低温储藏是大米过夏的最有效途径，可达到防虫防霉，防止大米发热并可最大限度地保持大米的品质和（）。A、色、香、味B、颜色C、气味D、香气

题目

低温储藏是大米过夏的最有效途径，可达到防虫防霉，防止大米发热并可最大限度地保持大米的品质和（）。

  • A、色、香、味
  • B、颜色
  • C、气味
  • D、香气
相似考题

1.常规储藏的大米最好是( )进仓，进行干燥降温，以提高大米储藏的稳定性。A.冬季B.随时C.夏季D.高温

2.低温储藏是保持大米品质，进行大米保鲜的有效途径。此题为判断题(对，错)。

3.判断：大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。( )

4.低温储藏是大米过夏的最有效途径，可达到防虫防霉，防止大米发热并可最大限度地保持大米的品质和( )。A.色、香、味B.颜色C.气味D.香气

参考答案和解析
正确答案:A
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  • 第1题：

    如果大米的需求弹性是0.08，那么说明（）

    A.大米价格每上涨1元，则人们对大米的需求量就下降8%；

    B.大米价格每上涨1元，则人们对大米的需求量就上升8%；

    C.大米价格每上涨1%，则人们对大米的需求量就下降0.08%；

    D.大米价格每上涨0.08%，则人们对大米的需求量就下降1%；

    E.大米价格每下降1%，则人们对大米的需求量就增加0.08%；


    参考答案：C, E

  • 第2题：

    大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。


    正确答案:哈（喇）；霉

  • 第3题：

    简述大米的储藏特性？


    正确答案: ⑴大米具有交割的吸湿性于平衡水分。⑵湿、热影响引起的大米爆腰。⑶由于脂肪和酶的变化，尤其是脂类物质的氧化，使得大米易陈化。

  • 第4题：

    常规储藏的大米最好是（）进仓，进行干燥降温，以提高大米储藏的稳定性。

    • A、冬季
    • B、随时
    • C、夏季
    • D、高温

    正确答案:A

  • 第5题：

    大米常规储藏是指在常温常湿条件下，适时进行（）的方法。另外大米常温储藏必须采取防潮、隔热的技术措施。

    • A、杀虫
    • B、通风或密闭
    • C、降水
    • D、日晒

    正确答案:B

  • 第6题：

    根据多年的实践证明，低温储藏是大米过夏的（），可达到防虫防霉，防止大米发热并可最大限度地保持大米的品质和色、香、味。

    • A、临时方法
    • B、短期方法
    • C、经济方法
    • D、最有效途径

    正确答案:D

  • 第7题：

    关于良质大米的描述正确的是（）

    • A、具有光泽，呈精黄色
    • B、粒面光洁、无虫、但有部分碎米
    • C、少量米有结块现象
    • D、有正常的香气味，无其他异味

    正确答案:D

  • 第8题：

    大米一般从外观、（）、气味等方面来鉴别其质量的优劣。

    • A、透明度
    • B、光泽
    • C、光亮度
    • D、颜色

    正确答案:D

  • 第9题：

    腹白多的大米是品质低的米。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    下列对制作大米绿豆粥表述错误的选项是（）

    • A、应将大米反复搓洗
    • B、大米和绿豆同时下锅
    • C、先煮大米再放入绿豆
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第11题：

    多选题
    如果大米的需求弹性是0.08，那么说明（）
    A

    大米价格每上涨1元，则人们对大米的需求量就下降8%；

    B

    大米价格每上涨1元，则人们对大米的需求量就上升8%；

    C

    大米价格每上涨1%，则人们对大米的需求量就下降0.08%；

    D

    大米价格每上涨0.08%，则人们对大米的需求量就下降1%；

    E

    大米价格每下降1%，则人们对大米的需求量就增加0.08%；


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述大米的储藏特性

    正确答案： ⑴大米具有交割的吸湿性于平衡水分。
    ⑵湿、热影响引起的大米爆腰。
    ⑶由于脂肪和酶的变化，尤其是脂类物质的氧化，使得大米易陈化。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    常规储藏的大米最好是冬季进仓，通过低温季节的寒风进行干燥降温，以提高大米储藏的稳定性。在春季气温上升前，对门窗和大米囤垛进行（）和防潮压盖，防止大米吸湿和延缓粮温上升。

    • A、密闭
    • B、杀虫
    • C、通风
    • D、日晒

    正确答案:A

  • 第14题：

    为何大米容易吸湿发热？


    正确答案: 由于大米具有较强的吸湿性，在外界水蒸气压力高于米粒时，极易吸湿返潮、生霉发热，并促进生理代谢加剧。当水分由低增高时，呼吸强度将迅速增大，过氧化氢酶活性也明显增加。大米吸湿返潮、霉菌感染是造成发热的主要原因。散装大米发热多出现在中上层，包装大米则多发生在上层第2～3包，然后朝中心部位及深处扩展漫延。

  • 第15题：

    经低温储藏后的面粉，能保持良好的（），效果明显优于其它储藏方法。

    • A、外观
    • B、品质和口味
    • C、色泽
    • D、气味

    正确答案:B

  • 第16题：

    大米中（）含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。

    • A、可溶性糖
    • B、直链淀粉
    • C、支链淀粉
    • D、淀粉

    正确答案:B

  • 第17题：

    大米中支链淀粉含量是大米品质的关键因子之一，是决定其蒸煮食用品质的重要因素。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    化学储藏目前仅作为发热大米的一种（）措施，以保持一段时间的相对稳定。

    • A、长期储存
    • B、应急处理
    • C、包装储存
    • D、散装储存

    正确答案:B

  • 第19题：

    品质较好的食醋，其酿造原料是（）。

    • A、乙醇
    • B、糖蜜
    • C、大米
    • D、苹果

    正确答案:C

  • 第20题：

    米的腹白多，大米的品质较好。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    为防止黄曲霉毒素污染中毒，可将花生、大豆、大米等储藏于低温干燥处。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    单选题
    大米中（）含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。
    A

    可溶性糖

    B

    直链淀粉

    C

    支链淀粉

    D

    淀粉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    设计一个郑州地区大米渡夏储藏方案，方案包括采用的储藏技术、工艺过程、品质控制及检测等方面。

    正确答案： 成品粮过夏必须进行低温储藏，可采用空调制冷或自然低温“双低”，仓房崐改造成低温库。
    （1）大米度夏采用低温储藏，可选用制冷空调低温或“双低”。
    （2）工艺：仓房改造→购买低温设备→储粮。
    （3）品质检测：温度、湿度控制，定期检验品质。
    指标：脂肪酸值、粘度、蒸煮品质感官检验、流变学指标等，防虫控虫等。
    解析： 暂无解析

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