参考答案和解析
正确答案:嫩香
更多“绿茶香气常用（）和清香来表达。”相关问题
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第1题：
绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出（），有沁人肺腑之感。
- A、嫩茶香气
- B、新茶香气
- C、毫香
- D、清香
正确答案:A -
第2题：
青茶成品茶兼有红茶之甜醇与绿茶之清香。
正确答案:正确 -
第3题：
乌龙茶叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称绿叶红镶边。汤色金黄，香气芬芳浓醇，既有红茶的醇厚，又具有绿茶的清香
正确答案:正确 -
第4题：
绿茶香气常用（）。
- A、鲜嫩
- B、醇厚
- C、纯正
- D、清香
正确答案:A,D -
第5题：
审评时，常用（）术语描述高级铁观音香气。
- A、清香
- B、高锐
- C、清高
- D、馥郁
正确答案:D -
第6题：
浓香型白酒的主体香气成分是（），清香型白酒的主体香气成分是（）和（）。
正确答案:已酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯 -
第7题：
红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香。
正确答案:错误 -
第8题：
红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（）。
- A、红茶清香、绿茶甜香、乌龙茶浓香
- B、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶甜香
- C、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香
- D、红茶甜香、绿茶板栗香、乌龙茶花香
正确答案:D -
第9题：
香气具有清香品质特征的是（）茶。
- A、乌龙茶
- B、绿茶
- C、黄茶
- D、红茶
正确答案:A -
第10题：
海藻具有（）
- A、特异香气
- B、特异臭气
- C、清香气
- D、大蒜臭气
- E、腥气
正确答案:C -
第11题：
问答题比较分析绿茶和红茶中香气物质的来源。正确答案： （1）绿茶出制过程中，通过高温杀青，使一部分低费点的青叶醇、青叶醛逸散而消失；同时高温使顺式青叶醇异构化位具有清香气味的反式青叶醇，制成绿茶中只剩下微量的顺式青叶醇，而反式青叶醇含量增加，二者混合在一起是绿茶具有清香鲜爽的感觉。
有芳香气味的高沸点物质如苯甲醛、苯甲醇、方樟
醇、苯乙酮等，随着低费点芳香物质的散失而显露突出，如具有百合花乡的方樟醇，在鲜叶之占芳香物质中的2%，而制成绿茶后含量上升到10%。
制茶过程中，由于热和温的作用发生一系列化学变化，声称一些具有芳香气味的物质，使绿茶的香气进一步提高，如绿茶中具有罗兰香气的紫罗兰素就是β-胡萝卜素经氧化裂解而制成的。
绿茶中含有的甲基蛋氨酸锍盐经过分解，生成二甲硫醚，使绿茶具有特殊的新茶香。绿茶新茶香，在茶叶贮存过程中由于陈花而消失，使绿茶质量下降。
（2）红茶的香气成分达300多种，其中以醛、酸含量最高，多数芳香成分，茶叶所固有，而主要是在发酵过程中，受到微生物的作用而形成的。
主要的转化途径可能是以下几种：
醇类氧化：醇类先氧化成全，在进一步氧化成酸，如鲜叶中的青叶醇经氧化变成又清香气味的顺-己烯[3]酸，其他脂肪醇也能发生类似的转化。
氨基酸降解：鲜叶在萎凋过程，随着鲜叶失水，酶活性增加，氨基酸产生脱氨作用和脱羧作用而转化成挥发性的物质。
酯化：醇类和酸类酯化反应生成有芳香气味的酯。据测定，红茶中的酯类有苯乙酸苯甲酯、苯乙酸乙酯、苯甲酸甲酯、水杨酸甲酯等，共38种之多。
羧基酸脱水：鲜叶中的强甲基加热时脱水形成内酯。如4-辛烷内酯、4-任烷内酯、5-癸烷内酯。
类胡萝卜素的降解：在红茶制作过程中，部分类胡萝卜素发生降解，可生成红茶的香气成分。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（）。A红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香
B红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香
C红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香
D红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
绿茶审评是（）
- A、先嗅香气后看汤色
- B、先看汤色后嗅香气
正确答案:B -
第14题：
茯砖茶要求砖内金花茂盛，香气具有金花清香。
正确答案:正确 -
第15题：
红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶（）
- A、清香
- B、花香
- C、熟香
- D、浓香
正确答案:B -
第16题：
下列评茶术语中的（），不适宜用于描述绿茶的香气特征。
- A、嫩香
- B、高火香
- C、甜香
- D、清香
正确答案:C -
第17题：
福建乌龙茶最常见的香气为清香型和浓香型。
正确答案:正确 -
第18题：
茶的香气多种多样，铁观音具有绿茶的清香又有红茶的甜醇。
正确答案:正确 -
第19题：
优质绿茶香气的特点是（）。
- A、香气馥郁带鲜花香
- B、板栗香、奶油香或锅炒香
- C、甜香或焦糖香
- D、清香带海藻味
正确答案:B -
第20题：
清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，己酸乙酯为主和复合香气。
正确答案:错误 -
第21题：
比较分析绿茶和红茶中香气物质的来源。
正确答案:（1）绿茶出制过程中，通过高温杀青，使一部分低费点的青叶醇、青叶醛逸散而消失；同时高温使顺式青叶醇异构化位具有清香气味的反式青叶醇，制成绿茶中只剩下微量的顺式青叶醇，而反式青叶醇含量增加，二者混合在一起是绿茶具有清香鲜爽的感觉。
有芳香气味的高沸点物质如苯甲醛、苯甲醇、方樟
醇、苯乙酮等，随着低费点芳香物质的散失而显露突出，如具有百合花乡的方樟醇，在鲜叶之占芳香物质中的2%，而制成绿茶后含量上升到10%。
制茶过程中，由于热和温的作用发生一系列化学变化，声称一些具有芳香气味的物质，使绿茶的香气进一步提高，如绿茶中具有罗兰香气的紫罗兰素就是β-胡萝卜素经氧化裂解而制成的。
绿茶中含有的甲基蛋氨酸锍盐经过分解，生成二甲硫醚，使绿茶具有特殊的新茶香。绿茶新茶香，在茶叶贮存过程中由于陈花而消失，使绿茶质量下降。
（2）红茶的香气成分达300多种，其中以醛、酸含量最高，多数芳香成分，茶叶所固有，而主要是在发酵过程中，受到微生物的作用而形成的。
主要的转化途径可能是以下几种：
醇类氧化：醇类先氧化成全，在进一步氧化成酸，如鲜叶中的青叶醇经氧化变成又清香气味的顺-己烯[3]酸，其他脂肪醇也能发生类似的转化。
氨基酸降解：鲜叶在萎凋过程，随着鲜叶失水，酶活性增加，氨基酸产生脱氨作用和脱羧作用而转化成挥发性的物质。
酯化：醇类和酸类酯化反应生成有芳香气味的酯。据测定，红茶中的酯类有苯乙酸苯甲酯、苯乙酸乙酯、苯甲酸甲酯、水杨酸甲酯等，共38种之多。
羧基酸脱水：鲜叶中的强甲基加热时脱水形成内酯。如4-辛烷内酯、4-任烷内酯、5-癸烷内酯。
类胡萝卜素的降解：在红茶制作过程中，部分类胡萝卜素发生降解，可生成红茶的香气成分。 -
第22题：
判断题乌龙茶叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称绿叶红镶边。汤色金黄，香气芬芳浓醇，既有红茶的醇厚，又具有绿茶的清香A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题以下哪种不是绿茶应该具有的香气？（）A花香
B清香
C板栗香
D樟香
正确答案： D解析： 暂无解析