红茶香气与（）有密切的关系。
题目
红茶香气与（）有密切的关系。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:茶树品种
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第1题：
红茶香气中是品质不好的表现（）。
- A、花香
- B、甜香
- C、果香
- D、陈气
正确答案:D -
第2题：
正山小种红茶、祁门红茶均带有特殊的松烟香气，茶汤有一层“金圈”。
正确答案:错误 -
第3题：
油分与烟叶内在质量有密切的关系，表现在，（）
- A、油分多的烟叶香气质好，香气量足，杂气少，刺激性小，劲头适中
- B、油分少的烟叶刺激性和杂气较大，香气质差，香气量少
- C、油分少的烟叶香气质差，香气量足，杂气小，刺激性小，劲头适中
- D、油分多少不影响烟叶的内在质量
正确答案:A,B -
第4题：
香料烟适熟采收与烟叶质量有密切关系，若香料烟过熟采收，调制后烟叶（）
- A、身份薄产量降低、香气损失严重
- B、含青度较高．青杂气重．香气不足
- C、挂灰较多．杂气增加
- D、蒸片较多．质量下降
正确答案:B -
第5题：
大叶种工夫红茶与小叶种工夫红茶的区别主要在（）方面。
- A、外形条索
- B、内质香气与滋味
- C、叶底厚实度
- D、外形净度
正确答案:A,B,C -
第6题：
优等工夫红茶的香气应具有：（）。
正确答案:浓、强、鲜、爽 -
第7题：
茶的香气多种多样，铁观音具有绿茶的清香又有红茶的甜醇。
正确答案:正确 -
第8题：
祁门红茶，香气馥郁且持久独特，似花果香。
正确答案:正确 -
第9题：
祁门红茶产自安徽省祁门县，其特有的香气被称为（）。
正确答案:祁门香 -
第10题：
红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（）。
- A、红茶清香、绿茶甜香、乌龙茶浓香
- B、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶甜香
- C、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香
- D、红茶甜香、绿茶板栗香、乌龙茶花香
正确答案:D -
第11题：
比较分析绿茶和红茶中香气物质的来源。
正确答案:（1）绿茶出制过程中，通过高温杀青，使一部分低费点的青叶醇、青叶醛逸散而消失；同时高温使顺式青叶醇异构化位具有清香气味的反式青叶醇，制成绿茶中只剩下微量的顺式青叶醇，而反式青叶醇含量增加，二者混合在一起是绿茶具有清香鲜爽的感觉。
有芳香气味的高沸点物质如苯甲醛、苯甲醇、方樟
醇、苯乙酮等，随着低费点芳香物质的散失而显露突出，如具有百合花乡的方樟醇，在鲜叶之占芳香物质中的2%，而制成绿茶后含量上升到10%。
制茶过程中，由于热和温的作用发生一系列化学变化，声称一些具有芳香气味的物质，使绿茶的香气进一步提高，如绿茶中具有罗兰香气的紫罗兰素就是β-胡萝卜素经氧化裂解而制成的。
绿茶中含有的甲基蛋氨酸锍盐经过分解，生成二甲硫醚，使绿茶具有特殊的新茶香。绿茶新茶香，在茶叶贮存过程中由于陈花而消失，使绿茶质量下降。
（2）红茶的香气成分达300多种，其中以醛、酸含量最高，多数芳香成分，茶叶所固有，而主要是在发酵过程中，受到微生物的作用而形成的。
主要的转化途径可能是以下几种：
醇类氧化：醇类先氧化成全，在进一步氧化成酸，如鲜叶中的青叶醇经氧化变成又清香气味的顺-己烯[3]酸，其他脂肪醇也能发生类似的转化。
氨基酸降解：鲜叶在萎凋过程，随着鲜叶失水，酶活性增加，氨基酸产生脱氨作用和脱羧作用而转化成挥发性的物质。
酯化：醇类和酸类酯化反应生成有芳香气味的酯。据测定，红茶中的酯类有苯乙酸苯甲酯、苯乙酸乙酯、苯甲酸甲酯、水杨酸甲酯等，共38种之多。
羧基酸脱水：鲜叶中的强甲基加热时脱水形成内酯。如4-辛烷内酯、4-任烷内酯、5-癸烷内酯。
类胡萝卜素的降解：在红茶制作过程中，部分类胡萝卜素发生降解，可生成红茶的香气成分。 -
第12题：
问答题比较分析绿茶和红茶中香气物质的来源。正确答案： （1）绿茶出制过程中，通过高温杀青，使一部分低费点的青叶醇、青叶醛逸散而消失；同时高温使顺式青叶醇异构化位具有清香气味的反式青叶醇，制成绿茶中只剩下微量的顺式青叶醇，而反式青叶醇含量增加，二者混合在一起是绿茶具有清香鲜爽的感觉。
有芳香气味的高沸点物质如苯甲醛、苯甲醇、方樟
醇、苯乙酮等，随着低费点芳香物质的散失而显露突出，如具有百合花乡的方樟醇，在鲜叶之占芳香物质中的2%，而制成绿茶后含量上升到10%。
制茶过程中，由于热和温的作用发生一系列化学变化，声称一些具有芳香气味的物质，使绿茶的香气进一步提高，如绿茶中具有罗兰香气的紫罗兰素就是β-胡萝卜素经氧化裂解而制成的。
绿茶中含有的甲基蛋氨酸锍盐经过分解，生成二甲硫醚，使绿茶具有特殊的新茶香。绿茶新茶香，在茶叶贮存过程中由于陈花而消失，使绿茶质量下降。
（2）红茶的香气成分达300多种，其中以醛、酸含量最高，多数芳香成分，茶叶所固有，而主要是在发酵过程中，受到微生物的作用而形成的。
主要的转化途径可能是以下几种：
醇类氧化：醇类先氧化成全，在进一步氧化成酸，如鲜叶中的青叶醇经氧化变成又清香气味的顺-己烯[3]酸，其他脂肪醇也能发生类似的转化。
氨基酸降解：鲜叶在萎凋过程，随着鲜叶失水，酶活性增加，氨基酸产生脱氨作用和脱羧作用而转化成挥发性的物质。
酯化：醇类和酸类酯化反应生成有芳香气味的酯。据测定，红茶中的酯类有苯乙酸苯甲酯、苯乙酸乙酯、苯甲酸甲酯、水杨酸甲酯等，共38种之多。
羧基酸脱水：鲜叶中的强甲基加热时脱水形成内酯。如4-辛烷内酯、4-任烷内酯、5-癸烷内酯。
类胡萝卜素的降解：在红茶制作过程中，部分类胡萝卜素发生降解，可生成红茶的香气成分。解析： 暂无解析 -
第13题：
味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些（），香气和滋味是不会轻易被混淆的。
- A、小叶种红茶
- B、大叶种红茶
- C、名优红茶
- D、进口红茶
正确答案:C -
第14题：
祁门红茶产自（），其特有的香气被称为（）。
正确答案:安徽省祁门县；祁门香 -
第15题：
白肋烟成熟度与质量关系密切．表现为（）
- A、成熟的烟叶．色泽饱满．香气量足．香气浓．吃味醇和
- B、完熟的烟叶．色泽饱满．香气量足．香气浓吃味醇和
- C、完熟的烟叶质量好干成熟
- D、整株晾制的白肋烟上部烟成熟度最好
正确答案:A -
第16题：
红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶（）
- A、清香
- B、花香
- C、熟香
- D、浓香
正确答案:B -
第17题：
（）的含量及其比值大小都与红茶品质有密切关系。
- A、茶红素
- B、茶黄素
- C、茶多酚
- D、咖啡碱
正确答案:A,B -
第18题：
红茶开汤后应先看汤色后嗅香气，绿茶则先嗅香气后看汤色（）
正确答案:错误 -
第19题：
祁门红茶产地及其特有的香气是？
正确答案:安徽省祁门县；祁门香。 -
第20题：
优等工夫红茶的香气应具有：（）
- A、清香
- B、栗香
- C、足火香
- D、甜香
正确答案:D -
第21题：
红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶（），乌龙茶花香。
- A、花香
- B、果香
- C、板栗香
- D、甜香
正确答案:C -
第22题：
祁门红茶产自安徽祁门县，其特有香气称为（）。
正确答案:祁门香 -
第23题：
填空题祁门红茶产自（），其特有的香气被称为（）。正确答案： 安徽省祁门县,祁门香解析： 暂无解析