面粉在储藏期中，极容易（），高温高湿会引起面粉发热霉变，害虫和霉菌的繁殖还会使面粉污染，影响食用品质。A、吸湿和氧化B、发热C、生虫D、变质

第1题：

第2题：

在正常货架陈列的（）和（）只使用货架标签，不使用任何旗标。

• A、大米；面粉
• B、杂粮；面粉
• C、食用植物油；面粉
• D、大米；食用植物油

正确答案:D

第3题：

不会引起肺部病变的有机粉尘有（）

• A、面粉
• B、棉尘
• C、污染霉菌的枯草
• D、污染霉菌的蔗渣
• E、聚氯乙烯尘

正确答案:A

第4题：

经低温储藏后的面粉，能保持良好的（），效果明显优于其它储藏方法。

• A、外观
• B、品质和口味
• C、色泽
• D、气味

正确答案:B

第5题：

面粉生虫较难清除，即使重新回机过筛，虫卵和螨类仍难除净，熏蒸杀虫效果虽好，但虫尸留在粉内，影响（），因此对面粉更应严格做好防虫工作。

• A、储藏品质
• B、工艺品质
• C、食用品质
• D、加工品质

正确答案:C

第6题：

根据（）含量不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

正确答案:蛋白质

第7题：

面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。

正确答案:30%；24%—30%；24%

第8题：

面粉根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和一些特殊面粉。

正确答案:正确

第9题：

中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种具有中等筋性的面粉，面筋质湿重高于（）%。

正确答案:24

第10题：

西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。

• A、油酥面粉
• B、面包面粉
• C、蛋糕粉
• D、小麦面粉

正确答案:C

第11题：

第12题：

第13题：

面粉的保存环境温度以（）摄氏度最为理想，温度过高，面粉容易霉变。

正确答案:6-12

第14题：

面粉生虫较难清除，即使重新回机过筛，虫卵和螨类仍难除净，熏蒸杀虫效果虽好，但（）留在粉内，影响食用品质，因此对面粉更应严格做好防虫工作。

• A、虫尸
• B、活虫
• C、硫化氢
• D、磷化氢

正确答案:A

第15题：

储藏期间稻谷为何容易发热、霉变、生虫？

正确答案: 新稻入库后，由于生理活性较强，呼吸旺盛，产生大量的热量和水分，易造成粮堆内湿热积聚。若湿热气流上升与粮面冷空气接触，就会形成结露现象。结露的部位一般在粮堆表层15cm左右最为显著，结露部位的稻谷水分增加迅速，因此，稻谷就会很快发热。稻谷发热与霉变密切地联系在一起。在梅雨季节，水分含量高达16%以上的稻谷就很容易发热并马上霉变；在高温季节一般都是发热到中期或后期，才开始霉变，发生的部位多在表层；如果仓壁或地坪返潮，则发芽与霉变就可能同时发生。另外，稻谷也易生虫，其中以麦蛾、玉米象、米象、谷蠹为害最严重。稻谷中害虫聚集的部位随季节而变，冬季一般聚集在中下层，春暖以后逐渐迁移至上层。

第16题：

面粉是直接食用的粮食，存放面粉的仓库必须（）。

• A、防潮
• B、隔热
• C、清洁、干燥、无虫
• D、气密

正确答案:C

第17题：

面粉在储藏期中，极容易吸湿和氧化，高温高湿的环境会引起面粉发热霉变，（）的繁殖还会使面粉污染，影响食用品质。

• A、粮食
• B、粮粒
• C、细菌
• D、害虫和霉菌

正确答案:D

第18题：

根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

• A、维生素
• B、全水分
• C、蛋白质
• D、粒子粗细

正确答案:C

第19题：

面粉应储藏于（）

• A、阴凉干燥
• B、阴凉潮湿
• C、高温多湿
• D、阳光直射之处

正确答案:A

第20题：

面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）等方面加以检验。

• A、蛋白质量
• B、淀粉量
• C、新鲜度
• D、吸湿性

正确答案:C

第21题：

高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

• A、富强面粉
• B、标准面粉
• C、强筋面粉
• D、全麦面粉

正确答案:C

第22题：

（）的蛋白质含量为7％～9％，湿面筋值在25％以下。

• A、特制面粉
• B、中筋面粉
• C、高筋面粉
• D、糕点粉

正确答案:D

第23题：