由于操作简便，蒸出的酒醅疏散，更有利于提高出酒率，所以，（）配料操作作为多数白酒厂所采用。A、清蒸清楂B、清蒸混楂C、清蒸清烧D、混蒸混楂

第1题：

第2题：

（）：将香醅与酒基混合，浸渍，然后复蒸取酒。香曲的用量较少，为酒基的10—15％，浸渍的时间稍长为好，一般在4小时以上。

正确答案:浸蒸

第3题：

原窖法工艺操作上劳动强度大，糟醅酒精挥发损失量大，不利于（）。

• A、提高出酒率
• B、分层蒸馏
• C、量质摘酒
• D、总结经验

正确答案:B

第4题：

续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。

正确答案:正确

第5题：

酒醅不升温，不出酒，通常是哪些原因造成的？

正确答案: 原因主要有①入窖酸度过大，糖化发酵受到抑制，温度升不起来；②加曲量少或曲药质量太差；③原料糊化不透，糖化发酵困难；④窖帽太高，发酵保温不好，冬天散热快，温度升不起来。

第6题：

（）：将酒醅与粮粉混合蒸馏，出甑后冷却、加曲，混合发酵。

正确答案:混蒸混碴

第7题：

清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。

正确答案:正确

第8题：

混蒸混楂是边蒸粮边蒸酒，所以又叫（）。

正确答案:混蒸混烧

第9题：

什么叫酒醅？

正确答案:经过固态发酵，含有一定量酒精度的固体醅子。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。

• A、分层发酵
• B、续糟发酵
• C、续糟配料
• D、清楂配料

正确答案:B

第14题：

混蒸混楂，操作简便，蒸出的酒醅疏散，更有利于提高（），所以被多数白酒厂所采用。

正确答案:出酒率

第15题：

白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅，利于（）。

• A、糊化
• B、蒸馏
• C、吊酒
• D、上甑

正确答案:B

第16题：

酒醅

正确答案: 是指经固态发酵后，含有一定量酒精度的固体醅子。

第17题：

董酒的串蒸香醅的发酵期是（）个月左右。

• A、1
• B、2
• C、6
• D、10

正确答案:D

第18题：

酒醅酸度

正确答案:为酒醇化验项目之一，其含义是：1克酒醅用0.1mNaOH滴定，每消耗1毫升NaOH，即为1个酸度。

第19题：

混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。

正确答案:正确

第20题：

清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。

正确答案:蒸馏

第21题：

白酒（）主要是应用于新型白酒的生产，就是将食用酒精与预先发酵好的香醅（浓香，米香，清香，酱香等各种香型都可）一起在蒸酒锅中蒸馏，使香醅中的呈香物质在蒸馏时被酒精拖带到蒸出的酒中，以此增加新型白酒的香味.

正确答案:串蒸

第22题：

第23题：