茶汤中的刺激性滋味物质主要是哪种成分？
题目
茶汤中的刺激性滋味物质主要是哪种成分？
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第1题：
由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的( )的变化，表现出茶的各种不同滋味特征。
A.含量与组成
B.发酵程度
C.冲泡水温
D.茶汤冷热
正确答案：A
-
第2题：
（）是形成茶汤滋味苦涩的主要成分。
A.茶多酚
B.蛋白质
C.氨基酸
D.生物碱
正确答案：D
-
第3题：
红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。
正确答案:正确 -
第4题：
氨基酸是茶汤中重要滋味物质，茶叶中含量高，品质就好。
正确答案:正确 -
第5题：
由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。
正确答案:正确 -
第6题：
决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚。
正确答案:错误 -
第7题：
品味就是品尝茶汤的滋味
正确答案:正确 -
第8题：
茶汤滋味越浓的茶是好茶（）
正确答案:错误 -
第9题：
由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋 味特征。
正确答案:正确 -
第10题：
红茶中，当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性，是红茶品质好的表现。
正确答案:正确 -
第11题：
做调饮冰红茶时，茶汤浓度应较高些，以免添加冰块后茶汤滋味变淡。
正确答案:正确 -
第12题：
（）是决定茶汤滋味，颜色的主体成分。
- A、氨基酸
- B、咖啡碱
- C、几茶素
- D、茶多酚
正确答案:B -
第13题：
赋予茶汤鲜爽宜人滋味的主要物质是氨基酸和( )A、茶多酚
B、维生素
C、叶绿素
D、咖啡裂
参考答案：A -
第14题：
红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定成分。
- A、刺激性和鲜爽度
- B、浓醇和鲜爽度
- C、刺激性和醇厚度
- D、刺激性和甘鲜度
正确答案:A -
第15题：
红茶的呈味物质，茶红素是茶汤（）的主体物质。
- A、刺激性和鲜爽度
- B、浓度和醇度
- C、刺激性和醇度
- D、浓度和鲜度
正确答案:B -
第16题：
茶多酚是决定茶汤滋味颜色的主体成分，是形成茶叶品质的关键性物质。
正确答案:正确 -
第17题：
形成茶汤滋味的主要化学成分有（）。
- A、茶多酚
- B、茶氨酸
- C、生物碱
- D、有机酸
正确答案:A,B,C,D -
第18题：
当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性，是（）品质好的表现。
- A、绿茶
- B、乌龙茶
- C、白茶
- D、红茶
正确答案:D -
第19题：
当泡茶用水的PH值大于5时，（）。
- A、香气高扬
- B、茶汤色加深
- C、滋味纯正
- D、茶汤色变浅
正确答案:B -
第20题：
在茶汤中含有2mg/L的钙时，使茶汤滋味发苦。
正确答案:错误 -
第21题：
（）是形成茶汤滋味苦涩的主要成分。
- A、茶多酚
- B、蛋白质
- C、氨基酸
- D、生物碱
正确答案:D -
第22题：
红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。
- A、刺激性和鲜爽度
- B、浓醇和鲜爽度
- C、刺激性和醇厚度
- D、刺激性和甘鲜度
正确答案:A -
第23题：
茶汤滋味是人们的味觉器官对茶叶中可溶物质的一种综合反映。
正确答案:正确