（）是利用外力使茶条揉紧，叶组织适度破损，挤出茶汁，以利于做形和茶叶的冲泡。A、杀青B、揉捻C、萎凋D、理条

第1题：

黄茶中揉捻注意事项（）

• A、揉捻一般采用热揉
• B、揉捻是所有黄茶必不可少的工艺过程
• C、揉捻起造型，促进细胞破损作用
• D、皖西黄大茶和广东大叶青因芽叶较大，通过揉捻塑造条索，以达到外形规格的要求，但对其色泽的变化，黄色黄汤的形成并没有直接的影响

第2题：

工夫红茶揉捻的目的是（）。

• A、挤出茶汁，有利于冲泡
• B、紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运

第3题：

工夫红茶揉捻的目的是（）。

• A、挤出茶汁，有利于冲泡
• B、紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运
• C、使酶促作用加速，有利于发酵
• D、有利于提高香气

第4题：

在红条茶初制的揉捻过程中，根据揉桶容量投入萎凋叶后，先进行无压松揉（）。

• A、1～2分钟
• B、5～10分钟

第5题：

杀青适度的标志：叶色由鲜绿转为（），无红梗红叶，手捏叶软，略微粘手，嫩茎梗折不断，紧捏叶子成团，略有弹性，青草气消失，茶香显露。

第6题：

在红条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（）。

• A、90%以上芽叶成条，且条索紧卷
• B、80%以上叶细胞破损
• C、茶汁充分外溢粘附于叶表面
• D、散发出浓郁的果香味

第7题：

绿茶揉捻程度的感官鉴别主要是从茶条紧卷和叶汁外溢两个方面来判断。

第8题：

通过（），促进内含物的自动氧化与转化，使叶内可溶物质增加，是乌龙茶滋味浓厚或醇厚的物质基础。

• A、晾青或包揉
• B、做青或干燥
• C、晒青或做青
• D、包揉或焙火

第9题：

红茶（）可以增强发酵时的多酚氧化酶活性，有利于茶黄素的形成和积累。

• A、适度轻萎凋
• B、适度重萎调
• C、揉捻（揉切）
• D、适度干燥

第10题：

明代起向皇室进贡的茶，只要芽叶形的蒸青散茶。

第11题：

绿茶揉捻的首要目的是（）。

• A、卷紧茶条，缩小体积
• B、卷紧茶条，塑造外形
• C、适当破坏叶组织，以利于茶汁的浸出
• D、散发水气，减轻水闷味
• E、嫩叶热揉，老叶冷揉

第12题：

第13题：

下下列属于一级普洱散茶的特征是（）

• A、形状尚紧圆直，色泽尚黑润，汤色橙黄，香气纯正，滋味醇和，叶底黄褐————湖南黑毛茶
• B、条索卷折，色泽黄褐，汤色深黄，香气纯正，滋味醇和，叶底黄褐————湖北老青茶
• C、条索粗壮长整，色泽黑润，汤色红浓，香气陈醇（松烟或槟榔），滋味醇爽，叶底铜褐色————广西六堡茶
• D、形状辣椒型，色泽猪肝色，汤色黄红，香气老茶香，滋味尚醇，叶底棕褐————四川南路边茶
• E、形状紧结，匀整，色泽褐红显毫，汤色红浓，香气浓醇（陈香），滋味浓醇，叶底褐红

第14题：

普洱散茶的加工过程（）

• A、晒青-揉捻-沤堆-复揉干燥
• B、晒青-揉捻-晒干-潮水-翻堆
• C、杀青-初揉-初晒-复炒-复揉-渥堆-晒干
• D、杀青-扎堆-蒸茶-踩茶-捡梗筛分-晒茶

第15题：

在条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（）。

• A、叶片90%以上成条，且条索紧卷
• B、80%以上叶细胞破损

第16题：

冰茶的原料茶，以茶汁易快速浸出的为好，最常用的是（）。

• A、条形茶
• B、抹茶
• C、紧压茶
• D、碎茶

第17题：

车色的作用是使茶叶条索紧结或颗粒圆结，并使茶叶色泽绿润“起霜”。通常用于（）的精制中。

• A、珠茶和眉茶
• B、红茶和黄茶
• C、红茶和黑茶
• D、黄茶和白茶

第18题：

青花调料水时，茶汁的浓淡与料水性质有关，茶汁太浓分水时不易下水，推不开；茶汁太稀，则作用不大，易跑水。

第19题：

绿茶加工工艺中，揉捻的作用是（）。

• A、适度破坏叶细胞，使茶汁溢出，有利于冲泡
• B、卷紧茶条，缩小体积，初步成形
• C、蒸发水分
• D、发展茶香

第20题：

紧压茶形态完整，表面平整，砖形茶棱角分明，饼形茶边沿圆滑，外形审评术语为（）。

• A、平滑
• B、落面
• C、紧度适合
• D、端正

第21题：

黑茶揉捻的特点除趁热外，还有（）。

• A、短时
• B、轻压
• C、慢揉
• D、快揉

第22题：

茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料（）要比（）的茶汁浸出要慢得多，所以冲泡水温要高。

• A、粗老紧实、细嫩松散
• B、粗老松散、细嫩紧实
• C、细嫩紧实、粗老松散
• D、细嫩松散、粗老紧实

第23题：

鲜茶汁提取过程中酸化鲜叶的作用有哪些？