麦面粉和玉米淀粉B、蛋清、泡打粉和糯米粉C、蛋白、泡打粉、水和面粉D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉

3.不具有胶束结构的淀粉，也就是处于糊化状态的淀粉称为()A.β-淀粉B.α-淀粉C.生淀粉D.熟淀粉

4.粉肠制品常选用的淀粉是( )。A.绿豆淀粉B.土豆淀粉C.豌豆淀粉D.玉米淀粉

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  • 第1题：

    不具有胶束结构的淀粉，也就是处于糊化状态的淀粉称为（）。

    • A、β-淀粉
    • B、α-淀粉
    • C、生淀粉
    • D、熟淀粉

    正确答案:B

  • 第2题：

    下列最适合勾的淀粉是（）

    • A、糯米淀粉
    • B、小麦淀粉
    • C、玉米淀粉
    • D、甘薯淀粉

    正确答案:C

  • 第3题：

    糯米找那个的淀粉几乎是（） 

    • A、直连淀粉
    • B、糊化淀粉
    • C、老化淀粉
    • D、支链淀粉

    正确答案:D

  • 第4题：

    淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，（）淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。

    • A、豌豆
    • B、小麦
    • C、马铃薯
    • D、糯米

    正确答案:D

  • 第5题：

    用于勾芡的淀粉以（）淀粉最好。

    • A、马铃薯
    • B、绿豆
    • C、玉米
    • D、小麦

    正确答案:C

  • 第6题：

    粉肠制品常选用的淀粉是（）。

    • A、绿豆淀粉
    • B、土豆淀粉
    • C、豌豆淀粉
    • D、玉米淀粉

    正确答案:A

  • 第7题：

    糯米中的淀粉几乎都是（）

    • A、直链淀粉
    • B、糊化淀粉
    • C、老化淀粉
    • D、支链淀粉

    正确答案:D

  • 第8题：

    在淀粉软糖生产中，大多数工厂愿意选用（）淀粉作为凝胶体。

    • A、玉米
    • B、小麦
    • C、马铃薯
    • D、木薯

    正确答案:A

  • 第9题：

    判断题
    食醋会使马铃薯淀粉的糊化黏度减小，而使小麦淀粉的黏度增大。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    糯米找那个的淀粉几乎是（）
    A

    直连淀粉

    B

    糊化淀粉

    C

    老化淀粉

    D

    支链淀粉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    在淀粉软糖生产中，大多数工厂愿意选用（）淀粉作为凝胶体。
    A

    玉米

    B

    小麦

    C

    马铃薯

    D

    木薯


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    不易老化的淀粉有（）。
    A

    玉米淀粉

    B

    糯米淀粉

    C

    直链淀粉

    D

    支链淀粉

    E

    小麦淀粉


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    大米的淀粉颗粒比玉米淀粉（），糊化时应用（）的加水比，玉米淀粉糊化温度比大米淀粉（），因此可不使用（）温淀粉酶。


    正确答案:小；大；低；高

  • 第14题：

    食醋会使马铃薯淀粉的糊化黏度减小，而使小麦淀粉的黏度增大。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。

    • A、马铃薯淀粉
    • B、玉米淀粉
    • C、甘薯淀粉
    • D、小麦淀粉

    正确答案:B

  • 第16题：

    淀粉的主要种类有（）、绿豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉


    正确答案:玉米淀粉

  • 第17题：

    可使马铃薯淀粉糊的黏度减小，使小麦淀粉糊的黏度增大的调料是（）

    • A、食糖
    • B、食盐
    • C、味精
    • D、酱油

    正确答案:B

  • 第18题：

    烹调中常用的淀粉主要有：绿豆、马铃薯、（）、小麦、甘薯淀粉等。

    • A、黄豆
    • B、小米
    • C、玉米
    • D、木薯

    正确答案:C

  • 第19题：

    在各类淀粉中使用最为广泛的是（）。

    • A、小麦淀粉
    • B、木薯淀粉
    • C、马铃薯淀粉
    • D、玉米淀粉

    正确答案:D

  • 第20题：

    就淀粉粒的平均大小而言，马铃薯淀粉粒（）玉米淀粉粒。


    正确答案:大于

  • 第21题：

    单选题
    以下哪种淀粉属于物理变形淀粉（）
    A

    β—淀粉

    B

    糊化淀粉

    C

    氧化淀粉

    D

    预糊化淀粉


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    在各类淀粉中使用最为广泛的是（）。
    A

    小麦淀粉

    B

    木薯淀粉

    C

    马铃薯淀粉

    D

    玉米淀粉


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    糯米中的淀粉几乎都是（）
    A

    直链淀粉

    B

    糊化淀粉

    C

    老化淀粉

    D

    支链淀粉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。
    A

    马铃薯淀粉

    B

    玉米淀粉

    C

    甘薯淀粉

    D

    小麦淀粉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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