雨水青鲜叶加工时无法正常萎凋，将会产生（）。A、香气淡飘B、青气味C、日晒味D、水闷味

第1题：

第2题：

第3题：

晒青毛茶的制造工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→晒干。

正确答案:错误

第4题：

红毛茶条索短碎多片末，香低味青涩，汤色浑浊，叶底花杂带青是因为加工中（）。

• A、揉捻过重
• B、茶青老嫩不均
• C、萎凋不足
• D、萎凋过度

正确答案:C

第5题：

传统型青茶的品质特征是（）。

• A、绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘
• B、红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓
• C、黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口
• D、清汤绿叶香高味醇

正确答案:A

第6题：

以下对于乌龙茶毛茶初制的正确制茶工艺流程为？（）

• A、采摘、萎凋、做青、揉捻、杀青、干燥
• B、采摘、萎凋、杀青、做青、揉捻、干燥
• C、采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥
• D、采摘、萎凋、揉捻、做青、杀青、干燥

正确答案:C

第7题：

将揉捻叶放在阳光下照射，会产生（）。

• A、香气淡飘
• B、青臭气
• C、酸味
• D、闷黄味

正确答案:B

第8题：

茶叶枯黄，似“秋风落叶”，干枯松散，主要原因（）。

• A、雨水青
• B、鲜叶粗老
• C、萎凋不足
• D、发酵过度

正确答案:B

第9题：

乌龙茶做青过度，汤色泛红，叶底夹杂暗红张而产生的不良气味，滋味审评术语称为（）。

• A、酵味
• B、仓味
• C、闷火味
• D、辛味

正确答案:A

第10题：

鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（）。

• A、绿茶初制
• B、红茶初制
• C、白茶初制
• D、青茶初制

正确答案:D

第11题：

青茶的品质特征是（）。

• A、绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘
• B、红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓
• C、黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口
• D、清汤绿叶香高味醇

正确答案:A

第12题：

第13题：

第14题：

形成大叶青品质特征的主要工序为（）

• A、萎凋
• B、炒青
• C、揉捻
• D、闷堆

正确答案:D

第15题：

揉捻适度的茶坯，具有浓厚而又不感到刺鼻的（）。

• A、青草气味
• B、青香气味
• C、青气味
• D、淡香气味

正确答案:C

第16题：

绿茶初制揉捻适度时，具有浓厚而又不感到刺鼻的（）。

• A、青草气味
• B、青香气味
• C、青气味
• D、淡香气味

正确答案:B

第17题：

黑茶的加工工艺为（）

• A、鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥
• B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
• C、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥
• D、萎凋-做青-杀青-揉捻（做形）-干燥
• E、萎凋-揉捻-"发酵"-干燥F.萎凋-轻揉-干燥

正确答案:C

第18题：

绿茶审评时的有时会有（），原因主要有鲜叶不经摊放直接加工，高温短时杀青，闷杀后扬炒不足，杀青程度偏轻，杀青不匀不透有青张，杀青叶不经揉捻或揉捻程度过轻。

• A、花青
• B、水闷味
• C、生青气
• D、酸馊味

正确答案:C

第19题：

“南风火”天气会使茶叶香气（）

• A、青气
• B、香气淡飘
• C、日晒味
• D、闷黄味

正确答案:B

第20题：

雨水青无法正常萎凋，将会产生（）

• A、香气淡飘
• B、青气味
• C、日晒味
• D、水闷味

正确答案:B

第21题：

红茶香气不纯、略带青气、汤色淡红而滋味青涩、叶底花青是由于（）。

• A、发酵不足
• B、发酵过度
• C、萎凋不足
• D、萎凋过度

正确答案:A

第22题：

红毛茶初制工艺流程正确的是（）。

• A、鲜叶→揉捻→萎凋→发酵→干燥
• B、鲜叶→萎凋→发酵→揉捻→干燥
• C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
• D、鲜叶→发酵→揉捻→萎凋→干燥

正确答案:C

第23题：

青茶特有的香味主要是在萎凋处理时诱发，做青中加速形成。青茶所产生的香气，除树种、产地因素影响外，（）程度的影响也很大。

正确答案:“发酵”