在中餐餐位安排过程中，三人同座，（）。A、中座为尊B、左座为尊C、右座为尊D、不分尊贵

第1题：

第2题：

中餐分菜方法主要有餐位分菜法、转台分菜法、（）和厨房分菜法四种。

正确答案:旁桌分菜法

第3题：

根据宴会的餐品和服务特点，宴会可分为（）

• A、国宴和正式宴会
• B、中餐宴会和西餐宴会
• C、商务宴会和自助餐宴会
• D、中餐宴会、西餐宴会和自助餐宴会

正确答案:D

第4题：

合理膳食制度是指合理的安排每日的（）、每餐的数量与质量。

• A、餐位
• B、餐量
• C、餐次
• D、餐质

正确答案:C

第5题：

中餐宴会台形布局和餐位位子安排的原则是：”中心第一”和（）。

• A、先左后右、近高远低
• B、先右后左、远高近低
• C、先左后右、远高近低
• D、先右后左、近高远低

正确答案:D

第6题：

按宴会的餐别分有（）宴会。

• A、中餐和西餐
• B、中餐和法式西餐
• C、中餐和美式西餐
• D、中餐和俄式西餐

正确答案:A

第7题：

西餐中餐巾花应摆放于每个餐位的正中，距餐台边5厘米。餐巾花形正面朝向客人。

正确答案:正确

第8题：

影响旅游饭店中餐厅的食品销售收入计算的因素有（）。

• A、餐位数量
• B、计算期天数
• C、餐位利用率
• D、餐位平均消费水平

正确答案:A,B,C,D

第9题：

中餐宴会公用餐具应放置于（）餐位的正前方。

• A、主人
• B、副主人
• C、客人
• D、正副主人

正确答案:D

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

中餐餐台的摆台标准是什么？

正确答案: 餐、酒用具的摆放要相对集中，各种餐、酒用具要配套齐全；摆放时距离相等，图案、花纹要对正，做到整齐划一，符合规范标准；做到既清洁卫生，又有艺术性；既方便宾客使用，又便于服务人员服务。

第14题：

餐台的台形和大小可根据就餐人数、餐厅地形和客人的要求安排，用小方台拼接而成的餐台是（）。

• A、鸡尾酒会
• B、西餐酒席宴会
• C、冷餐酒会
• D、中餐宴会

正确答案:B

第15题：

二甲双胍餐前餐中餐后服用效果一样。

正确答案:错误

第16题：

中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用具。

• A、餐位的多少和经营菜肴的特点
• B、餐位的多少和洗碗间的面积
• C、经营菜品的特点和餐厅布局
• D、餐具柜的多少和经营菜肴的特点

正确答案:A

第17题：

在中餐宴会中，桌次及位次的安排各有什么规则？

正确答案: 桌次安排规则：以右为上；以远为上；居中为上；临台为上。
位次安排规则：右高左低。

第18题：

中餐餐位安排时，当桌子纵向排列时，以距离宴会厅正门的远近为准，距门越远，位次越高贵。

正确答案:正确

第19题：

中餐零点餐厅的餐前例会只能由餐厅经理负责召开。

正确答案:错误

第20题：

中餐餐台插花有哪些注意事项？

正确答案: 插摆花台时，忌用纸花或绢花。选用花草时不宜使用锈花锈草。花草的用量不可过多，过多显得臃肿；
也不可过少，过少显得小气。花朵的主花、辅花要搭配得当，颜色搭配要协调。花与草的搭配做到草衬花、花依叶，草密而不丰、稀而不疏。尊重不同民族的风俗习惯，避其忌讳。有毒的花卉不宜做插花及餐台用花，如一点灯、夹竹桃等。

第21题：

中餐早茶服务中，（）是餐前必不可少的服务环节。

• A、餐前准备
• B、拉椅让座
• C、开餐服务
• D、问茶开位

正确答案:D

第22题：

第23题：