（）是决定乌龙茶汤色和品质的重要物质。A、花黄素B、儿茶素的氧化产物C、花青素D、叶黄素

题目

（）是决定乌龙茶汤色和品质的重要物质。

  • A、花黄素
  • B、儿茶素的氧化产物
  • C、花青素
  • D、叶黄素
相似考题

1.红茶的呈味物质,茶褐素是使(),它的含量增多对品质不利.A.茶汤发红,叶底暗褐B.茶汤红亮,叶底暗褐C.茶汤发暗,叶底暗褐D.茶汤发红,叶底红亮

2.决定茶汤色择的主体成分的物质是茶多酚。此题为判断题(对，错)。

3.乌龙茶汤色的品质系数(权数)为( )。A.30%B.25%C.5%D.只作参考

4.乌龙茶汤色的品质系数为（）A.30%B.25%C.5%D.只作参考

参考答案和解析
正确答案:B
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  • 第1题：

    决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第2题：

    闽北乌龙茶汤色常用（）来描述。

    • A、金黄色
    • B、橙黄色
    • C、橙红色
    • D、嫩绿色

    正确答案:B,C

  • 第3题：

    乌龙茶是半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈（）颜色


    正确答案:密绿或密黄

  • 第4题：

    红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    乌龙茶汤色的品质系数（权数）为（）。

    • A、30%
    • B、25%
    • C、5%
    • D、只作参考

    正确答案:C

  • 第6题：

    氨基酸是茶汤中重要滋味物质，茶叶中含量高，品质就好。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    乌龙茶茶汤中带绿色的胶状悬浮物，为做青不足、揉捻重压而造成的，茶汤审评术语为（）。

    • A、茶油色
    • B、清黄
    • C、青浊
    • D、绿金黄

    正确答案:C

  • 第8题：

    决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性，是（）品质好的表现。

    • A、绿茶
    • B、乌龙茶
    • C、白茶
    • D、红茶

    正确答案:D

  • 第10题：

    乌龙茶类中茶汤色泽显橙黄型的是（）。

    • A、闽南青茶
    • B、武夷岩茶
    • C、广东青茶
    • D、白毫乌龙

    正确答案:B

  • 第11题：

    茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（）。

    • A、茶汤发红，叶底暗褐
    • B、茶汤红亮，叶底暗褐
    • C、茶汤发暗，叶底暗褐
    • D、茶汤发黄，叶底暗褐

    正确答案:C

  • 第12题：

    单选题
    乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈（）色。
    A

    绿

    B

    浅绿

    C

    黄绿

    D

    蜜黄


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    绿茶中的（）是构成绿茶汤色的主要物质。


    正确答案:水溶性色素

  • 第14题：

    红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    关于茶叶和茶鲜叶中的蛋白质，下列叙述不正确的是（）。

    • A、它对保持茶汤清亮和茶汤胶体溶液的稳定性起了重要作用
    • B、对增进茶汤滋味和茶汤的营养价值有一定作用
    • C、蛋白质与绿茶品质无关
    • D、在加工中，部分蛋白质水解为氨基酸

    正确答案:C

  • 第16题：

    乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈（）色。

    • A、绿
    • B、浅绿
    • C、黄绿
    • D、蜜黄

    正确答案:D

  • 第17题：

    乌龙茶品质的形成主要是由适制乌龙茶的品种所决定的，品种不适宜，工艺精湛也生产不出品质优良的乌龙茶产品。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    茶多酚是决定茶汤滋味颜色的主体成分，是形成茶叶品质的关键性物质。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    描述乌龙茶汤色的评语有（）。

    • A、橙黄明亮
    • B、金黄明亮
    • C、金黄多沉淀
    • D、都是

    正确答案:D

  • 第20题：

    乌龙茶品质的色、香、味形成的关键加工工序是什么？


    正确答案: 做青

  • 第21题：

    红茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。

    • A、茶汤发红，叶底暗褐
    • B、茶汤红亮，叶底暗褐
    • C、茶汤发暗，叶底暗褐
    • D、茶汤发红，叶底红亮

    正确答案:C

  • 第22题：

    在台湾茶艺中，“乌龙入海”是指头泡茶汤一般不喝，而是用来烫洗茶具，将剩余的茶汤倒入茶海。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    茶汤的鲜淡度主要由（）化学物质决定的


    正确答案:氨基酸

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