哪些甜味剂甜度高却不产热？

题目

哪些甜味剂甜度高却不产热？

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1.相对甜度是以()为标准,其他甜味剂的甜度与其比较的甜度。A、葡萄糖B、麦芽糖C、蔗糖D、木糖

2.阿斯巴甜是一种较为安全的甜味剂，其甜度高、味感接近于蔗糖，但不能用于下列哪类人群A.苯丙酮酸尿症 B.痛风 C.糖尿病 D.肥胖 E.高血压

3.下列答案中，不属于天然甜味剂优点的选项是（）A、甜度较高，甜味较纯正B、用量较小C、热值较低D、风味较受欢迎

4.阿斯巴甜是一种较为安全的甜味剂，其甜度高、味感接近于蔗糖，但不能用于下列哪类人群A、苯丙酮酸尿症B、痛风C、糖尿病D、肥胖E、高血压

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  • 第1题：

    （）又称为甜味素，因其甜度高、热量低而作为甜味剂广泛使用，常作为肥胖者和糖尿病患者的代用糖。

    • A、罗汉果
    • B、化橘红
    • C、北沙参
    • D、香薷（rú）

    正确答案:A

  • 第2题：

    甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性；有（）、（）、（）的甜味；低热量、高甜度；化学和生物稳定性高；不会引起龋齿；价格合理。


    正确答案:清爽；纯正；糖

  • 第3题：

    测量甜味剂相对甜度的基准物质是（）

    • A、果糖
    • B、葡萄糖
    • C、乳糖
    • D、蔗糖

    正确答案:D

  • 第4题：

    甜度最强的天然甜味剂是（）

    • A、山梨甜醇
    • B、甘草
    • C、甜味菊苷
    • D、糖精

    正确答案:C

  • 第5题：

    天然甜味剂包括（）。

    • A、蔗糖；
    • B、甘草甜素；
    • C、甜蜜素；
    • D、甜菊苷。

    正确答案:A,B,D

  • 第6题：

    下列甜味剂中甜度最高的是：（）

    • A、三氯蔗糖
    • B、糖精
    • C、阿斯巴甜
    • D、安赛蜜

    正确答案:A

  • 第7题：

    甜味剂甘草铵本身的甜度为蔗糖的50倍，但与蔗糖共同使用其甜度是蔗糖的100倍，这种现象称味的（）。

    • A、对比
    • B、相乘
    • C、拮抗
    • D、变调

    正确答案:B

  • 第8题：

    下列甜味剂中，属于植物蛋白的是（）

    • A、甜蜜素
    • B、阿斯巴甜
    • C、索马甜
    • D、甜叶菊苷

    正确答案:C

  • 第9题：

    单选题
    阿斯巴甜是一种较为安全的甜味剂，其甜度高、味感接近于蔗糖，但不能用于下列哪类人群（）
    A

    苯丙酮酸尿症

    B

    痛风

    C

    糖尿病

    D

    肥胖

    E

    高血压


    正确答案： E
    解析： 阿斯巴甜是一种二肽衍生物，食用后在体内分解成相应的氨基酸，对血糖值没有影响，也不会造成蛀齿。但由于其含有苯丙氨酸成分，故不能用于苯丙酮酸尿症患者。

  • 第10题：

    单选题
    下列树种中哪些是植物甜味剂类的资源植物（）。
    A

    罗汉果，甘草

    B

    甜菜，柑橘

    C

    甘蔗，甘薯

    D

    西瓜，甜槠


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    影响甜味剂甜度的因素有哪些？

    正确答案： （1）甜味物质的结构特点：聚合度：聚合度增大则甜度降低。
    异构体：乳糖：β＞α；
    环结构： β-D-吡喃果糖＞ β-D-呋喃果糖；
    糖苷键：麦芽糖（ α-1，4糖苷键）有甜味，龙胆二糖（ β-1，6糖苷键）有苦
    （2）温度： 果糖随温度升高，甜度降低。（异构化）
    （3）浓度：甜度随浓度升高而增强。 （4）结晶颗粒大小：小颗粒易溶解，味感甜。
    （5）不同糖之间的增甜效应：5％的葡萄糖+10％的蔗糖＝15％的蔗糖。 （6）其它呈味物质的影响
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    糖尿病可选用不升高血糖、不产酸，还有防龋齿作用的天然甜味剂是（　　）。
    A

    糖精

    B

    甜蜜素

    C

    糖醇类甜味剂如甜葡糖苷

    D

    乙酰磺胺酸钾

    E

    环己基氨基磺酸钠


    正确答案： E
    解析：
    糖醇类甜味剂具有不升高血糖，不产酸，还有防龋齿的作用。

  • 第13题：

    糖尿病可选用不升高血糖、不产酸，还有防龋齿作用的天然甜味剂是（）。

    • A、糖精
    • B、甜蜜素
    • C、糖醇类甜味剂如甜葡糖苷
    • D、乙酰磺胺酸钾
    • E、环己基氨基磺酸钠

    正确答案:C

  • 第14题：

    比较甜度相同时甜味剂与蔗糖的热量，其热值在蔗糖热值的（）以上者为营养性甜味剂。

    • A、2％ 
    • B、4％ 
    • C、6％ 
    • D、8％

    正确答案:A

  • 第15题：

    三氯蔗糖是一种强力甜味剂，与其他甜味剂相比它具有的优势不包括：（）

    • A、甜度高
    • B、对牙齿健康有利
    • C、能量值为零，不会引起肥胖
    • D、使用方便

    正确答案:D

  • 第16题：

    甜蜜素的甜度约为蔗糖的（）倍，为无营养甜味剂，其浓度大于0.4％时带苦味，溶于亚硝酸盐、亚硫酸盐含量高的水中，产生石油或橡胶样的气味。


    正确答案:40—50

  • 第17题：

    为了比较甜味剂的甜度，一般选择（）作为标准，其他甜味剂的甜度是与它比较而得出的相对甜度。


    正确答案:蔗糖

  • 第18题：

    以下哪些是合成甜味剂。（）

    • A、蔗糖；
    • B、甘草甜素；
    • C、糖精；
    • D、甜蜜素

    正确答案:C,D

  • 第19题：

    评定甜味剂的相对甜度，一般以（）为参考标准。

    • A、果糖
    • B、葡萄糖
    • C、蔗糖
    • D、麦芽糖

    正确答案:C

  • 第20题：

    影响甜味剂甜度的因素有哪些？


    正确答案:（1）甜味物质的结构特点：聚合度：聚合度增大则甜度降低。
    异构体：乳糖：β＞α；
    环结构： β-D-吡喃果糖＞ β-D-呋喃果糖；
    糖苷键：麦芽糖（ α-1，4糖苷键）有甜味，龙胆二糖（ β-1，6糖苷键）有苦
    （2）温度： 果糖随温度升高，甜度降低。（异构化）
    （3）浓度：甜度随浓度升高而增强。 （4）结晶颗粒大小：小颗粒易溶解，味感甜。
    （5）不同糖之间的增甜效应：5％的葡萄糖+10％的蔗糖＝15％的蔗糖。 （6）其它呈味物质的影响

  • 第21题：

    单选题
    测量甜味剂相对甜度的基准物质是（）
    A

    果糖

    B

    葡萄糖

    C

    乳糖

    D

    蔗糖


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    评定甜味剂的相对甜度，一般以（）为参考标准。
    A

    果糖

    B

    葡萄糖

    C

    蔗糖

    D

    麦芽糖


    正确答案： A
    解析： 比较甜味剂的甜度,一般是选择蔗糖作为标准。

  • 第23题：

    单选题
    甜味剂甘草铵本身的甜度为蔗糖的50倍，但与蔗糖共同使用其甜度是蔗糖的100倍，这种现象称味的（）。
    A

    对比

    B

    相乘

    C

    拮抗

    D

    变调


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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