做青过程中有（）A、发酵作用B、没有发酵作用C、杀青作用D、钝化酶活性作用

题目

做青过程中有（）

  • A、发酵作用
  • B、没有发酵作用
  • C、杀青作用
  • D、钝化酶活性作用
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1.大曲在发酵中的作用有()几种。A、提供菌源B、糖化发酵C、投粮作用D、生香作用

2.发酵作用是微生物的一种呼吸作用类型，在发酵过程中可以产生大量能量。

3.普洱茶的渥堆发酵过程主要是（）。A、微生物作用B、酶促氧化C、湿热作用D、化学氧化分解

4.在酶发酵过程中添加表面活性剂作用是()A、阻遏酶的生物合成B、提高酶活力C、提高细胞透过性D、诱导酶的生物合成

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  • 第1题：

    黑茶的渥堆发酵过程主要是（）的作用。

    • A、湿、热作用
    • B、微生物作用
    • C、酶作用
    • D、物理作用

    正确答案:A,B,C

  • 第2题：

    蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）。

    • A、丁酸发酵
    • B、乳酸发酵
    • C、醋酸发酵
    • D、乙醇发酵

    正确答案:A

  • 第3题：

    大曲在发酵过程中所起的作用有（）。

    • A、提供菌源
    • B、糖化发酵
    • C、投粮作用
    • D、生香作用

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    乌龙茶制作的关键工序是（）。

    • A、萎凋
    • B、杀青
    • C、做青
    • D、发酵

    正确答案:C

  • 第5题：

    在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）

    • A、乳酸发酵
    • B、酒精发酵
    • C、醋酸发酵
    • D、丁酸发酵

    正确答案:D

  • 第6题：

    发酵中泡沫过多对发酵完全没有负作用.


    正确答案:错误

  • 第7题：

    果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）、（）和（）三类。


    正确答案:乳酸发酵；酒精发酵；醋酸发酵

  • 第8题：

    解散纯脂肪以形成肥皂的过程称为。（）

    • A、皂化作用
    • B、冻干作用
    • C、升华作用
    • D、发酵作用

    正确答案:A

  • 第9题：

    多选题
    果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）
    A

    乳酸发酵

    B

    酒精发酵

    C

    正型乳酸发酵

    D

    异型乳酸发酵

    E

    醋酸


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    泡菜加工过程中，微生物发酵最主要作用是（）。
    A

    乳酸发酵

    B

    醋酸发酵

    C

    丁酸发酵

    D

    有害酵母发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）
    A

    酒精发酵

    B

    醋酸发酵

    C

    乳酸发酵

    D

    丁酸发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）。
    A

    丁酸发酵

    B

    乳酸发酵

    C

    醋酸发酵

    D

    乙醇发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    青茶加工制作的关键是（）工序。

    • A、杀青
    • B、发酵
    • C、萎凋
    • D、做青

    正确答案:D

  • 第14题：

    接种物在沼气发酵中有何作用？


    正确答案: 在沼气池新池启动和旧池大换料时，加入充足的接种物可以加快沼气发酵的速度，提高沼气池的产气量，是促进沼气池快速启动的主要措施之一。

  • 第15题：

    白茶制作的关键工序是（）。

    • A、萎凋
    • B、杀青
    • C、做青
    • D、发酵

    正确答案:A

  • 第16题：

    果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）

    • A、乳酸发酵
    • B、酒精发酵
    • C、正型乳酸发酵
    • D、异型乳酸发酵
    • E、醋酸

    正确答案:A,B,E

  • 第17题：

    腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）

    • A、细菌发酵
    • B、乳酸发酵
    • C、酒石酸发酵
    • D、酒精发酵
    • E、醋酸发酵

    正确答案:B,D,E

  • 第19题：

    果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）

    • A、酒精发酵
    • B、醋酸发酵
    • C、乳酸发酵
    • D、丁酸发酵

    正确答案:C

  • 第20题：

    多选题
    果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）
    A

    细菌发酵；

    B

    乳酸发酵；

    C

    酒石酸发酵；

    D

    酒精发酵；

    E

    醋酸发酵


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    青茶加工制作的关键是（）工序。
    A

    杀青

    B

    发酵

    C

    萎凋

    D

    做青


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    发酵中泡沫过多对发酵完全没有负作用.
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 有发酵过程。腌制品可分为发酵性和非发酵性。

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