“玉冰烧”是我国出口量最大的酒种，其特殊香味成份来源于（）A、原料B、曲药C、肥肉D、发酵E、勾调
题目
“玉冰烧”是我国出口量最大的酒种，其特殊香味成份来源于（）
- A、原料
- B、曲药
- C、肥肉
- D、发酵
- E、勾调
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第1题：
高淮大曲的整个酿造过程有100多道工序，它的三大工艺流程是（）
- A、制曲、下沙、发酵
- B、制曲、发酵、蒸馏
- C、制曲、酿酒、勾调
- D、下沙、勾调、蒸馏
正确答案:C -
第2题：
发酵酒是指用酿酒原料（）制成的酒液。
- A、蒸馏
- B、发酵
- C、配制
- D、勾兑
正确答案:B -
第3题：
我国最初的发酵酒是由不同粮食原料制作的酒，不包括（）
- A、黍酒
- B、稷酒
- C、米酒
- D、清酒
正确答案:D -
第4题：
以下采用固态发酵的是（）
- A、茅台
- B、桂林三花酒
- C、玉冰烧
- D、白云边
正确答案:A,C,D -
第5题：
发酵酒是用酿酒原料经过发酵制成的酒液。
正确答案:正确 -
第6题：
以下不属于药香型白酒的是（）
- A、四特酒
- B、玉冰烧
- C、董酒
- D、酒鬼酒
正确答案:B,D -
第7题：
以小曲作为微生物载体发酵生产的白酒较为有名的为（）
- A、桂林三花酒
- B、黄鹤楼
- C、玉冰烧
- D、白云边
正确答案:A,C -
第8题：
现代点心讲求的香味是原料本身发出的自然香味和发酵后的香味等。
正确答案:正确 -
第9题：
老白干酒的香味成份是以乙酸乙酯为主体香气。
正确答案:错误 -
第10题：
汤式[越调]《柳营曲听筝》：酒乍醒，月初明，谁家小楼调玉筝。指拨轻清，音律和平，一字字诉衷情。恰流莺花底叮咛，又孤鸿云外悲鸣；滴碎金砌雨，敲碎玉壶冰。听，尽是断肠声。是写失恋的感受。
正确答案:正确 -
第11题：
酿造绍兴酒的糖化发酵剂（）.
- A、酒药
- B、根霉毛霉
- C、曲和药
- D、酵母
正确答案:C -
第12题：
单选题芝麻香型白酒的代表是（ ）。A西凤酒
B白云酒
C玉冰烧
D景芝特曲白干
正确答案： C解析：
“芝麻香型”通常被认为是芝麻香型白酒的代名词，芝麻香型白酒是中国成立后两大创新香型之一（芝麻香型白酒与兼香型），景芝特曲白干是芝麻香型白酒的代表。芝麻香酿造难度在于需要寻找酱香、浓香、清香三种香型的中间位置，要做到清、浓、酱三香均不露头，芝麻香典型性好。 -
第13题：
我们通常在薄若莱新酒中发现香蕉的香味，这个香味来源于？
- A、一种带有异国情调的橡木桶
- B、一种人工酵母
- C、独特的酿造方法，也就是说二氧化碳皮内发酵法
正确答案:B -
第14题：
以下属于芝麻香白酒的是（）
- A、白云边
- B、玉冰烧
- C、扳倒井
- D、景芝酒
正确答案:C,D -
第15题：
黄酒又称压榨酒，是以稻米、黍米、黑米、玉米等为原料，经过蒸馏、拌以麦曲、米曲，进行糖化和发酵酿造而成，其酒度一般在（）度。
- A、12-15
- B、13-18
- C、15-20
- D、18-20
正确答案:C -
第16题：
属于酱香型白酒的酿造特点的是（）
- A、两次投料
- B、八轮次发酵
- C、七次取酒
- D、三次勾调
正确答案:A,B,C -
第17题：
以下属于豉香型白酒的是（）
- A、全兴大曲
- B、四特酒
- C、玉冰烧
- D、九江双蒸酒
正确答案:C,D -
第18题：
芝麻香型白酒的代表是（）。
- A、西凤酒
- B、白云酒
- C、玉冰烧
- D、景芝特曲白干
正确答案:D -
第19题：
先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是（）酒。
- A、三花
- B、玉冰烧
- C、四特
- D、白云边
正确答案:A -
第20题：
玉冰烧酒发酵容器是（）
- A、窖池
- B、缸
正确答案:B -
第21题：
以小曲作为糖化发酵剂生产的白酒为（）。
- A、桂林三花酒
- B、黄鹤楼
- C、玉冰烧
- D、白云边
正确答案:A,C -
第22题：
发酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。下列不属于发酵酒的是（）。
- A、葡萄酒
- B、味美思酒
- C、水果酒
- D、比特酒
正确答案:B,D -
第23题：
金酒又叫杜松子酒，是以谷物为原料，经（），加入杜松子蒸馏而成，色泽透明，香味突出，适宜单饮或加软饮料饮用。
- A、压榨、发酵后
- B、提炼、发酵后
- C、过滤、发酵后
- D、糖化、发酵后
正确答案:D