与酿酒有关的微生物有（）、（）、（）
题目
与酿酒有关的微生物有（）、（）、（）
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第1题：
本条例所称实验活动包括以下内容，但除外A.实验室从事与病原微生物菌（毒）种，样本有关的研究
B.实验室从事与病原微生物菌（毒）种，样本有关的教学
C.实验室从事与病原微生物菌（毒）种，样本有关的检测
D.实验室从事与病原微生物菌（毒）种，样本有关的诊断
E.实验室从事与病原微生物菌（毒）种，样本有关的治疗答案：E解析： -
第2题：
存在于自然界的酿酒微生物，基本上分为3类：一是细菌，二是（），三是（）。
正确答案:霉菌，酵母菌 -
第3题：
酿酒的不同生化过程的主要微生物？
正确答案:霉菌在酿酒中主要起糖化作用，使淀粉变糖。酵母菌主要是将糖发酵成酒精。根霉虽然也能使糖变酒，但作用弱，主要还是酵母菌。但应指出，并非所有的曲霉、根霉都有强大糖化力，同样也并非所有酵母菌都有强大发酵力。
食品工业中常用的酵母菌有酿酒酵母、椭圆酵母、卡尔酵母和异常汉逊酵母四种。
食品工业中常用的霉菌有毛霉属、根霉属、曲霉属和地霉属4个属。 -
第4题：
酿酒葡萄有哪些品种？其特性有哪些？
正确答案: 酿酒用主要红葡萄品种：
赤霞珠（CabernetSauvignon）
红葡萄之王。在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽深浓。酒体结构丰厚结实，酒力强劲；一般带有比较突出的黑加仑子味，蜜瓜味，和甘草味。
黑皮诺（PinotNoir）
红葡萄皇后。黑皮诺可以酿出全世界最令人兴奋的红酒，但美玉有瑕，黑皮诺是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。
黑皮诺酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充盈而复合，并带有较明显的草莓和樱桃的香气。
穗乐仙（Shiraz/Syrah）
穗乐仙是红葡萄中的王子，在澳洲的葡萄酒标上拼写为英文Shiraz，在旧世界国家的酒标上拼写为法文Syrah。穗乐仙是一种晚熟品种，色泽较深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。但如种植过密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡。穗乐仙酒有着中浓度酒体，具藏酿价值。完全成熟时，如上等黑皮诺一样质地柔滑而浓郁。
梅乐（Merlot）
梅乐被誉为红葡萄的公主，温柔乖巧，也是最受欢迎的红葡萄品种。它早熟、鲜嫩且多产，单宁含量低，果味丰郁，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红葡萄酒。
酿酒用主要白葡萄品种
雪当利（CHARDONNAY）
其他中文翻译：莎当妮，霞多丽
特性：西柚，菠萝，青苹果，牛油，柠檬的香气。入口滑腻，后味长，酒体满。有时会觉得口味呆滞，无个性。象美丽的少女，自信，高傲，易讨人喜欢，但易受伤害。绝对贵族风范。
长相思（SAUVIGNONBLANC）
其他中文翻译：白苏维翁
特性：青草；烟薰，柠檬，绿茶，西柚味道，有称猫尿味道。是雪当利的对立面，不易让人接受。但独特的个性也使人一旦爱上，便难以忘怀。
赛美蓉（SEMILLON）
其他中文翻译：赛蜜蓉
特性：青柠，蜜糖；橙皮果酱，苹果味道，常与其他葡萄混合酿造，是长相思的老搭档。
雷司令（RIESLING）
其他中文翻译：薏丝琳，依斯琳
特性：蜂蜜，苹果；青柠，蜜桃味道，酸度高，酒精低，酒体轻。有桃，杏，西瓜的清香，又有特殊的矿物质特性，象山泉抚摸石头的感觉，高贵，清爽。是酒中的谦谦君子。 -
第5题：
与食品有关的微生物有（）。
正确答案:细菌、霉菌、酵母菌 -
第6题：
不仅会喝酒，而且会酿酒，有“酿酒专家”之称的人是（）。
- A、李白
- B、杜甫
- C、白居易
- D、苏轼
正确答案:D -
第7题：
我国农村的堆肥、青饲料发酵和酿酒，均为微生物的作用的结果
正确答案:正确 -
第8题：
酿酒酵母菌属于（）微生物。
- A、好氧型
- B、厌氧型
- C、兼性厌氧型
- D、微厌氧型
正确答案:C -
第9题：
问答题酿酒原料有哪些类型？正确答案： 原料的种类，分四大类
①淀粉原料：又可分为以下几大类
（1）粮谷类：高粱、玉米、大米、大麦、燕麦、小麦等。
（2）薯类：木薯、甘薯、竹薯、马铃薯等。
（3）野生植物：橡子仁、葛根、土茯苓、石蒜等。
（4）农产品加工副产品：米糠饼、麸皮、高粱糠、淀粉渣等。芒果核、菠萝蜜种子、龙眼核、荔枝核等也含有淀粉相当多，也可考虑酿酒。椰子饼、胶籽饼中也含有近似淀粉的多糖。这些原料用来酿酒也是很有希望的。
②糖质原料，又可分两类
（1）糖蜜：甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、淀粉糖蜜
（2）果品：葡萄、苹果、梨、柑橘、荔枝、龙眼、菠萝、香蕉、芒果、菠萝蜜。热作加工副产品的龙古兰麻叶肉、椰子水、咖啡和可可果肉、腰果梨等，也属糖质原料。
③纤维质原料：主要为各种秸秆、果壳、种壳及甘蔗渣等。
④菊糖原料：主要为菊芋，一切菊科植物都以菊糖作为其贮藏性多，可作为酿酒原料。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题酿酒的不同生化过程的主要微生物？正确答案： 霉菌在酿酒中主要起糖化作用，使淀粉变糖。酵母菌主要是将糖发酵成酒精。根霉虽然也能使糖变酒，但作用弱，主要还是酵母菌。但应指出，并非所有的曲霉、根霉都有强大糖化力，同样也并非所有酵母菌都有强大发酵力。
食品工业中常用的酵母菌有酿酒酵母、椭圆酵母、卡尔酵母和异常汉逊酵母四种。
食品工业中常用的霉菌有毛霉属、根霉属、曲霉属和地霉属4个属。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题下列微生物中（）不是真核微生物。A白僵菌
B链霉菌
C酿酒酵母
D米曲霉
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题下列微生物不能绘制其微生物的生长曲线的为（）。A枯草杆菌
B金黄色葡萄秋菌
C黑霉菌
D酿酒酵母
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
稻壳作为酿酒辅料有哪些特点？
正确答案: 疏松性能好，利于蒸馏
质地硬吸水性差、易淋浆（粉碎可克服）
价格低廉，易得酿酒过程中添加辅料
含大量硅酸盐，影响酒质
多戊聚糖和甲醇较多（清蒸30分钟） -
第14题：
酿酒原料有哪些类型？
正确答案:原料的种类，分四大类
①淀粉原料：又可分为以下几大类
（1）粮谷类：高粱、玉米、大米、大麦、燕麦、小麦等。
（2）薯类：木薯、甘薯、竹薯、马铃薯等。
（3）野生植物：橡子仁、葛根、土茯苓、石蒜等。
（4）农产品加工副产品：米糠饼、麸皮、高粱糠、淀粉渣等。芒果核、菠萝蜜种子、龙眼核、荔枝核等也含有淀粉相当多，也可考虑酿酒。椰子饼、胶籽饼中也含有近似淀粉的多糖。这些原料用来酿酒也是很有希望的。
②糖质原料，又可分两类
（1）糖蜜：甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、淀粉糖蜜
（2）果品：葡萄、苹果、梨、柑橘、荔枝、龙眼、菠萝、香蕉、芒果、菠萝蜜。热作加工副产品的龙古兰麻叶肉、椰子水、咖啡和可可果肉、腰果梨等，也属糖质原料。
③纤维质原料：主要为各种秸秆、果壳、种壳及甘蔗渣等。
④菊糖原料：主要为菊芋，一切菊科植物都以菊糖作为其贮藏性多，可作为酿酒原料。 -
第15题：
茅台镇的酿酒环境有什么特点？
正确答案: 贵州省仁怀市茅台镇海拔高度约420~550m，四面环山，少风多雨，夏长冬短，年平均气温18℃，最低气温约3℃，最高气温约40℃，年平均湿度在78%左右。形成了一个相对独立的小气候条件，长年的积累平衡，形成了与外界不同的微生物环境，因为少风而不与外界进行交换，形成了独特的酿酒环境。在其他地区即使采用相同的原料和相同的技术，也无法酿造出相同风格特点的酒。 -
第16题：
简述与食品有关的微生物包括哪几类。
正确答案: 细菌、酵母菌、霉菌、放线菌和病毒等。 -
第17题：
下列微生物不能绘制其微生物的生长曲线的为（）。
- A、枯草杆菌
- B、金黄色葡萄秋菌
- C、黑霉菌
- D、酿酒酵母
正确答案:C -
第18题：
下列微生物中（）不是真核微生物。
- A、白僵菌
- B、链霉菌
- C、酿酒酵母
- D、米曲霉
正确答案:B -
第19题：
酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在（）的作用下，最终转化为乙醇。
- A、乙醛
- B、丙醛
- C、甲醇
- D、酶
正确答案:D -
第20题：
本条例所称实验活动包括以下内容，但除外（）
- A、实验室从事与病原微生物菌（毒）种，样本有关的研究
- B、实验室从事与病原微生物菌（毒）种，样本有关的教学
- C、实验室从事与病原微生物菌（毒）种，样本有关的检测
- D、实验室从事与病原微生物菌（毒）种，样本有关的诊断
- E、实验室从事与病原微生物菌（毒）种，样本有关的治疗
正确答案:E -
第21题：
单选题不仅会喝酒，而且会酿酒，有“酿酒专家”之称的人是（）。A李白
B杜甫
C白居易
D苏轼
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题空气中微生物的分布数量与什么因素有关？空气中有哪些微生物？又有哪些致病微生物？正确答案： 室外空气中的微生物数量和环境卫生状况、环境绿化程度有关。室内的与人员密度、空气流通程度。室内卫生状况有关。
空气中主要有芽孢杆菌、霉菌和放线菌的孢子、野生酵母菌、原生动物和微型后生动物的胞囊。
空气中有白色葡萄球菌、金色葡萄球菌、绿脓杆菌、沙门氏菌、大肠杆菌、白喉杆菌、肺炎球菌及结核杆菌、病毒粒子、阿米巴胞囊、立克次氏体等致病微生物。解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题我国农村的堆肥、青饲料发酵和酿酒，均为微生物的作用的结果A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析