简述麦糟的蛋白组成。

题目

简述麦糟的蛋白组成。

相似考题

1.简述低蛋白、低磷麦淀粉饮食的作用原理。

2.面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、()等组成。A、麦角蛋白、麦清蛋白B、麦清蛋白、麦球蛋白C、麦溶蛋白、麦清蛋白D、麦球蛋白、麦溶蛋白

3.洗糟结束，混合麦汁PH应在什么范围？

4.面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦冬蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白组成。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    面筋蛋白主要是由（）和麦胶蛋白两种蛋白质组成。


    正确答案:小麦蛋白

  • 第2题：

    麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。


    正确答案:氧化

  • 第3题：

    填空题
    洗糟水的质量对麦汁质量影响很大，为减少麦壳多酚的溶出，洗糟水的pH最好控制在（）。

    正确答案： 6.5～7.0
    解析： 暂无解析

  • 第4题：

    单选题
    利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁，称第（）麦汁或洗涤麦汁。
    A

    一

    B

    二

    C

    三

    D

    四


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第5题：

    单选题
    过滤槽过滤麦汁时，从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要（），如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则，麦糟阻力会迅速增加。
    A

    多些

    B

    相等

    C

    少些


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    填空题
    面筋蛋白主要是由（）和麦胶蛋白两种蛋白质组成。

    正确答案： 小麦蛋白
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    多选题
    为控制糟层的厚度，应该考虑以下（）方面
    A

    投料量

    B

    过滤面积

    C

    麦糟产率

    D

    麦汁粘度


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    判断题
    麦糟层厚度对麦汁过滤影响极大，必须考虑麦芽的粉碎程度。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    过滤槽操作中麦汁出现混浊，应进行（）
    A

    倒掉浑浊的麦汁

    B

    快速过滤

    C

    连续耕糟

    D

    回流


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    糖化麦糟采用（），既可省水，又可减轻废水排放负荷，目前已普遍采用。
    A

    湿出糟法

    B

    干出糟法

    C

    稀释法

    D

    喷淋法


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    麦芽粉碎越粗，麦糟体积越（）。
    A

    大

    B

    中

    C

    小


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    过滤必须在（）的时间内进行，以免麦汁和麦糟长时间混贮，会严重影响麦汁的色泽和风味。
    A

    最长

    B

    适中

    C

    最短

    D

    没要求


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的（）。

    • A、50%
    • B、60%
    • C、80%
    • D、90%

    正确答案:C

  • 第14题：

    面筋质是由（）和麦谷蛋白组成。

    • A、麦溶蛋白
    • B、麦球蛋白
    • C、麦胶蛋白
    • D、麦清蛋白

    正确答案:C

  • 第15题：

    判断题
    过滤槽过滤麦汁时，若压差上升，说明麦糟阻力上升,则必须降下耕糟机，松动麦糟。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第16题：

    填空题
    麦汁过滤时，糟层的渗透性取决于麦芽的组分和粉碎度，麦皮（），糟层的渗透性好；糖化中有未水解的颗粒，糟层的渗透性变（）。

    正确答案： 破而不碎,差
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    判断题
    头道麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    多选题
    洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目，如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生：（）
    A

    将麦皮中有害物质过分洗出，影响啤酒的色度和口味

    B

    造成糟层收缩，增加麦汁过滤阻力

    C

    容易洗出麦糟中未溶性的淀粉，影响啤酒的非生物稳定性

    D

    造成麦汁粘度增大，影响麦汁过滤速度


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    填空题
    湿麦糟中含水分（）%，必须干燥成干麦糟后才能贮存。

    正确答案： 75～80
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    麦汁洗糟温度过低所带来的影响有哪些？

    正确答案： （1）洗糟温度过低会使洗糟不彻底，影响原料收得率；
    （2）洗糟温度过低会使麦汁温度降低，从而造成麦汁粘度增大，影响麦汁过滤速度；
    （3）洗糟温度过低会使糟层收缩，增加麦汁过滤的阻力，使过滤发生困难；
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    为了避免过滤麦汁混浊，不应频繁耕糟，耕糟机也不能放得太低。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。
    A

    蛋白质

    B

    麦糟

    C

    酒花

    D

    纤维素


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    以麦糟为滤层，利用过滤方法提取的麦汁，称第（）麦汁或过滤麦汁。
    A

    一

    B

    二

    C

    三

    D

    四


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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