跑窖法工艺的特点之一就是有利于调整（）和提高（）。A、酸度和质量B、淀粉浓度和出酒率C、酸度和出酒率D、淀粉浓度和质量

第1题：

第2题：

第3题：

在歌海娜和西拉德混酿中，歌海娜主要是为葡萄酒（）。

• A、增加酒精和酸度
• B、增加酒精减少酸度
• C、减少酒精增加酸度
• D、减少酒精和酸度

正确答案:B

第4题：

饲料成分中的淀粉在制粒中起到了重要作用，在制粒的调质和挤压过程中，淀粉发生了变化，使得原料消化率提高并且粘性增强利于颗粒质量的提高，所以淀粉的（）率是衡量饲料颗粒加工质量的重要指标之一。

正确答案:糊化

第5题：

相较于温暖气候，凉爽气候下的葡萄酒（）。

• A、酒体饱满且酸度更高
• B、酒体饱满且酸度更低
• C、酒体轻盈且酸度更高
• D、酒体轻盈且酸度更低

正确答案:C

第6题：

原窖法工艺操作上劳动强度大，糟醅酒精挥发损失量大，不利于（）。

• A、提高出酒率
• B、分层蒸馏
• C、量质摘酒
• D、总结经验

正确答案:B

第7题：

浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖小甑大，淀粉含量高，有利于养楂挤醅，发酵周期短，水分大，不滴窖。

• A、原窖法
• B、跑窖法
• C、老五甑法
• D、跑窖法和老五甑法

正确答案:C

第8题：

碘量法中淀粉和碘单质反应生成的颜色偏紫，说明（）。

• A、被空气中的氧气氧化
• B、溶液酸度太强
• C、溶液酸度太小
• D、溶液酸度不稳定

正确答案:B

第9题：

原窖法工艺的特点之一是糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）含量，糟醅含水量基本一致。

• A、酸度、淀粉
• B、酸度、酒精
• C、酸度、残糖
• D、酒精、淀粉

正确答案:A

第10题：

与勃艮第（Burgundy）的黑比诺（Pinot Noir）相比，新西兰的黑比诺葡萄酒具有什么特点？（）

• A、酸度更高，酒体更饱满
• B、酸度较低，酒体更饱满
• C、果香更加浓郁
• D、B和C

正确答案:D

第11题：

当油井采出液聚合物的质量浓度高于100mg/L时，一般采用（）检测聚合物溶液的质量浓度。

• A、浊度法
• B、淀粉-碘化镉法
• C、滴定分析法
• D、沉淀分析法

正确答案:A

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

下列哪条品酒笔记最好的描述了巴罗洛Barolo的熟化葡萄酒？（）

• A、柑橘类水果和橡木味，干型，酒体较轻
• B、红色水果香味和花香，高单宁高酸度
• C、热带水果芳香，干型，酸度中等
• D、黑色水果和橡木香味，酒体较轻，单宁低

正确答案:B

第16题：

对一款巴罗洛（Barolo）的酒体、丹宁、酸度的描述，最适当的是（）。

• A、轻酒体-低丹宁-低酸度
• B、重酒体-低丹宁-低酸度
• C、轻酒体-高丹宁-高酸度
• D、重酒体-高丹宁-高酸度

正确答案:D

第17题：

浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖大甑小，淀粉含量低，发酵周期长。

• A、原窖法和跑窖法
• B、跑窖法
• C、跑窖法和老五甑法
• D、原窖法和老五甑法

正确答案:A

第18题：

浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，便于生产总结的是（）

• A、原窖法和跑窖法
• B、跑窖法
• C、跑窖法和老五甑法
• D、原窖法和老五甑法

正确答案:D

第19题：

阿根廷妥伦特斯（Torrontes）酿制的干白有以下哪种特点？（）

• A、轻酒体、低酒精度、中等酸度
• B、中等酒体、低酒精度、高等酸度
• C、饱满酒体、高酒精度、高等酸度
• D、中等酒体、高酒精度、中等酸度

正确答案:D

第20题：

原窖法工艺的特点之一是有利于（）等提高酒质的措施。

• A、分层蒸馏、高进高出、量质摘酒
• B、高进高出、量质摘酒、分级并坛
• C、分层蒸馏、量质摘酒、分级并坛
• D、分层蒸馏、高进高出、分级并坛

正确答案:C

第21题：

在葡萄酒中加入赤霞珠是为了（）？

• A、提高葡萄酒的酒精度
• B、使葡萄酒变得更柔和
• C、降低葡萄酒的酸度
• D、提升葡萄酒的单宁、酸度和果香

正确答案:D

第22题：

糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

正确答案:支链淀粉

第23题：