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  • 第1题:

    味红茶品饮时,即使在茶汤中加入多种调料,尤其是一些(),香气和滋味是不会轻易被混淆的。

    • A、小叶种红茶 
    • B、大叶种红茶 
    • C、名优红茶 
    • D、进口红茶

    正确答案:C

  • 第2题:

    正山小种红茶、祁门红茶均带有特殊的松烟香气,茶汤有一层“金圈”。


    正确答案:错误

  • 第3题:

    ()既具有绿茶的品质特点又兼具红茶的风格,而且香味独特,具天然花果香气和品种的特殊香韵。

    • A、花茶
    • B、白茶
    • C、青茶
    • D、黑茶

    正确答案:C

  • 第4题:

    “香气清纯,滋味甜爽,汤色橙黄明净,叶底嫩黄匀亮”是()的品质特点。

    • A、六安瓜片
    • B、君山银针
    • C、黄山毛峰
    • D、滇红工夫红茶

    正确答案:B

  • 第5题:

    红茶的“冷后浑”现象是红茶品质()的表现。


    正确答案:

  • 第6题:

    香气清高、味道甘鲜是()的品质特点。

    • A、六安瓜片
    • B、君山银针
    • C、黄山毛峰
    • D、滇红工夫红茶

    正确答案:A

  • 第7题:

    祁门红茶,香气馥郁且持久独特,似花果香。


    正确答案:正确

  • 第8题:

    红茶中,当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时,茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性,是红茶品质好的表现。


    正确答案:正确

  • 第9题:

    滇红工夫红茶香气清高、味道甘鲜。


    正确答案:错误

  • 第10题:

    香气浓郁,具“玫瑰香”,汤色红艳鲜亮具“金圈”,品质超群,被誉为“群芳最”是()品质特点。

    • A、安溪铁观音
    • B、云南普洱茶
    • C、祁门红茶
    • D、太平猴魁

    正确答案:C

  • 第11题:

    比较分析绿茶和红茶中香气物质的来源。


    正确答案:(1)绿茶出制过程中,通过高温杀青,使一部分低费点的青叶醇、青叶醛逸散而消失;同时高温使顺式青叶醇异构化位具有清香气味的反式青叶醇,制成绿茶中只剩下微量的顺式青叶醇,而反式青叶醇含量增加,二者混合在一起是绿茶具有清香鲜爽的感觉。
    有芳香气味的高沸点物质如苯甲醛、苯甲醇、方樟
    醇、苯乙酮等,随着低费点芳香物质的散失而显露突出,如具有百合花乡的方樟醇,在鲜叶之占芳香物质中的2%,而制成绿茶后含量上升到10%。
    制茶过程中,由于热和温的作用发生一系列化学变化,声称一些具有芳香气味的物质,使绿茶的香气进一步提高,如绿茶中具有罗兰香气的紫罗兰素就是β-胡萝卜素经氧化裂解而制成的。
    绿茶中含有的甲基蛋氨酸锍盐经过分解,生成二甲硫醚,使绿茶具有特殊的新茶香。绿茶新茶香,在茶叶贮存过程中由于陈花而消失,使绿茶质量下降。
    (2)红茶的香气成分达300多种,其中以醛、酸含量最高,多数芳香成分,茶叶所固有,而主要是在发酵过程中,受到微生物的作用而形成的。
    主要的转化途径可能是以下几种:
    醇类氧化:醇类先氧化成全,在进一步氧化成酸,如鲜叶中的青叶醇经氧化变成又清香气味的顺-己烯[3]酸,其他脂肪醇也能发生类似的转化。
    氨基酸降解:鲜叶在萎凋过程,随着鲜叶失水,酶活性增加,氨基酸产生脱氨作用和脱羧作用而转化成挥发性的物质。
    酯化:醇类和酸类酯化反应生成有芳香气味的酯。据测定,红茶中的酯类有苯乙酸苯甲酯、苯乙酸乙酯、苯甲酸甲酯、水杨酸甲酯等,共38种之多。
    羧基酸脱水:鲜叶中的强甲基加热时脱水形成内酯。如4-辛烷内酯、4-任烷内酯、5-癸烷内酯。
    类胡萝卜素的降解:在红茶制作过程中,部分类胡萝卜素发生降解,可生成红茶的香气成分。

  • 第12题:

    单选题
    “香气馥郁持久,汤色金黄,滋味醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味”是()的品质特点。
    A

    安溪铁观音

    B

    云南普洱茶

    C

    祁门红茶

    D

    太平猴魁


    正确答案: C
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    优质红茶香气的特点是()


    正确答案:甜香或焦糖香

  • 第14题:

    祁门红茶产自(),其特有的香气被称为()。


    正确答案:安徽省祁门县;祁门香

  • 第15题:

    正山小种红茶香味带松烟香是品质正常的表现。


    正确答案:正确

  • 第16题:

    优等工夫红茶的香气应具有:()。


    正确答案:浓、强、鲜、爽

  • 第17题:

    香气清雅,滋味甘醇,汤色黄亮悦目,保持了金银花固有的外形和内涵是()的品质特点。

    • A、滇红工夫红茶
    • B、云南普洱茶
    • C、云南沱茶
    • D、金银花茶

    正确答案:D

  • 第18题:

    祁门红茶产地及其特有的香气是?


    正确答案:安徽省祁门县;祁门香。

  • 第19题:

    汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性,叶底红匀嫩亮是()的品质特点。

    • A、六安瓜片
    • B、君山银针
    • C、黄山毛峰
    • D、滇红工夫红茶

    正确答案:D

  • 第20题:

    “香气馥郁,滋味醇厚回甜,具有独特的清香,茶性温和,有较好的药理作用。”是()的品质特点。

    • A、安溪铁观音
    • B、云南普洱茶
    • C、祁门红茶
    • D、太平猴魁

    正确答案:B

  • 第21题:

    “香气馥郁持久,汤色金黄,滋味醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味”是()的品质特点。

    • A、安溪铁观音
    • B、云南普洱茶
    • C、祁门红茶
    • D、太平猴魁

    正确答案:A

  • 第22题:

    香气具有清香品质特征的是()茶。

    • A、乌龙茶
    • B、绿茶
    • C、黄茶
    • D、红茶

    正确答案:A

  • 第23题:

    问答题
    比较分析绿茶和红茶中香气物质的来源。

    正确答案: (1)绿茶出制过程中,通过高温杀青,使一部分低费点的青叶醇、青叶醛逸散而消失;同时高温使顺式青叶醇异构化位具有清香气味的反式青叶醇,制成绿茶中只剩下微量的顺式青叶醇,而反式青叶醇含量增加,二者混合在一起是绿茶具有清香鲜爽的感觉。
    有芳香气味的高沸点物质如苯甲醛、苯甲醇、方樟
    醇、苯乙酮等,随着低费点芳香物质的散失而显露突出,如具有百合花乡的方樟醇,在鲜叶之占芳香物质中的2%,而制成绿茶后含量上升到10%。
    制茶过程中,由于热和温的作用发生一系列化学变化,声称一些具有芳香气味的物质,使绿茶的香气进一步提高,如绿茶中具有罗兰香气的紫罗兰素就是β-胡萝卜素经氧化裂解而制成的。
    绿茶中含有的甲基蛋氨酸锍盐经过分解,生成二甲硫醚,使绿茶具有特殊的新茶香。绿茶新茶香,在茶叶贮存过程中由于陈花而消失,使绿茶质量下降。
    (2)红茶的香气成分达300多种,其中以醛、酸含量最高,多数芳香成分,茶叶所固有,而主要是在发酵过程中,受到微生物的作用而形成的。
    主要的转化途径可能是以下几种:
    醇类氧化:醇类先氧化成全,在进一步氧化成酸,如鲜叶中的青叶醇经氧化变成又清香气味的顺-己烯[3]酸,其他脂肪醇也能发生类似的转化。
    氨基酸降解:鲜叶在萎凋过程,随着鲜叶失水,酶活性增加,氨基酸产生脱氨作用和脱羧作用而转化成挥发性的物质。
    酯化:醇类和酸类酯化反应生成有芳香气味的酯。据测定,红茶中的酯类有苯乙酸苯甲酯、苯乙酸乙酯、苯甲酸甲酯、水杨酸甲酯等,共38种之多。
    羧基酸脱水:鲜叶中的强甲基加热时脱水形成内酯。如4-辛烷内酯、4-任烷内酯、5-癸烷内酯。
    类胡萝卜素的降解:在红茶制作过程中,部分类胡萝卜素发生降解,可生成红茶的香气成分。
    解析: 暂无解析