氨基酸中具有鲜味的是（）A、丙氨酸B、谷氨酸C、天门冬氨酸D、苯丁氨酸

题目

氨基酸中具有鲜味的是（）

  • A、丙氨酸
  • B、谷氨酸
  • C、天门冬氨酸
  • D、苯丁氨酸
相似考题

1.酱油的鲜味主要来自其中的( )。A.食盐B.糖类C.氨基酸D.醋酸

2.呈献鲜味的主要物质有().A.甘油B.醛类物质C.氨基酸D.糊精

3.呈献鲜味的主要物质是氨基酸、核苷酸和琥珀酸。( )此题为判断题(对，错)。

4.酱油中的鲜味主要来自( )。A、蛋白质B、糖C、有机碱D、游离氨基酸E、酯

参考答案和解析
正确答案:B
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  • 第1题：

    香菇中呈鲜味的物质是香菇多糖、氨基酸和鸟甘酸。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    酱油的鲜味主要来自于其中的______。

    A.食盐

    B.氨基酸

    C.糖类

    D.醋酸


    参考答案：B

  • 第3题：

    下列选项属于鸡汤中呈鲜味的物质是______。

    A.嘌呤

    B.糖原

    C.谷胱甘肽

    D.鸟苷酸

    E.游离氨基酸

    F.肌肽


    参考答案：ABCDEF

  • 第4题：

    调味品酱油中主要的呈鲜味的物质是（）

    • A、谷氨酸
    • B、精氨酸
    • C、丝氨酸
    • D、焦糖色
    • E、氨基酸态氮

    正确答案:E

  • 第5题：

    茶叶中含有多种氨基酸，不同的氨基酸具有不同的滋味，如：茶氨酸、谷氨酸、精氨酸具有的滋味分别是（）。

    • A、甜鲜味、鲜味、苦味
    • B、甜鲜味、苦味、鲜味
    • C、苦味、甜鲜味、鲜味
    • D、鲜味、甜鲜味、苦味

    正确答案:A

  • 第6题：

    酱油除了含盐外，还含有（），糖类，有机酸等成分，所以具有特殊的风味。

    • A、多种氨基酸
    • B、多种蛋白质
    • C、谷氨酸钠
    • D、鲜味物质

    正确答案:A

  • 第7题：

    肌苷又名次黄嘌呤核苷，是鲜味剂的前体物质，其生产菌株多为（）缺陷型菌株，发酵过程中需添加氨基酸，其中（）是必需的。


    正确答案:腺嘌呤；组氨酸

  • 第8题：

    谷氨酸分子中氨基相连的亲水性氨基酸构成的肽，均无鲜味。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    单选题
    下面关于谷氨酸钠叙述正确的是（）
    A

    .L－谷氨酸钠具有鲜味

    B

    .D－谷氨酸钠具有鲜味

    C

    D－谷氨酸钠和L－谷氨酸钠都具有明显的鲜味


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    肌苷又名次黄嘌呤核苷，是鲜味剂的前体物质，其生产菌株多为（）缺陷型菌株，发酵过程中需添加氨基酸，其中（）是必需的。

    正确答案： 腺嘌呤,组氨酸
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    调味品酱油中主要的呈鲜味的物质是（）
    A

    谷氨酸

    B

    精氨酸

    C

    丝氨酸

    D

    焦糖色

    E

    氨基酸态氮


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    提供酱油中的鲜味成分的物质是（）。
    A

    氨基酸

    B

    有机酸

    C

    糖

    D

    氯化钠


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在酱油中呈鲜味的主要物质是______。

    A.米曲酶菌

    B.醋酸

    C.氨基酸

    D.肽

    E.食盐

    F.水分


    参考答案：CD

  • 第14题：

    下列物质中呈鲜味的是______。

    A.核苷酸

    B.氨基酸

    C.酯类

    D.酰胺

    E.糖类


    参考答案：ABD

  • 第15题：

    甜味具有增强鲜味的作用，因此对咸鲜味菜品可以多下一点糖。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    在畜类原料中，（）是使肉汤具有鲜味的主要成分。


    正确答案:含氮浸出物

  • 第17题：

    县委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等，味精、酱油的鲜味就是氨基酸类的（）


    正确答案:谷氨酸钠

  • 第18题：

    酱油的鲜味主要来自其中的（）

    • A、食盐
    • B、糖类
    • C、氨基酸
    • D、醋酸

    正确答案:C

  • 第19题：

    L-谷氨酸一钠具有强烈的（）香味，5΄-肌苷酸二钠具有特异的鱼类鲜味，5΄-鸟苷酸二钠具有特殊的（）鲜味，琥珀酸一钠有特异的（）鲜味。


    正确答案:肉类；香菇类；贝类

  • 第20题：

    下面关于谷氨酸钠叙述正确的是（）

    • A、.L－谷氨酸钠具有鲜味
    • B、.D－谷氨酸钠具有鲜味
    • C、D－谷氨酸钠和L－谷氨酸钠都具有明显的鲜味

    正确答案:A

  • 第21题：

    填空题
    在畜类原料中，（）是使肉汤具有鲜味的主要成分。

    正确答案： 含氮浸出物
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    酱油中的鲜味主要来自（　　）。
    A

    有机碱

    B

    游离氨基酸

    C

    糖

    D

    蛋白质

    E

    酯


    正确答案： B
    解析：
    酱油中的鲜味主要来源于蛋白质水解发酵后的产物谷氨酸和天门冬氨酸。

  • 第23题：

    填空题
    酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是（）。

    正确答案： ≥0.4%
    解析： 暂无解析

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