面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。A.蛋白质量B.淀粉量C.新鲜度D.吸湿性

题目
面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。

A.蛋白质量

B.淀粉量

C.新鲜度

D.吸湿性

相似考题

1.面粉品质的一般鉴别内容是()A.含水量、新鲜度、色泽、面筋质B.含水量、硬度、色泽、面筋质C.含水量、形态、色泽、成熟度D.含水量、硬度、面筋质、成熟度色泽

2.鉴定面粉面筋质有两种方法,一种凭经验;一种是() 。A.通过制作面包，测定面包体积B.通过测定面粉的含水量C.通过测定面筋的湿面筋含量D.通过测定面粉的灰分含量

3.面粉颜色越暗,含水量越高,则面筋筋力也越大。()此题为判断题(对，错)。

4.鉴定面粉面筋质的方法有两种,一种是(),一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别 。A.通过测定面粉的含水量B.通过测定面粉的含糖量C.凭经验判断D.凭具体的烘焙操作程度

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  • 第1题：

    面粉颜色越白,含水量越高,则面筋筋力越大。()

    此题为判断题(对，错)。


    答案：对

  • 第2题：

    米面的品质好坏主要从()、颜色、面筋质和新鲜度进行检验。

    A.价格

    B.供应商人品

    C.含水量

    D.手感


    正确答案：C

  • 第3题：

    面粉的品质从含水量、颜色、面筋质地和新鲜度四方面检验。


    ABC

  • 第4题：

    影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。

    A.湿度

    B.含水量

    C.粉质

    D.面筋质

    E.温度


    正确答案：BDE

  • 第5题：

    面粉的品质主要从含水量、颜色、新鲜度和所含面筋的数量、质量等几个方面进行鉴定。


    正确

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