由于玉米坯芽内（）含量多，且不能被微生物利用，蒸馏带入酒中产生邪杂味，选用时必须先除胚芽。A、蛋白质B、灰分C、脂肪D、无机盐

第1题：

第2题：

第3题：

蒸馏时去除“酒头”和“酒尾”，可降低白酒中（）含量。

• A、氰化物
• B、醛类
• C、杂醇油
• D、铅

正确答案:B

第4题：

下列各项中，灰分的来源不包括（）。

• A、利用蒸馏法不能除去的可溶性矿物盐留在油品中
• B、设备腐蚀而生成金属盐类和油品在精制处理时脱渣不完全所带入
• C、油品中的轻组分
• D、加入的添加剂增加了灰分

正确答案:C

第5题：

由于玉米坯芽内（）含量多，且不能被微生物利用，蒸馏带入酒中产生邪杂味，选用时必须先除（）。

正确答案:脂肪；胚芽

第6题：

由于玉米坯芽内（）含量多，且不能被微生物利用，蒸馏带入酒中产生邪杂味，选用时必须先除胚芽。

• A、蛋白质
• B、灰分
• C、脂肪
• D、无机盐

正确答案:C

第7题：

高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。

正确答案:正确

第8题：

清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。

• A、淀粉
• B、脂肪
• C、湿面筋
• D、蛋白质

正确答案:C

第9题：

乳成分中含量基本不变的是（）

• A、乳糖
• B、蛋白质
• C、灰分
• D、乳脂肪
• E、气体

正确答案:A,C

第10题：

发酵工业废菌丝主要包括（）。

• A、脂肪
• B、蛋白质
• C、灰分
• D、无机盐
• E、产物

正确答案:A,B,C,D,E

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

（）的主要特点是酒精含量低于15%，保持原汁原味。

• A、发酵酒
• B、蒸馏酒
• C、配制酒
• D、鸡尾酒

正确答案:A

第15题：

蒸馏酒初馏分含（）多

• A、甲醇
• B、杂醇油
• C、醛类
• D、氰苷
• E、铅

正确答案:B

第16题：

由于大米质地纯净，结构疏松，利于糊化，含（）较少，故酿出的酒质具爽净之特点。

• A、蛋白质
• B、灰分
• C、脂肪
• D、无机盐

正确答案:C

第17题：

制作味波尔图酒的原料有（）。

• A、麦精液
• B、甘蔗汁
• C、杂果汁
• D、葡萄蒸馏酒

正确答案:D

第18题：

对酒头调味酒论述正确的是（）。

• A、从发酵状态良好的窖池选取
• B、酒头浑浊不能做调味酒
• C、可以有糟臭、霉烂邪杂味
• D、浑浊是混入了部分酒尾

正确答案:A,D

第19题：

玉米的胚芽中含有大量的（）。

• A、脂肪
• B、淀粉
• C、蛋白质
• D、糖分

正确答案:A

第20题：

含不饱和脂肪酸多的食物是（）

• A、番茄
• B、玉米胚芽油
• C、禽肉
• D、苹果

正确答案:B

第21题：

乳成分中含量变化最大的是（）

• A、蛋白质；
• B、乳糖；
• C、无机盐；
• D、乳脂肪。

正确答案:D

第22题：

在微生物细胞中，（）含量最高。

• A、蛋白质
• B、核酸
• C、无机盐
• D、水

正确答案:D

第23题：

第24题：