上菜时要仔细核对台号、菜名、（）等以避免上错菜。A、点心B、价格C、数量D、顺序

题目

上菜时要仔细核对台号、菜名、（）等以避免上错菜。

  • A、点心
  • B、价格
  • C、数量
  • D、顺序
相似考题

1.服务员在为宾客上菜时,要先向宾客介绍菜的()。A、菜名B、口味C、烹调方法D、调料

2.撤菜盘时要使用托盘,在()的位置撤菜盘,注意动作要轻、稳。A、分菜B、上菜口C、主宾D、副主宾

3.宴会中，凡有鸡鸭鹅鱼类等有头部或拌边有主花的菜，上菜时，头部或主花的一端均要朝向主宾位。

4.服务员接待家宴中,要照顾儿童特点,应做到()。A、上菜不要太快B、上菜速度快C、上菜快、撤菜快D、上一道菜用完，再上第二道菜

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  • 第1题：

    与广州菜先汤后菜的顺序不同，潮州菜的上菜顺序是怎样的？


    正确答案: 先冷后热，隔几道菜穿插一道汤。

  • 第2题：

    旁桌式分菜服务是上菜、示菜并报菜名、撤菜；左手托菜盘、右手用叉勺分菜；从第一主宾右侧开始，按顺时针方向绕台进行；做到一勺准、数量均匀。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    有关走菜员的礼仪的礼仪，正确的是（）。

    • A、安放餐具及上菜等一律用托盘，不应用手直接端拿
    • B、走菜繁忙时，天再热也不得挽袖卷裤
    • C、走菜时，要注意步姿的端正和自然，遇到客人要主动礼让

    正确答案:A,B,C

  • 第4题：

    上菜时有造型的菜和新上的菜要放在（）面前。

    • A、主人
    • B、孩子
    • C、女士
    • D、主客

    正确答案:D

  • 第5题：

    上菜时应报菜名，并做简单介绍，如菜的原料构成和口味特点、典故传说等。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    服务员在上菜前一定要核对（）与菜肴名称，上菜时要向客人报菜名。


    正确答案:桌号

  • 第7题：

    下列关于上菜叙述正确的是（）。

    • A、上菜时要为宾客介绍菜名
    • B、中盘以上的菜式或豆腐之类多汁的菜肴要加公用匙
    • C、要根据宾客的要求灵活掌握上菜的时机
    • D、中餐中的广东菜和西餐一样，先汤后菜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对宾客的（）均需确实掌握，避免上菜时机不对，太快或太慢，影响宾客用餐的情绪。

    • A、上菜时机
    • B、上菜节奏
    • C、上菜要求
    • D、用餐时间

    正确答案:D

  • 第9题：

    上菜是餐厅服务中的一项主要工作，上菜时应（）。

    • A、报菜名
    • B、动作轻
    • C、按序上
    • D、菜压菜

    正确答案:A,B,C

  • 第10题：

    填空题
    服务员在上菜前一定要核对（）与菜肴名称，上菜时要向客人报菜名。

    正确答案： 桌号
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在（）面前。

    正确答案： 主宾
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    餐饮共餐式服务时，应注意的事项有（　　）。
    A

    中餐上菜常常是所有菜点同时上台，服务员要注意台面不同菜肴的搭配摆放，尤其是荤素和颜色的搭配

    B

    菜肴上台时，注意配上适当的公用餐具，方便客人取菜，避免使用同一餐具而串味

    C

    台面上的菜肴放不下时，应主动对台面进行整理，撤、并剩菜不多的盘子，切勿将菜盘叠架起来

    D

    如遇有外宾用餐，应主动为其提供叉、匙等西餐餐具

    E

    整鸡、整鸭、整鱼等菜肴，应协助客人分切成易于筷子夹取的形式


    正确答案： C,B
    解析：
    提供共餐式服务时，应注意的事项包括：①中餐上菜常常是所有菜点同时上台，服务员要注意台面不同菜肴的搭配摆放，尤其是荤素和颜色的搭配；②菜肴上台时，注意配上适当的公用餐具，方便客人取菜，避免使用同一餐具而串味；③台面上的菜肴放不下时，应征求客人意见，对台面进行整理，撤、并剩菜不多的盘子，切勿将菜盘叠加起来；④如遇有外宾用餐，应主动为其提供叉、匙等西餐餐具；⑤整鸡、整鸭、整鱼等菜肴，应协助客人分切成易于筷子夹取的形状；⑥所有的菜肴上完后应告知客人，并询问客人，品种、数量够否，最后祝客人用餐满意。

  • 第13题：

    合理安排上菜次序能够避免因催菜而打乱生产供应秩序，生产工人（如打菏）熟悉合理排菜的技巧，就能相互照应、相互配合，最终能提高生产效率。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在（）面前。


    正确答案:主宾

  • 第15题：

    下列对大厨餐厅上菜服务描述正确的有（）。

    • A、上冷盆时注意颜色的搭配，一深一浅，交叉放
    • B、上菜时大盆在中间，小盆围四周
    • C、有造型的菜和新上的菜要放在主宾面前
    • D、菜上齐后应向主人示意，并询问客人还有什么需要

    正确答案:A,B,C

  • 第16题：

    先咸后甜的上菜程序是针对（）。

    • A、点心的上菜程序
    • B、热菜的上菜程序
    • C、宴席的上菜程序
    • D、凉菜的上菜程序

    正确答案:C

  • 第17题：

    上菜分菜的注意事项正确的有（）。

    • A、上菜时注意动作要轻，严禁菜肴从客人头上越过
    • B、上带佐料的菜肴时，要先上菜后上配料
    • C、注意敬重主宾，把菜品优质的部分让给主宾
    • D、上带头尾的菜品是，应根据当地的上菜习惯摆放
    • E、如果有小孩同桌就餐，一定要将热菜、汤类，远离孩子，并提醒成年人注意

    正确答案:A,C,D,E

  • 第18题：

    上菜时各种菜肴要对称摆放，要讲究造型艺术，如五菜一汤，以（）为圆心摆成梅花形。

    • A、炸菜
    • B、凉菜
    • C、汤
    • D、甜菜

    正确答案:C

  • 第19题：

    上菜、走菜有哪些要求？


    正确答案: 端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究卫生，不损质量。

  • 第20题：

    上菜时应仔细核对（），避免上错菜。

    • A、台号、品名和份量
    • B、餐厅名称和台号
    • C、台号和份量
    • D、品名和份量

    正确答案:A

  • 第21题：

    为客人上菜时，应该说：“（）”。

    • A、对不起，请让一让
    • B、喂，请别回身
    • C、菜来了
    • D、先生，上菜了

    正确答案:A

  • 第22题：

    多选题
    有关走菜员的礼仪的礼仪，正确的是（）。
    A

    安放餐具及上菜等一律用托盘，不应用手直接端拿

    B

    走菜繁忙时，天再热也不得挽袖卷裤

    C

    走菜时，要注意步姿的端正和自然，遇到客人要主动礼让


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    上菜时各种菜肴要对称摆放，要讲究造型艺术，如五菜一汤，以（）为圆心摆成梅花形。
    A

    炸菜

    B

    凉菜

    C

    汤

    D

    甜菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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