微波杀青能较好地保持茶叶（），但香气方面不如炒青。A、茶多酚B、蛋白质C、叶绿素D、咖啡碱
题目
微波杀青能较好地保持茶叶（），但香气方面不如炒青。
- A、茶多酚
- B、蛋白质
- C、叶绿素
- D、咖啡碱
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第1题：
茶叶中的（）具有降血脂、降血糖、降血压的药理功能。
- A、茶多酚
- B、咖啡碱
- C、维生素
- D、氨基酸
正确答案:A -
第2题：
茶叶中（）等活性物质可以使血管保持弹性，还能消除动脉血管痉挛，防止血管破裂。
- A、咖啡碱
- B、茶多酚
- C、微量元素
- D、鞣酸
正确答案:B -
第3题：
茶叶中具有护齿作用的成分是（）
- A、咖啡碱
- B、氟
- C、维生素C
- D、茶多酚
正确答案:B -
第4题：
以下不属于茶叶三大特征性物质的是？（）
- A、茶多酚
- B、咖啡碱
- C、氨基酸
- D、茶多糖
正确答案:D -
第5题：
茶叶中呈苦味的物质是（）
- A、茶多酚
- B、茶黄素
- C、咖啡碱
正确答案:C -
第6题：
茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。
正确答案:正确 -
第7题：
茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、（）、矿物质等。
- A、蛋白质
- B、葡萄糖
- C、维生素
- D、叶绿素
正确答案:C -
第8题：
饮茶可提神醒脑，主要是因为茶叶中含有（）
- A、茶多酚
- B、咖啡碱
- C、蛋白质
正确答案:B -
第9题：
茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是（）。
- A、茶叶碱
- B、可可碱
- C、茶多酚
- D、咖啡碱
正确答案:C -
第10题：
单选题茶叶中呈苦味的物质是（）A茶多酚
B茶黄素
C咖啡碱
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题因为茶叶中含有（），故容易失眠的人睡前不宜饮浓茶。该物质能促进胃酸分泌，增加胃酸浓度，故患溃疡病的人饮茶会使病情加重。A茶多酚
B咖啡碱
C茶叶碱
D儿茶素
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题茶叶中的（）可抑制胃肠道对胆固醇的吸收，起到防止肥胖的作用。A赖氨酸
B茶多酚
C叶绿素
D咖啡碱
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
（）是形成茶叶鲜爽滋味、香气和汤色的主要成分。
- A、茶多酚
- B、蛋白质
- C、氨基酸
- D、生物碱
正确答案:C -
第14题：
炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强，炒制杀青主要包括（）
- A、长炒青
- B、圆炒青
- C、细嫩炒青
- D、扁炒青
正确答案:A,B,C,D -
第15题：
因为茶叶中含有（），故容易失眠的人睡前不宜饮浓茶。该物质能促进胃酸分泌，增加胃酸浓度，故患溃疡病的人饮茶会使病情加重。
- A、茶多酚
- B、咖啡碱
- C、茶叶碱
- D、儿茶素
正确答案:B -
第16题：
茶叶中呈涩味的物质是（）。
- A、糖类
- B、茶多酚
- C、咖啡碱
正确答案:B -
第17题：
茶叶陈化变质的原理主要有（）。
- A、茶多酚类物质的氧化、聚合
- B、氨基酸与氧化物质的结合
- C、叶绿素的分解、褐变
- D、香气物质的氧化、转化
正确答案:A,B,C,D -
第18题：
（）是通过青叶吸收筒体的传导热和辐射热，提高叶温破坏酶的活性。
- A、乌龙茶炒青机
- B、混合型蒸汽杀青机
- C、滚筒杀青机
- D、微波杀青机
正确答案:A -
第19题：
茶叶中化学成分含量最多的是（）。
- A、茶多酚
- B、水分
- C、氨基酸
- D、咖啡碱
正确答案:B -
第20题：
茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、（）。
- A、氨基酸
- B、茶多酚
- C、还原糖
- D、茶黄素
正确答案:C -
第21题：
茶叶中的（）可抑制胃肠道对胆固醇的吸收，起到防止肥胖的作用。
- A、赖氨酸
- B、茶多酚
- C、叶绿素
- D、咖啡碱
正确答案:C -
第22题：
单选题以下关于绿茶制作原理描述正确的是？（）A杀青是利用高温杀灭了破坏叶绿素的酶，从而保持了绿茶的鲜绿状态。
B杀青高温杀灭了蓝绿色的叶绿素，保留了黄绿色的叶绿素，呈现了干茶的色泽。
C杀青是干燥的过程，叶绿素具有耐高温的特色，茶叶因此保留了鲜绿状态。
D杀青利用高温钝化了多酚氧化酶使茶多酚无法被氧化，呈现了清汤绿叶的品质。
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题茶叶中呈涩味的物质是（）。A糖类
B茶多酚
C咖啡碱
正确答案： C解析： 暂无解析