（）贮酒主要用于高档基酒的早期催陈老熟。A、陶坛B、铝制容器C、不锈钢容器D、水泥池容器

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

白酒的储存容器种类较多，主要包括（）。

• A、陶坛容器
• B、血料容器
• C、不锈钢罐
• D、水泥池容器

正确答案:A,B,C,D

第5题：

煮鸡蛋时不宜用以下哪种容器（）

• A、银制容器
• B、不锈钢制容器
• C、陶制容器
• D、铝制容器

正确答案:A

第6题：

陶质容器的透气性较好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的老熟有一定的促进作用。

正确答案:正确

第7题：

以下属于陶坛存酒优点的有（）

• A、陶坛容器透气性好，保温效果好
• B、陶坛本身含有众多微量元素能促进酒分子结合作用
• C、氧化、酯化反应快
• D、能促进酒体老熟速度，使酒口味醇和

正确答案:A,B,C,D

第8题：

贮酒时在原贮酒容器中留有（）%的老洒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。

• A、5-10
• B、10-20
• C、10-15
• D、15-20

正确答案:A

第9题：

风型酒的（）特征性成分来自血料贮酒容器。

正确答案:丙酸羟胺

第10题：

不锈钢罐贮酒容器的作用有什么.

正确答案: 葡萄酒的贮存陈酿。结构：罐身、液位计、人孔、浊酒口、清酒口、取样口、料口、惰性气体接管、压力表。
工作原理：采用保持满罐或充氮气或二氧化碳排除液面上方空气的方法贮酒。
操作安全：
1.应清洗干净消毒后方可使用，每次使用后用水清洗干净准备下次再用
2.罐满罐贮存。

第11题：

白酒中的铅主要来自（）。

• A、原料
• B、蒸馏水和贮酒容器
• C、发酵过程
• D、包装材料

正确答案:B

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

从酒质上考虑，以下哪种容器更适合贮酒（）。

• A、陶坛
• B、铝罐
• C、不锈钢罐
• D、水泥池内壁涂涂料

正确答案:A

第16题：

下列（）材料作为酒包装的容器，具有透气性，可以促进白酒的老熟。

• A、玻璃
• B、塑料
• C、陶瓷
• D、木质

正确答案:C

第17题：

盐酸可用耐酸陶坛；硝酸应该用铝制容器；磷酸、冰醋酸、氢氟酸用塑料容器；浓硫酸、烧碱、液碱可用铁制容器，或镀锌铁桶储存。

正确答案:错误

第18题：

最适合白酒老熟的容器是陶坛。

正确答案:正确

第19题：

（）是一种大型储酒设备，建造于地下、半地下或地上，采用钢筋混凝土结构。它用来储酒必须经过处理，在其表面贴上一层不易被腐蚀的东西，使酒不与其接触。

• A、陶坛
• B、血料容器
• C、不锈钢容器
• D、水泥池

正确答案:D

第20题：

陶坛贮酒有哪两个显著特点？

正确答案: 一是陶坛在烧结过程中形成了微孔网状结构，这种结构在贮酒过程中形成毛细管作用，将外界的氧气缓慢地导入酒中，促进基础酒的酯化和其它氧化还原反应，使酒质逐渐变好，二是陶土本身含有多种金属氧化物，在贮酒过程中逐渐溶于酒中，与酒体中的香味成分发生络合反应，对酒的陈酿老熟有促进作用。

第21题：

不锈钢罐贮酒容器的作用

正确答案: 葡萄酒的贮存陈酿。结构：罐身、液位计、人孔、浊酒口、清酒口、取样口、料口、惰性气体接管、压力表。工作原理：采用保持满罐或充氮气或二氧化碳排除液面上方空气的方法贮酒。操作安全：（1）使用前应清洗干净消毒后方可使用，每次使用后用水清洗干净准备下次再用（2）贮酒罐满罐贮存。

第22题：

请阐述浓香型高等级基酒在陶坛和不锈钢容器中的储存对比效果。

正确答案: A、高等级基酒陶坛贮存方式贮酒明显优于不锈钢贮酒，特别是贮存的头3~6个月，陶坛贮存的基酒风格口感发生明显的改善，而同期不锈钢罐贮酒无明显的酒质变化。因此用陶坛短期贮存（3~6个月）对基酒的催陈老熟是极为有利的。
B、不锈钢罐由于其罐容大，自身金属性能稳定、耐腐蚀、损耗低，因此广泛应用于基酒的生产、暂储和贮存，但由于材质紧密，空气无法缓慢进入酒中进行催陈，因此老熟效果远远低于陶坛容器贮酒。
C、陶坛由于自身具有的特殊网状结构，且富含多种金属氧化物，因此在贮酒过程中空气中的氧能缓慢进入酒中进行氧化还原反应，对基酒有明显的催陈老熟作用，但长期过度使用陶坛酒会使酒体过度陈化、早衰，因此陶坛贮酒主要用于高档基酒的早期催陈老熟，既能明显提高高档基酒的质量，又可以保证容器的科学周转，同时降低酒的贮存损耗。

第23题：