影响红茶萎凋叶质量的技术因子有空气的（）以及通风和摊叶厚度等。

第1题：

第2题：

第3题：

室内自然萎凋是将鲜叶薄摊在萎凋帘上，一般每平方米摊叶量为（）。

• A、0.5～1千克
• B、1～2千克25℃

正确答案:A

第4题：

鲜叶→萎凋→干燥是（）的初制工艺流程。

• A、绿茶
• B、红茶
• C、黑茶
• D、白茶

正确答案:D

第5题：

工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为（）。

• A、灰绿
• B、黄绿
• C、浅绿
• D、暗绿

正确答案:D

第6题：

下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。

• A、鲜叶→萎凋→干燥
• B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥
• C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
• D、鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

正确答案:C

第7题：

下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。

• A、鲜叶→萎凋→干燥
• B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥
• C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
• D、鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

正确答案:B

第8题：

揉捻室空气过于干燥会导致揉捻叶容易蒸发水分，对红茶（）有不良影响。

• A、萎凋
• B、揉捻
• C、发酵
• D、干燥

正确答案:C

第9题：

传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度（）。

• A、偏轻
• B、偏重

正确答案:A

第10题：

红茶香气不纯、略带青气、汤色淡红而滋味青涩、叶底花青是由于（）。

• A、发酵不足
• B、发酵过度
• C、萎凋不足
• D、萎凋过度

正确答案:A

第11题：

在制茶工艺流程中，鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥是（）的初制工艺流程。

• A、红茶类
• B、绿茶类
• C、青茶类
• D、黄茶类

正确答案:A

第12题：

制作工夫红茶用萎凋室萎凋时，当室内气温在20℃~24℃时，萎凋室内空气相对湿度应控制在（）。

• A、50%~60%
• B、60%~70%
• C、75%~80%
• D、80%~90%

正确答案:B

第13题：

第14题：

工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为（）。

• A、50%左右
• B、50%～55%

正确答案:C

第15题：

通常广东大叶青萎凋工序所需时间（）

• A、自然萎凋3-4小时
• B、自然萎凋2-3小时
• C、萎凋槽萎凋6-7小时
• D、日光萎凋50-60分钟，间或翻拌

正确答案:C

第16题：

凤庆生产的工夫红茶萎凋，以（）为主，辅以其它形式的萎凋。

• A、室内自然委凋
• B、室外日光萎凋
• C、室内加温萎凋
• D、萎凋槽萎凋

正确答案:A

第17题：

萎凋槽的摊叶厚度一般不超过（）厘米。

• A、5～10
• B、10～15
• C、15～20
• D、20～25

正确答案:C

第18题：

红茶（）的目的是通过揉捻使叶细胞组织破坏；加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础。

• A、萎凋
• B、发酵
• C、揉捻
• D、干燥

正确答案:C

第19题：

工夫红茶揉捻时应掌握的加压原则是（）。

• A、嫩叶轻压、老叶重压
• B、轻萎凋叶轻压、重萎凋叶重压
• C、分次加压
• D、加压与松压交替进行

正确答案:A,B,C,D

第20题：

黑茶的加工工艺为（）

• A、鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥
• B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
• C、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥
• D、萎凋-做青-杀青-揉捻（做形）-干燥
• E、萎凋-揉捻-"发酵"-干燥F.萎凋-轻揉-干燥

正确答案:C

第21题：

叶底“红张”描述的意思是（）。

• A、做青适度，绿叶有红边
• B、萎凋适度，叶张红变
• C、发酵过度，叶脉红变
• D、萎凋过度，叶张红变

正确答案:D

第22题：

红毛茶初制工艺流程正确的是（）。

• A、鲜叶→揉捻→萎凋→发酵→干燥
• B、鲜叶→萎凋→发酵→揉捻→干燥
• C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
• D、鲜叶→发酵→揉捻→萎凋→干燥

正确答案:C

第23题：

影响红茶萎凋的外在因素有（）。

• A、温度
• B、湿度
• C、通风条件
• D、叶层的厚薄

正确答案:A,B,C,D