浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围？谈谈你对“低温入窖，缓慢发酵”的理解。

第1题：

第2题：

第3题：

在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。

• A、分层发酵
• B、续糟发酵
• C、续糟配料
• D、清楂配料

正确答案:B

第4题：

酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）的作用下变为单糖，称（）。

正确答案:糖化酶、糖化

第5题：

糟醅从形态上看，应符合“疏通不糙，柔熟不腻”的质量要求，同时使糟醅入窖淀粉能控制在（）的正常范围内。

• A、13%-15%
• B、15%-17%
• C、17%-19%
• D、19%-21%

正确答案:C

第6题：

酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）作用下变为单糖，称（）。

正确答案:糖化酶；糖化

第7题：

所谓混烧老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有4甑发酵材料，即（）、（）、（）和（）。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中（）入窖发酵，（）为丢糟。

正确答案:大楂；二楂；小楂；回糟；4甑；一甑

第8题：

原窖法工艺的特点之一是糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）含量，糟醅含水量基本一致。

• A、酸度、淀粉
• B、酸度、酒精
• C、酸度、残糖
• D、酒精、淀粉

正确答案:A

第9题：

老五甑法工艺，从投产开始，第一排又称立楂，共2甑，分别投入新料，配入酒醅和酒糟2—3倍，加入辅料（稻壳）（）%，进行蒸煮糊化加热水泼浆、降温、加大曲粉、加水、入窖发酵。

• A、20—30
• B、25—35
• C、30—40
• D、35—45

正确答案:C

第10题：

酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖？

正确答案:尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香。

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。

正确答案:正确

第16题：

造成黄浆水带有明显苦味的原因有（）。

• A、用曲量太大
• B、量水量不足
• C、杂菌大量繁殖
• D、入窖温度高

正确答案:A,B,C

第17题：

（）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5％的酒尾（25°）。

正确答案:串香（蒸）

第18题：

投料入窖前为什么要进行烧窖？

正确答案:烧窖的目的主要是消灭窖内孪生的杂菌，除去枯糟气味和提高窖内温度。

第19题：

清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。

正确答案:正确

第20题：

酱香型酒的入窖温度为（）℃。

• A、35
• B、25
• C、15

正确答案:A

第21题：

原窖法工艺操作中糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）、（）含量，糟醅（）基本一致。

正确答案:酸度；淀粉；含水量

第22题：

第23题：