清酥面坯中的()含量高,面坯的可延伸性强。A.淀粉B.脂肪C.湿面筋D.蛋白质

题目
清酥面坯中的()含量高,面坯的可延伸性强。

A.淀粉

B.脂肪

C.湿面筋

D.蛋白质

相似考题

1.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。A.混酥面坯B.清酥面坯C.面包面坯D.慕斯冻液

2.()是由两种不同性质的面团组成的。A.混酥面坯B.清酥面坯C.泡夫面坯D.蛋糕坯

3.清酥面坯()是面坯中水蒸汽压力形成的结果。A.松软B.膨松C.收缩D.膨胀

4.用水面包油面方法调制的面坯是()。A.甜酥面坯B.咸酥面坯C.清酥面坯D.混酥面坯

参考答案和解析
参考答案：C
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  • 第1题：

    ()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

    A.咸酥面坯

    B.甜酥面坯

    C.混酥面坯

    D.清酥面坯


    参考答案：D

  • 第2题：

    采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。

    A.清酥面坯

    B.排

    C.清蛋糕

    D.油脂蛋糕


    正确答案：：C


  • 第3题：

    混酥面团如果( )，或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。

    A.面坯较薄、双层面坯，面坯含糖量高

    B.面坯较厚、单层面坯，面坯含糖量高

    C.面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量低

    D.面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量高


    正确答案：D

  • 第4题：

    清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第5题：

    清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

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