影响羽毛粉品质的最大因素在水解程度，过度溶解乃蒸煮过度所致，会破坏氨基酸，降低蛋白质；同样，水解不足也会影响其品质。
题目
影响羽毛粉品质的最大因素在水解程度，过度溶解乃蒸煮过度所致，会破坏氨基酸，降低蛋白质；同样，水解不足也会影响其品质。
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第1题：
强酸弱碱盐水解后，溶液呈酸性，如果向溶液中加酸会（）。
- A、促进水解
- B、抑制水解
- C、无影响
正确答案:B -
第2题：
血粉的干燥方法及温度是影响其品质的最大因素，持续高温会造成大量（）的结合或失去活性，所以氨基酸的利用率是判断其品质好坏的重要指标。
- A、氨基酸
- B、蛋白质
- C、脂肪酸
- D、维生素
正确答案:A -
第3题：
哪些采前因素会影响园艺产品的贮藏品质？如何影响？
正确答案: 产品本身因素：
1.种类与品种：不同种类的果实耐贮性不同；不同品种的果实耐贮性不同。
2.田间生长发育状况：树龄和树势：幼龄树和老龄树的果实差于成年树的果实；树势太旺和树势太弱其果实差于树势中庸。果实体积大小：一般中等和中等偏大的果实耐贮藏性较好。果实生长不同部位：树冠外围、阳面的果耐贮藏；蔬菜植株中部的果实耐贮藏 。
3.果实成熟度或发育年龄：一般未成熟的果实、幼嫩的蔬菜和没有开放的花朵不耐贮藏；成熟果蔬有利于产品的贮藏。
生态因素：
1.温度：园艺植物生长发育要求适宜温度范围和积温，不适当的高温和低温对果实产量和品质影响很大；昼夜温越差大，越利于果实贮藏。
2.光照：果树和蔬菜多数属于喜光性植物，特别是食用器官的形成必须有一定的光照强度和光照时间。
3.降雨：适当的降雨有利于果蔬贮藏。
4.土壤：多数果蔬适宜土质疏松、排水良好、酸碱适当、湿度合适、肥沃的壤土、沙壤土土壤。
5.地理条件：丘陵山地的生态条件优于同纬度的平原地区，丘陵山地生产的果实色泽好、品质佳、耐贮藏。
农业技术因素：
1.施肥：土壤中肥料的含量、种类、比例等对园艺产品的贮藏性都有显著影响，其中，以N素的影响最大，其次是P，K，Ca，Mg，B等矿质元素。
2.灌溉：掌握灌溉的适宜时期和合理的灌水量，对保证产量和品质都很重要，一般采前一周停止灌水，提倡采用喷灌和滴灌。
3.喷药：洒植物生长调节剂、杀菌剂和灭虫剂等，提高产量和质量、控制病虫害发生，提高贮藏性。
4.修剪和蔬花蔬果：是调节树体各部位的平衡生长，增加树冠内部的透光性和结果部位；疏花疏果的目的是保证适当的叶、果比例，保证叶片进行的光合作用能满足果实需要，使果实具有一定的大小和品质。 -
第4题：
显影不足或过度，会影响底片对比度，但不会影响颗粒度。
正确答案:错误 -
第5题：
肉猪应普遍去势，公猪不去势会影响增重，降低肉的品质。（）
正确答案:正确 -
第6题：
水解机夹套漏会对热水系统会造成（）。
- A、热水罐汽化
- B、水解机温度降低
- C、热水泵抽空
- D、无大的影响
正确答案:D -
第7题：
蒸、煮对（）有部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素溶于水中。
- A、糖类及蛋白质
- B、矿物质及酸
- C、脂肪
- D、纤维及矿物质
正确答案:A -
第8题：
下列因素中（）会导致保藏食品品质的劣化。
- A、过度的逆境条件
- B、冷害
- C、低剂量辐照
- D、氧化
正确答案:D -
第9题：
单选题下列因素中（）会导致保藏食品品质的劣化。A过度的逆境条件
B冷害
C低剂量辐照
D氧化
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题蛋白质哪一种水解过程中由于多数氨基酸被遭到不同程度的破坏，产生消旋现象？（）A酸水解
B酶水解
C碱水解
D酸和酶水解
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题影响药品质量的环境因素有（ ）。A日光
B湿度
C水解
D震荡
E氧化
正确答案： E,B解析：
影响药品质量的因素主要有环境因素、人为因素、药品因素等。其中，影响药品质量的环境因素包括日光、空气、湿度、温度、时间、微生物及振荡等。ABD三项都属于环境因素；CE两项都属于药品因素。 -
第12题：
问答题影响蛋白质水解的因素是什么？正确答案： ⑴麦芽质量
⑵温度和时间
⑶PH（4.5~5.0）
⑷浓度（原料加水比1：4.0～4.5）
⑸糖化方法解析： 暂无解析 -
第13题：
蛋白质被酶水解（）食品的颜色、香气和滋味。
- A、会破坏
- B、会稳定
- C、可以改善
- D、可以保持
正确答案:C -
第14题：
黄豆经过15分钟高压锅蒸煮，会降低其蛋白质的消化率。（）
正确答案:错误 -
第15题：
食用品质就是指蒸煮品质
正确答案:错误 -
第16题：
在蛋白质饲料原料中，血粉含（）最高，水解羽毛粉含（）最高。
正确答案:赖氨酸；胱氨酸 -
第17题：
水解羽毛粉
正确答案: 家禽羽毛经清洗、高压水解处理、干燥、粉碎而制成的粉状产品。 -
第18题：
蒸制面点制品时，蒸锅中的水量过少，产汽（），会影响成品质量。
- A、适量
- B、充足
- C、不足
- D、适当
正确答案:C -
第19题：
谷物品质首先涉及的是（），如水稻糙米率、精米率；小麦出粉率，进一步指（），如稻米的蒸煮品质、面粉的烘烤品质，再进之为（），这指蛋白质的含量，组成蛋白质的各种氨基酸的比例，尤其是人体必需氨基酸的含量。
正确答案:加工品质；营养品质；卫生品质 -
第20题：
蛋白质哪一种水解过程中由于多数氨基酸被遭到不同程度的破坏，产生消旋现象？（）
- A、酸水解
- B、酶水解
- C、碱水解
- D、酸和酶水解
正确答案:C -
第21题：
判断题显影不足或过度，会影响底片对比度，但不会影响颗粒度。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题哪些采前因素会影响园艺产品的贮藏品质？如何影响？正确答案： 产品本身因素：
1.种类与品种：不同种类的果实耐贮性不同；不同品种的果实耐贮性不同。
2.田间生长发育状况：树龄和树势：幼龄树和老龄树的果实差于成年树的果实；树势太旺和树势太弱其果实差于树势中庸。果实体积大小：一般中等和中等偏大的果实耐贮藏性较好。果实生长不同部位：树冠外围、阳面的果耐贮藏；蔬菜植株中部的果实耐贮藏 。
3.果实成熟度或发育年龄：一般未成熟的果实、幼嫩的蔬菜和没有开放的花朵不耐贮藏；成熟果蔬有利于产品的贮藏。
生态因素：
1.温度：园艺植物生长发育要求适宜温度范围和积温，不适当的高温和低温对果实产量和品质影响很大；昼夜温越差大，越利于果实贮藏。
2.光照：果树和蔬菜多数属于喜光性植物，特别是食用器官的形成必须有一定的光照强度和光照时间。
3.降雨：适当的降雨有利于果蔬贮藏。
4.土壤：多数果蔬适宜土质疏松、排水良好、酸碱适当、湿度合适、肥沃的壤土、沙壤土土壤。
5.地理条件：丘陵山地的生态条件优于同纬度的平原地区，丘陵山地生产的果实色泽好、品质佳、耐贮藏。
农业技术因素：
1.施肥：土壤中肥料的含量、种类、比例等对园艺产品的贮藏性都有显著影响，其中，以N素的影响最大，其次是P，K，Ca，Mg，B等矿质元素。
2.灌溉：掌握灌溉的适宜时期和合理的灌水量，对保证产量和品质都很重要，一般采前一周停止灌水，提倡采用喷灌和滴灌。
3.喷药：洒植物生长调节剂、杀菌剂和灭虫剂等，提高产量和质量、控制病虫害发生，提高贮藏性。
4.修剪和蔬花蔬果：是调节树体各部位的平衡生长，增加树冠内部的透光性和结果部位；疏花疏果的目的是保证适当的叶、果比例，保证叶片进行的光合作用能满足果实需要，使果实具有一定的大小和品质。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题酱油生产过程中原料蒸煮不足和蒸煮过度会有哪些不好的影响？正确答案： 酱油的N性蛋白：原料蒸煮不够，蛋白质未达到适度变性，用这种原料制曲后酿造的酱油加水5-10倍时，再加热就会产生混浊和沉淀，称此现象为酱油的N性，这种沉淀物称为N性蛋白。
过度变性蛋白：高温下长时间蒸煮会产生，不能被蛋白酶水解，不溶于酱油或盐水中。解析： 暂无解析