据测定，老窖泥的腐植质含量普遍（）新窖。A、高于B、低于

第1题：

第2题：

第3题：

蛋白质饲料指干物质中粗纤维含量（）18%，粗蛋白含量（）20%的饲料。

• A、低于、等于或高于 
• B、等于或高于、低于 
• C、高于、等于或低于 
• D、等于或低于、高于

正确答案:A

第4题：

发酵期间如何管理窖泥？

正确答案:发酵期间窖泥的管理主要是窖皮泥的养护和发酵情况检查记录，以便采取相应措施补救。窖皮泥的养护主要是做好窖池的清洁卫生工作，防止其干裂、漏气、生霉。为了避免窖皮水分蒸发太快而发生干裂现象，可在窖皮泥上面覆盖上一层无毒塑料薄膜或化纤窖池专用布。夏天气溫高时可适冷水降温，保持泥皮滋润，不干裂；如发现裂缝，应及时封堵。冬天气温低时可在其上覆盖辅料稻皮以保温，确保不冻冰裂缝。每天注意观察并记录发酵情况特别是窖皮上部冒出C02气泡数量、大小、密度等现象，判断发酵是否正常，工艺操作是否正确；采取相应措施挽救，并为下一排配料及工艺操作提供参考。此外，还应选择重点窖池或有代表性的窖池对发酵酒醅的水分、酸度、淀粉、还原糖、酒精分和微生物等理化、生物指标的变化做全面分析检测，已积累经验，逐步掌握其发酵规律特征，从而指导生产。

第5题：

泸州老窖特曲发酵窖令最老的有（）年

正确答案:300

第6题：

简述窖泥老化的原因及防治措施。

正确答案: 窖泥老化的原因有：①水分严重流失、板结，乳酸盐类凝析；②营养物质缺乏及比例失调；③菌种退化；④窖池内残醅未打扫，残醅中的乳酸含量丰富，易与窖泥中的钙离子、铁离子形成乳酸钙和乳酸铁，使窖泥发生退化；⑤窖皮泥厚度不够或未保湿，造成水分挥发，感染杂菌。
防治措施有：①用酒尾、曲药黄水混合物淋沫窖池四周；②出窖时把窖壁、窖底的糟醅清除干净，不能损坏窖泥，更不能把窖泥带入糟醅中；③老化严重的窖泥应及时更换；④操作工艺采取相应措施，加强入窖管理，使母糟保持“柔熟不腻，疏松不糙”。

第7题：

采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等

• A、古井贡、五粮液
• B、五粮液、泸州老窖
• C、泸州老窖、全兴大曲
• D、茅台、郎酒

正确答案:C

第8题：

窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

正确答案:梭状芽孢杆菌

第9题：

气体探测仪的两个氧气报警点是（）。

• A、氧含量低于20%或高于25%
• B、氧含量低于20%或高于23.5%
• C、氧含量低于17%或高于23.5%
• D、氧含量低于17%或高于25%

正确答案:C

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

有机窖泥

正确答案:精选优质黄粘土，苹果梨等原料，独家制得有机窖泥，富含千余种微生物，为酿酒发酵提供良好的微生物环境，产出的酒形成独特的花冠风格，产品特点：具有“浓香、醇和、味甜、回味长四大特点。浓郁的芳香极为突出，尤其饮后的回味，有一股苹果的香气，饮此酒者无不为芳香而陶醉。

第16题：

（）：就是模拟天然老窖微生物区系，用微生物纯菌种培养，或以老窖泥微生物富集培养的方法，人工培养老窖泥，并以此老窖泥建成的大曲酒发酵池。

正确答案:人工老窖

第17题：

一般来说窖龄超过多少年的窖池，才能成为“老窖”？

正确答案: 30年

第18题：

甲烷菌和已酸菌以（）

• A、新窖为多
• B、老窖为多

正确答案:B

第19题：

有机窖泥培养

正确答案:生物活性窖泥是酿酒微生物的良好栖息地。我厂的有机窖池，是经多年工作实践中，不断创新的情况下培养的。对窖泥选料讲究，对土质、水质的要求严格。特别是培育了酯化液、活性泥等组成母液，是窖泥质量的有力保证。窖池底用土全部是田园地表红粘土，因其粘度高，拉力强，含铁量低，不漏气，不渗水，密闭性好，做成的窖池池底坚固耐用，而且田园红粘土含有较多的腐植质、速效磷、氨态氮，这些物质都是窖池微生物活化繁殖不可缺少的营养物质，池底垫铺的有机窖泥（全省仅此一家）达到以糟养窖，以窖养糟的目的，用培养的有机窖泥，做泥池为发酵容器。近而使酒体更加醇正、幽雅、绵柔香气自然突出，真正是产品达到了有机、绿色之品质。

第20题：

泸州老窖有百年以上窖池（）口。

• A、1619
• B、1700
• C、1916
• D、10086

正确答案:A

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：