（）工艺可以发送酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。A、蒸馏B、发酵C、糖化D、陈化

题目

（）工艺可以发送酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。

  • A、蒸馏
  • B、发酵
  • C、糖化
  • D、陈化
相似考题

1.用不同的酿酒原料及不同的酿造工艺,酿造的酒液其味道各不相同,有()、有甜、绵、爽、净及醇和等。A、有辛甜、有柔和B、有甘香、有柔和C、有酱香、有柔和D、有醇厚、有柔和

2.蒸馏时采用掐头去尾,因酒尾中各组分比例失调,使酒的口味()A、醇厚B、淡薄C、苦涩D、回甜E、糙辣F、刺喉

3.经贮存老熟后的酒,又经勾兑和调味,使()。A、香味浓厚B、香味柔和

4.用不同的酿酒原料及不同的酿造工艺,酿造的酒液其味道各不相同,有醇厚、有柔和、有甜、绵()等。A、冽、爽、净B、甘、爽、净C、爽、净、醇和D、辛、冽、醇和

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  • 第1题：

    用不同的酿酒原料即不同的酿造工艺,酿造的酒液其()各不相同,有醇厚、有柔和、有甜、绵、爽、净及醇和等。

    A、糖分

    B、味道

    C、色泽

    D、乙醇含量


    参考答案：B

  • 第2题：

    ()工艺可以发送酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。

    A.蒸馏

    B.发酵

    C.糖化

    D.陈化


    正确答案：D

  • 第3题：

    混蒸混渣：（）发酵，酒质酒香浓郁、口味醇厚。


    正确答案:续渣

  • 第4题：

    品酒员评酒时的评酒顺序应该是（）

    • A、酒度从低到高
    • B、酒度从高到低
    • C、酒质从优到差
    • D、酒质从差到优

    正确答案:A,C

  • 第5题：

    蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组份比例失调，使酒的口味（）

    • A、醇厚
    • B、淡薄
    • C、苦涩
    • D、回甜
    • E、糙辣
    • F、刺喉

    正确答案:B,C,F

  • 第6题：

    简述瓶贮葡萄酒中影响酒质的因素。


    正确答案:1、温度：酒窖最理想的温度约在11℃左右，温度恒定，因为温度变化所造成的热胀冷缩最易让葡萄酒渗出软木塞外，使酒加速氧化。所以只要能保持恒温度5～20℃都可接受。
    2.湿度70％左右的湿度对酒的贮存最佳。
    3.光线酒窖中最好不要留任何光线
    4.通风
    5.振动：尽量避免
    6.摆置习惯将酒平放，使葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。最好是将酒摆成45°。
    7.其他因素即使在同一窖中的贮存条件也有微小的差别，例如较高的位置温度比较高、光线较亮。安排时可将较耐存者（如红葡萄酒）放于高处，而将香槟、白葡萄酒等较敏感者置于低处。

  • 第7题：

    酒中极微量香味物质与酒质的关系？


    正确答案: 酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。
    （1）、芳香族化合物
    芳香族化合物是一种苯环化合物，是苯及其衍生物的总称，（包括稠环烯及其衍生物）。酒中芳香族化合物主要来源于蛋白质。
    4-乙基愈创木酚、苯甲醛、香兰素、丁香醛等都是白酒，特别是酱香型白酒的重要香味成分，但味微苦。酪醇呈香好，但味奇苦，它是曲子微生物菌体中酪氨酸被酵母菌发酵形成的。酿酒师傅常说：“曲大酒苦”，就可能是生成较多酪醇所致。ß-苯乙醇在白酒中含量甚多，单体为蔷薇香气，但在白酒中与多种香味成分混在一起，蔷薇香气已不突出了。
    （2）呋喃化合物
    呋喃化合物主要是糠醛，此外，还有醇基糠醛（糠醇）和甲基糠醛等呋喃衍生物。在名白酒中可能存在着与呋喃为基础的分子结构更大更复杂的物质，可能是“糟香”或“焦香”的重要组成部分。呋喃甲醛在稀薄情况下，稍有桂皮油的香气；浓时冲辣，味焦苦涩，在酱香型白酒颜色微黄的原因之一。

  • 第8题：

    什么叫做啤酒的口味纯正、柔和、爽口、杀口和酒体醇厚？


    正确答案: 纯正表示啤酒除由麦芽、大米、酒花、水、酵母在酿造过程中产生正常的本质味道外，没有其他异味和杂味；柔和表示啤酒的香气和各种味觉协调，不能有某一种口味太强或太弱，引起味觉不愉快的刺激感；爽口表示饮用后感到苦味协调，清爽和舒宜，有再饮用的欲望；杀口表示饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳在口中分散逸出，使感到口内麻舌，产生新鲜、刺激、舒适的感觉；醇厚是啤酒的“体”，是口味本身的基础，啤酒饮入口中，感到啤酒中有“东西”，在“新鲜滋味”，而不是“淡而无味”、“水似的”、或“滑腻”。

  • 第9题：

    酒的（）有醇厚、柔和、甜、绵、爽、净之分。


    正确答案:味道

  • 第10题：

    对于年份较久的酒，尤其是较成熟的红葡萄酒，通常要先开瓶透气，让酒稍微氧化，酒的味道也会变得稍微柔顺。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    单选题
    老橡木桶可以......（）。 1.给葡萄酒增添橡木风味 2.让氧气溶解到葡萄酒中 3.让红葡萄酒中的单宁变得柔和
    A

    仅1和2

    B

    仅1和3

    C

    仅2和3

    D

    1，2和3


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    混蒸混渣：（）发酵，酒质酒香浓郁、口味醇厚。

    正确答案： 续渣
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。

    A.陈化

    B.发酵

    C.糖化

    D.蒸馏


    正确答案：A

  • 第14题：

    郎酒的描述正确的是（）

    • A、产自四川绵阳
    • B、特色是酱香突出、醇厚净爽、空杯留香
    • C、酿造工艺是九次蒸酿、八次发酵、七次取酒
    • D、跟茅台相同的酿造工艺

    正确答案:B,C,D

  • 第15题：

    老橡木桶可以......（）。 1.给葡萄酒增添橡木风味 2.让氧气溶解到葡萄酒中 3.让红葡萄酒中的单宁变得柔和

    • A、仅1和2
    • B、仅1和3
    • C、仅2和3
    • D、1，2和3

    正确答案:C

  • 第16题：

    （）工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。

    • A、蒸馏
    • B、发酵
    • C、糖化
    • D、陈化

    正确答案:D

  • 第17题：

    次酒经过长期贮存，酒质会变好。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    葡萄酒色调显示其成熟程度，与酒龄关系非常大。新红葡萄酒因源自果皮中的花色素苷的作用，颜色鲜艳，带紫红色调；随着成熟因游离花色素苷逐渐与其他物质结合而消失，呈现瓦红或砖红色。而红葡萄酒颜色深浅，即为其（），与葡萄酒的结构、丰满度和尾味关系密切，颜色深而浓的红葡萄酒必然醇厚、丰满、涩味强。


    正确答案:色度

  • 第19题：

    在葡萄酒中加入赤霞珠是为了（）？

    • A、提高葡萄酒的酒精度
    • B、使葡萄酒变得更柔和
    • C、降低葡萄酒的酸度
    • D、提升葡萄酒的单宁、酸度和果香

    正确答案:D

  • 第20题：

    根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类


    正确答案: （1）原产地命名葡萄酒（AOC）；（2）品种葡萄酒；（3）年份葡萄酒。

  • 第21题：

    宴会上饮用葡萄酒的一般规则为：酒质较轻的葡萄酒应比酒质较重的葡萄酒先敬上来供客人用。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    过度的（）会使葡萄酒过度成熟，酒质劣化。

    • A、振动
    • B、转动
    • C、搬动
    • D、光照

    正确答案:A

  • 第23题：

    单选题
    （）工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。
    A

    蒸馏

    B

    发酵

    C

    糖化

    D

    陈化


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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