冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌，应该在开餐前（）再上冷盘，防止冷菜被污染。A、15minB、20minC、10minD、以上都不是

题目

冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌，应该在开餐前（）再上冷盘，防止冷菜被污染。

  • A、15min
  • B、20min
  • C、10min
  • D、以上都不是
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1.多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除()外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。A、独碟B、花色冷盘C、什锦拼盘D、小拼盘

2.大型宴会开始前()左右摆上冷盘,然后斟预备酒。A.5分钟B.10分钟B.15分钟D.30分钟

3.冷菜按使用的食品品质来划分，可分为（）和冷素等。A、冷盘B、凉菜C、冷荤D、凉盘

4.传统冷盘的补缀是在花色冷盘主体完成后进行补充和点缀。( )此题为判断题(对，错)。

更多“冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌，应该在开餐前（）再上冷盘，防止”相关问题

  • 第1题：

    大型宴会开始前20分钟左右摆上冷盘，然后根据情况可预先斟倒葡萄酒。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    食品雕刻不同于平面构成的冷盘造型，食品雕刻是（）


    正确答案:立体造型

  • 第3题：

    单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    花色冷盘的动物图案造型不能用夸张变形的手法。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    对已经制作好的凉菜，应尽量缩短凉菜距食用的时间。冷盘应做到当餐制作，当餐食用，切好入盘至送至餐桌不超过（）。


    正确答案:3小时

  • 第6题：

    下列为单一原料的冷盘是（）。

    • A、桥形冷盘
    • B、双拼冷盘
    • C、三拼冷盘
    • D、四拼冷盘

    正确答案:A

  • 第7题：

    大型宴会开始前15分钟摆上冷盘，然后根据情况可预斟红酒。（）


    正确答案:正确

  • 第8题：

    宴会开始前的准备工作大体包括掌握（）、明确分工、熟悉菜单、准备物品、摆放餐台、摆放冷盘六个方面。

    • A、情况
    • B、要求
    • C、价格
    • D、人数

    正确答案:A

  • 第9题：

    通常大型宴会在宴会开始前（）分钟左右摆上冷盘，然后斟预备酒。

    • A、5
    • B、8
    • C、12
    • D、15

    正确答案:D

  • 第10题：

    大型宴会开始前（）摆上冷盘。

    • A、30分钟
    • B、15分钟
    • C、1小时
    • D、3－5分钟

    正确答案:B

  • 第11题：

    填空题
    食品雕刻不同于平面构成的冷盘造型，食品雕刻是（）

    正确答案： 立体造型
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    大型宴会开始前15分钟摆上冷盘，然后根据情况可预斟红酒。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌，应该在开餐前（）再上冷盘，防止冷菜被污染。

    • A、15min
    • B、20min
    • C、10min
    • D、以上都不是

    正确答案:C

  • 第14题：

    冷盘几何造型作品有（）。

    • A、星形冷盘
    • B、盘形黄瓜
    • C、桥形方腿
    • D、七星彩盘
    • E、梅花冷盘
    • F、五角彩星

    正确答案:A,D,E,F

  • 第15题：

    多种原料冷盘是指用两种以上（）拼成的冷盘。

    • A、植物原料
    • B、凉菜原料
    • C、热菜原料
    • D、动物性原料

    正确答案:B

  • 第16题：

    一般拼盘可分为单一原料冷盘、多种原料冷盘、什锦拼盘。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    《迎宾花篮》冷盘属于（）


    正确答案:动物图案造型

  • 第18题：

    中餐菜单通常按就餐的顺序，依次排列为（）。

    • A、冷盘、热菜、主食、汤、饮料
    • B、饮料、冷盘、热菜、主食、汤
    • C、饮料、冷盘、热菜、汤、主食
    • D、冷盘、热菜、汤、主食、饮料

    正确答案:D

  • 第19题：

    中档标准的中餐团体包餐，冷盘可在（）摆放于摆好餐具的餐台上。

    • A、开餐前五分钟
    • B、开餐前十分钟
    • C、客人到齐后
    • D、开餐前十五分钟

    正确答案:A

  • 第20题：

    宴会开始前（）分钟左右摆上冷盘，根据菜点的品种和数量进行搭配。

    • A、5
    • B、10
    • C、15
    • D、20

    正确答案:C

  • 第21题：

    中餐宴会上菜的一般顺序是（）。

    • A、汤类、热炒、大菜、冷盘、饭点、水果
    • B、冷盘、热炒、大菜、汤类、饭点、水果
    • C、汤类、冷盘、热炒、大菜、饭点、水果
    • D、汤类、冷盘、大菜、热炒、饭点、水果

    正确答案:C

  • 第22题：

    中餐菜单菜品的排列顺序正确的是（）。

    • A、冷盘、热炒、汤、主食
    • B、冷盘、汤、热炒、主食
    • C、主食、冷盘、热炒、汤
    • D、冷盘、热炒、主食、汤

    正确答案:A

  • 第23题：

    单选题
    冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌，应该在开餐前（）再上冷盘，防止冷菜被污染。
    A

    15min

    B

    20min

    C

    10min

    D

    以上都不是


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    中餐菜单菜品的排列顺序正确的是（）。
    A

    冷盘、热炒、汤、主食

    B

    冷盘、汤、热炒、主食

    C

    主食、冷盘、热炒、汤

    D

    冷盘、热炒、主食、汤


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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