更多“影响羽毛粉品质的最大因素在水解程度,过度溶解乃蒸煮过度所致,会破坏氨基酸,降低蛋白质;同样,水解不足也会影响其品质。”相关问题
  • 第1题:

    强酸弱碱盐水解后,溶液呈酸性,如果向溶液中加酸会()。

    • A、促进水解
    • B、抑制水解
    • C、无影响

    正确答案:B

  • 第2题:

    血粉的干燥方法及温度是影响其品质的最大因素,持续高温会造成大量()的结合或失去活性,所以氨基酸的利用率是判断其品质好坏的重要指标。

    • A、氨基酸
    • B、蛋白质
    • C、脂肪酸
    • D、维生素

    正确答案:A

  • 第3题:

    哪些采前因素会影响园艺产品的贮藏品质?如何影响?


    正确答案: 产品本身因素:
    1.种类与品种:不同种类的果实耐贮性不同;不同品种的果实耐贮性不同。
    2.田间生长发育状况:树龄和树势:幼龄树和老龄树的果实差于成年树的果实;树势太旺和树势太弱其果实差于树势中庸。果实体积大小:一般中等和中等偏大的果实耐贮藏性较好。果实生长不同部位:树冠外围、阳面的果耐贮藏;蔬菜植株中部的果实耐贮藏 。
    3.果实成熟度或发育年龄:一般未成熟的果实、幼嫩的蔬菜和没有开放的花朵不耐贮藏;成熟果蔬有利于产品的贮藏。
    生态因素:
    1.温度:园艺植物生长发育要求适宜温度范围和积温,不适当的高温和低温对果实产量和品质影响很大;昼夜温越差大,越利于果实贮藏。
    2.光照:果树和蔬菜多数属于喜光性植物,特别是食用器官的形成必须有一定的光照强度和光照时间。
    3.降雨:适当的降雨有利于果蔬贮藏。
    4.土壤:多数果蔬适宜土质疏松、排水良好、酸碱适当、湿度合适、肥沃的壤土、沙壤土土壤。
    5.地理条件:丘陵山地的生态条件优于同纬度的平原地区,丘陵山地生产的果实色泽好、品质佳、耐贮藏。
    农业技术因素:
    1.施肥:土壤中肥料的含量、种类、比例等对园艺产品的贮藏性都有显著影响,其中,以N素的影响最大,其次是P,K,Ca,Mg,B等矿质元素。
    2.灌溉:掌握灌溉的适宜时期和合理的灌水量,对保证产量和品质都很重要,一般采前一周停止灌水,提倡采用喷灌和滴灌。
    3.喷药:洒植物生长调节剂、杀菌剂和灭虫剂等,提高产量和质量、控制病虫害发生,提高贮藏性。
    4.修剪和蔬花蔬果:是调节树体各部位的平衡生长,增加树冠内部的透光性和结果部位;疏花疏果的目的是保证适当的叶、果比例,保证叶片进行的光合作用能满足果实需要,使果实具有一定的大小和品质。

  • 第4题:

    显影不足或过度,会影响底片对比度,但不会影响颗粒度。


    正确答案:错误

  • 第5题:

    肉猪应普遍去势,公猪不去势会影响增重,降低肉的品质。()


    正确答案:正确

  • 第6题:

    水解机夹套漏会对热水系统会造成()。

    • A、热水罐汽化
    • B、水解机温度降低
    • C、热水泵抽空
    • D、无大的影响

    正确答案:D

  • 第7题:

    蒸、煮对()有部分水解作用,对脂肪影响不大,但会使水溶性维生素溶于水中。

    • A、糖类及蛋白质
    • B、矿物质及酸
    • C、脂肪
    • D、纤维及矿物质

    正确答案:A

  • 第8题:

    下列因素中()会导致保藏食品品质的劣化。

    • A、过度的逆境条件
    • B、冷害
    • C、低剂量辐照
    • D、氧化

    正确答案:D

  • 第9题:

    单选题
    下列因素中()会导致保藏食品品质的劣化。
    A

    过度的逆境条件

    B

    冷害

    C

    低剂量辐照

    D

    氧化


    正确答案: C
    解析: 暂无解析

  • 第10题:

    单选题
    蛋白质哪一种水解过程中由于多数氨基酸被遭到不同程度的破坏,产生消旋现象?()
    A

    酸水解

    B

    酶水解

    C

    碱水解

    D

    酸和酶水解


    正确答案: A
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    多选题
    影响药品质量的环境因素有(  )。
    A

    日光

    B

    湿度

    C

    水解

    D

    震荡

    E

    氧化


    正确答案: E,B
    解析:
    影响药品质量的因素主要有环境因素、人为因素、药品因素等。其中,影响药品质量的环境因素包括日光、空气、湿度、温度、时间、微生物及振荡等。ABD三项都属于环境因素;CE两项都属于药品因素。

  • 第12题:

    问答题
    影响蛋白质水解的因素是什么?

    正确答案: ⑴麦芽质量
    ⑵温度和时间
    ⑶PH(4.5~5.0)
    ⑷浓度(原料加水比1:4.0~4.5)
    ⑸糖化方法
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    蛋白质被酶水解()食品的颜色、香气和滋味。

    • A、会破坏
    • B、会稳定
    • C、可以改善
    • D、可以保持

    正确答案:C

  • 第14题:

    黄豆经过15分钟高压锅蒸煮,会降低其蛋白质的消化率。()


    正确答案:错误

  • 第15题:

    食用品质就是指蒸煮品质


    正确答案:错误

  • 第16题:

    在蛋白质饲料原料中,血粉含()最高,水解羽毛粉含()最高。


    正确答案:赖氨酸;胱氨酸

  • 第17题:

    水解羽毛粉


    正确答案: 家禽羽毛经清洗、高压水解处理、干燥、粉碎而制成的粉状产品。

  • 第18题:

    蒸制面点制品时,蒸锅中的水量过少,产汽(),会影响成品质量。

    • A、适量
    • B、充足
    • C、不足
    • D、适当

    正确答案:C

  • 第19题:

    谷物品质首先涉及的是(),如水稻糙米率、精米率;小麦出粉率,进一步指(),如稻米的蒸煮品质、面粉的烘烤品质,再进之为(),这指蛋白质的含量,组成蛋白质的各种氨基酸的比例,尤其是人体必需氨基酸的含量。


    正确答案:加工品质;营养品质;卫生品质

  • 第20题:

    蛋白质哪一种水解过程中由于多数氨基酸被遭到不同程度的破坏,产生消旋现象?()

    • A、酸水解
    • B、酶水解
    • C、碱水解
    • D、酸和酶水解

    正确答案:C

  • 第21题:

    判断题
    显影不足或过度,会影响底片对比度,但不会影响颗粒度。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    问答题
    哪些采前因素会影响园艺产品的贮藏品质?如何影响?

    正确答案: 产品本身因素:
    1.种类与品种:不同种类的果实耐贮性不同;不同品种的果实耐贮性不同。
    2.田间生长发育状况:树龄和树势:幼龄树和老龄树的果实差于成年树的果实;树势太旺和树势太弱其果实差于树势中庸。果实体积大小:一般中等和中等偏大的果实耐贮藏性较好。果实生长不同部位:树冠外围、阳面的果耐贮藏;蔬菜植株中部的果实耐贮藏 。
    3.果实成熟度或发育年龄:一般未成熟的果实、幼嫩的蔬菜和没有开放的花朵不耐贮藏;成熟果蔬有利于产品的贮藏。
    生态因素:
    1.温度:园艺植物生长发育要求适宜温度范围和积温,不适当的高温和低温对果实产量和品质影响很大;昼夜温越差大,越利于果实贮藏。
    2.光照:果树和蔬菜多数属于喜光性植物,特别是食用器官的形成必须有一定的光照强度和光照时间。
    3.降雨:适当的降雨有利于果蔬贮藏。
    4.土壤:多数果蔬适宜土质疏松、排水良好、酸碱适当、湿度合适、肥沃的壤土、沙壤土土壤。
    5.地理条件:丘陵山地的生态条件优于同纬度的平原地区,丘陵山地生产的果实色泽好、品质佳、耐贮藏。
    农业技术因素:
    1.施肥:土壤中肥料的含量、种类、比例等对园艺产品的贮藏性都有显著影响,其中,以N素的影响最大,其次是P,K,Ca,Mg,B等矿质元素。
    2.灌溉:掌握灌溉的适宜时期和合理的灌水量,对保证产量和品质都很重要,一般采前一周停止灌水,提倡采用喷灌和滴灌。
    3.喷药:洒植物生长调节剂、杀菌剂和灭虫剂等,提高产量和质量、控制病虫害发生,提高贮藏性。
    4.修剪和蔬花蔬果:是调节树体各部位的平衡生长,增加树冠内部的透光性和结果部位;疏花疏果的目的是保证适当的叶、果比例,保证叶片进行的光合作用能满足果实需要,使果实具有一定的大小和品质。
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    问答题
    酱油生产过程中原料蒸煮不足和蒸煮过度会有哪些不好的影响?

    正确答案: 酱油的N性蛋白:原料蒸煮不够,蛋白质未达到适度变性,用这种原料制曲后酿造的酱油加水5-10倍时,再加热就会产生混浊和沉淀,称此现象为酱油的N性,这种沉淀物称为N性蛋白。
    过度变性蛋白:高温下长时间蒸煮会产生,不能被蛋白酶水解,不溶于酱油或盐水中。
    解析: 暂无解析