发酵的基本过程分为（）、（）、（）、（）。

题目

发酵的基本过程分为（）、（）、（）、（）。

相似考题

1.基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黑茶类等,共六大茶类.A.重发酵B.后发酵C.轻发酵D.全发酵

2.有机物的厌氧发酵过程分为几个阶段，简述之。

3.根据沼气发酵微生物化学过程及其产物的特点，可把沼气发酵过程划分为哪几个阶段？

4.简述发酵工程制药的基本过程

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  • 第1题：

    中种面团在基本发酵过程中，其损耗的主要部分为（）。

    • A、水份
    • B、面粉
    • C、糖类
    • D、盐类

    正确答案:A,C

  • 第2题：

    基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    依据淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为（）、（）和（）三个阶段。


    正确答案:主发酵期；生酸期；产香味期

  • 第4题：

    基本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黄茶类等共六大类。

    • A、大部分发酵
    • B、重发酵
    • C、部分发酵
    • D、轻发酵

    正确答案:D

  • 第5题：

    发酵过程反馈控制可分为（）、（）、（）、（）。


    正确答案:开关控制；PID控制；串级反馈控制；前馈/后馈控制

  • 第6题：

    酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）、（）、中间发酵剂和（）。


    正确答案:乳酸菌纯培养物；母发酵剂；生产发酵剂

  • 第7题：

    发酵过程控制的基本原则?


    正确答案: 发酵工业生产目标：发酵产物产量最大、质量最高。
    最优控制目标：最多发酵产物、最高质量、最短生产周期、最佳经济效益。
    本节目的：了解影响目标值的因素，获得发酵过程的最佳参数。

  • 第8题：

    问答题
    传统啤酒的主发酵，根据发酵表面现象，将主发酵分为几个阶段，简述其过程

    正确答案： ①酵母繁殖期麦芽汁添加酵母8～16h以后，液面上出现二氧化碳小气泡，逐渐形成白色、乳脂状的泡沫，酵母繁殖20h以后立即进入主发酵池，与增殖槽底部沉淀的杂质分离。
    ②起泡期入主发酵池4～5h后，在麦汁表面逐渐出现更多的泡沫，由四周渐渐向中间扩散，泡沫洁白细腻，厚而紧密，如花菜状，发酵液中有二氧化碳小气泡上涌，并将一些析出物带至液面。此时发酵液温度每天上升0.5～0.8℃，每天降糖0.3～0.5oP，维持时间1～2天，不需人工降温。
    ③高泡期发酵后2～3天，泡沫增高，形成隆起，高达25～30cm，并因发酵液内酒花树脂和蛋白质-单宁复合物开始析出而逐渐变为棕黄色，此时为发酵旺盛期，需要人工降温，但是不能太剧烈，以免酵母过早沉淀，影响发酵。高泡期一般维持2～3天每天降糖1.5oP左右。
    ④落泡期发酵5天以后，发酵力逐渐减弱，二氧化碳气泡减少，泡沫回缩，酒内析出物增加，泡沫变为棕褐色。此时应控制液温每天下降0.5℃左右，每天降糖0.5～0.8oP，落泡期维持2天左右。
    ⑤泡盖形成期发酵7～8天后，泡沫回缩，形成泡盖，应即时撇去泡盖，以防沉入发酵液内。此时应大幅度降温，使酵母沉淀。此阶段可发酵性糖已大部分分解，每天降糖0.2～0.4oP。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    基本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黑茶类。
    A

    重发酵

    B

    后发酵

    C

    轻发酵

    D

    全发酵


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）、（）、中间发酵剂和（）。

    正确答案： 乳酸菌纯培养物,母发酵剂,生产发酵剂
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    一般情况下，典型的发酵过程可以划分为哪几个基本组成部分？

    正确答案： 一般情况下，典型的发酵过程可以划分为6个基本组成部分：
    ①繁殖菌种和发酵生产所用的培养基的配制；
    ②培养基、发酵罐以及辅助设备的消毒灭菌；
    ③将已培养好的有活性的纯菌株以一定量接种到发酵罐中；
    ④控制发酵罐中的菌株在最适条件下生长并形成代谢产物；
    ⑤产物的提取和精制，以得到合格的产品；
    ⑥回收或处理发酵过程中所产生的废物、废水。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    发酵过程反馈控制可分为（）、（）、（）、（）。

    正确答案： 开关控制,PID控制,串级反馈控制,前馈/后馈控制
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    传统啤酒的主发酵，根据发酵表面现象，将主发酵分为几个阶段，简述其过程


    正确答案:①酵母繁殖期麦芽汁添加酵母8～16h以后，液面上出现二氧化碳小气泡，逐渐形成白色、乳脂状的泡沫，酵母繁殖20h以后立即进入主发酵池，与增殖槽底部沉淀的杂质分离。
    ②起泡期入主发酵池4～5h后，在麦汁表面逐渐出现更多的泡沫，由四周渐渐向中间扩散，泡沫洁白细腻，厚而紧密，如花菜状，发酵液中有二氧化碳小气泡上涌，并将一些析出物带至液面。此时发酵液温度每天上升0.5～0.8℃，每天降糖0.3～0.5oP，维持时间1～2天，不需人工降温。
    ③高泡期发酵后2～3天，泡沫增高，形成隆起，高达25～30cm，并因发酵液内酒花树脂和蛋白质-单宁复合物开始析出而逐渐变为棕黄色，此时为发酵旺盛期，需要人工降温，但是不能太剧烈，以免酵母过早沉淀，影响发酵。高泡期一般维持2～3天每天降糖1.5oP左右。
    ④落泡期发酵5天以后，发酵力逐渐减弱，二氧化碳气泡减少，泡沫回缩，酒内析出物增加，泡沫变为棕褐色。此时应控制液温每天下降0.5℃左右，每天降糖0.5～0.8oP，落泡期维持2天左右。
    ⑤泡盖形成期发酵7～8天后，泡沫回缩，形成泡盖，应即时撇去泡盖，以防沉入发酵液内。此时应大幅度降温，使酵母沉淀。此阶段可发酵性糖已大部分分解，每天降糖0.2～0.4oP。

  • 第14题：

    基本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黑茶类。

    • A、重发酵
    • B、后发酵
    • C、轻发酵
    • D、全发酵

    正确答案:B

  • 第15题：

    基本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黑茶类等，共六大茶类。

    • A、重发酵
    • B、后发酵
    • C、轻发酵
    • D、全发酵

    正确答案:B

  • 第16题：

    一般情况下，典型的发酵过程可以划分为哪几个基本组成部分？


    正确答案: 一般情况下，典型的发酵过程可以划分为6个基本组成部分：
    ①繁殖菌种和发酵生产所用的培养基的配制；
    ②培养基、发酵罐以及辅助设备的消毒灭菌；
    ③将已培养好的有活性的纯菌株以一定量接种到发酵罐中；
    ④控制发酵罐中的菌株在最适条件下生长并形成代谢产物；
    ⑤产物的提取和精制，以得到合格的产品；
    ⑥回收或处理发酵过程中所产生的废物、废水。

  • 第17题：

    按照发酵的全过程来分，染菌分为（）.

    • A、种子期染菌
    • B、发酵前期染菌
    • C、发酵中期染菌
    • D、发酵后期染菌

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    根据发酵过程中微生物对氧的需求不同可把发酵分为（）和（）两大类。


    正确答案:厌氧发酵；通风发酵

  • 第19题：

    论述酒精发酵的基本过程。


    正确答案: 淀粉质原料经过蒸煮，使淀粉呈溶解状态，又经过曲霉糖化酶的作用，部分生成可发酵性糖，接着，在糖化醪中接入酵母菌；在酵母的作用下，将糖分转变为酒精和CO2。

  • 第20题：

    填空题
    一般发酵工艺过程按照培养基物理状态不同分为两大类，即（）发酵和（）发酵。

    正确答案： 固态,液态
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    下面发酵啤酒的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段，生产时间比较（）
    A

    适中

    B

    短

    C

    长

    D

    不确定


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    按发酵过程中对氧的不同需求来分，发酵类型可分为（）
    A

    厌氧发酵

    B

    兼性厌氧发酵

    C

    通风发酵

    D

    固态发酵


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    按照发酵的全过程来分，染菌分为（）.
    A

    种子期染菌

    B

    发酵前期染菌

    C

    发酵中期染菌

    D

    发酵后期染菌


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

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