白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的（）。

题目

白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的（）。

相似考题

1.白酒在贮存过程中,用()容器贮存白酒最有利于自然老熟。A、水泥池B、不锈钢罐C、陶坛D、橡木桶

2.白酒老熟原理中物理作用主要是醇－水分子间的氢键缔合作用。()此题为判断题(对，错)。

3.新酒在较长的贮存过程中,一些随蒸馏而来的低沸点杂质,如硫化物、醛类等,便会逐渐挥发,除去新酒中的不愉快气味,这就是通常所说的白酒老熟。()此题为判断题(对，错)。

4.在白酒老熟过程中,发生了一些()反应,使酒的风味有了明显的改善,但不能把老熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。A、氧化B、氧化还原C、化学D、物理

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  • 第1题：

    白酒的贮存容器种类较多,陶土容器是传统贮酒容器之一。这类容器的透气性较好,所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中,对酒的老熟有促进作用。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第2题：

    白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    影响白酒老熟的因素有哪些？


    正确答案: A、酒基质量：酒基中微量成分量大，数量多的陈熟老化快，反之，就慢。
    B、贮存容器：不同的贮存容器因其材质、大小不一，效果不一样，陶缸最好，不锈钢次之，小容器最好，大容器次之。
    C、贮存环境：因贮存地的温度、湿度、气候等不同，陈熟老化的时间会不相同。低温、湿度大，风和日丽有利于酒基陈熟。

  • 第4题：

    白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。


    正确答案:化学；物理

  • 第5题：

    水的表面张力是（）。

    • A、空气对水表面的压力
    • B、水分子之间的吸引力
    • C、水分子之间的排斥力
    • D、水分子之间的排斥力和吸引力

    正确答案:B

  • 第6题：

    白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    原度酒的酒精含量（），在贮存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度（）些。


    正确答案:高；快

  • 第8题：

    白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

    • A、挥发
    • B、水解
    • C、氢键缔合

    正确答案:A,B,C

  • 第9题：

    在水分子之间存在的主要作用力是（）。

    • A、氢键
    • B、取向力
    • C、色散力
    • D、诱导力

    正确答案:A

  • 第10题：

    氨和水分子之间存在的分子间作用力有（）。

    • A、取向力
    • B、诱导力
    • C、色散力
    • D、范德华力和氢键

    正确答案:D

  • 第11题：

    单选题
    水的表面张力是（）。
    A

    空气对水表面的压力

    B

    水分子之间的吸引力

    C

    水分子之间的排斥力

    D

    水分子之间的排斥力和吸引力


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    白酒老熟过程中醇醛酸酯都有什么变化？

    正确答案： （1）存放过程中所有的酯都减少。
    （2）随着存放时间的延长，酒中的酸增加越多。酸的增加来源于酯的水解和酒的损失。
    （3）酒的醇类有三种变化趋势：甲醇的沸点低，在贮存过程中比乙醇易挥发，因此含量随贮存时间增长而减少；正丙醇的沸点比乙醇稍高，贮存过程中变化不大；其它高级醇挥发性比乙醇小，贮存过程中含量提高。2，3-丁二醇、正己醇、正庚醇在老窖酒中特别高，可能与老窖风格有关。
    （4）存放过程中醛类的变化大约10年内呈增长趋势，以后又有所减少。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。


    正确答案:物理；化学

  • 第14题：

    酒精分子和水分子之间的缔合，对感官刺激的变化是十分重要的。在饮用时，只有（）才和嗅觉、味觉器官发生作用，（）越多，刺激性越大。


    正确答案:自由酒精分子、自由酒精分子

  • 第15题：

    白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。


    正确答案:酒精；水；分子缔合群

  • 第16题：

    白酒老熟过程中醇醛酸酯都有什么变化？


    正确答案:（1）存放过程中所有的酯都减少。
    （2）随着存放时间的延长，酒中的酸增加越多。酸的增加来源于酯的水解和酒的损失。
    （3）酒的醇类有三种变化趋势：甲醇的沸点低，在贮存过程中比乙醇易挥发，因此含量随贮存时间增长而减少；正丙醇的沸点比乙醇稍高，贮存过程中变化不大；其它高级醇挥发性比乙醇小，贮存过程中含量提高。2，3-丁二醇、正己醇、正庚醇在老窖酒中特别高，可能与老窖风格有关。
    （4）存放过程中醛类的变化大约10年内呈增长趋势，以后又有所减少。

  • 第17题：

    白酒的老熟机理分（）和化学作用两种。


    正确答案:物理

  • 第18题：

    酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。


    正确答案:酒精与水两者比例；白酒的贮存期

  • 第19题：

    品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。


    正确答案:陈香；入口绵软

  • 第20题：

    在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

    • A、氧化
    • B、氧化还原
    • C、化学
    • D、物理

    正确答案:B

  • 第21题：

    水分子之间除了存在范得华力以外，还存在（）


    正确答案:氢键

  • 第22题：

    问答题
    白酒自然老熟的机理是什么？

    正确答案： 1）物理变化：
    A.挥发作用：新酒中硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，丙烯醛、丙醛醇、丁烯醛等刺激性挥发物经贮存后自然挥发。
    B.氢键缔合：乙醇和水分子通过氢键缔合，加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和。
    2）化学变化：通过醇类的氧化、醛类的氧化、醇和酸的酯化、醇和醛的缩合，减少了白酒的辛辣味和形成柔和的香味。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    水分子之间除了存在范得华力以外，还存在（）

    正确答案： 氢键
    解析： 暂无解析

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