冷菜按使用的食品品质来划分，可分为（）和冷素等。A、冷盘B、凉菜C、冷荤D、凉盘
题目
冷菜按使用的食品品质来划分，可分为（）和冷素等。
- A、冷盘
- B、凉菜
- C、冷荤
- D、凉盘
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第1题：
冷菜按使用的食品品质来划分,可分为()和冷素等。A.冷盘
B.凉菜
C.冷荤
D.凉盘
参考答案：C
-
第2题：
西餐冷菜品种很多，大体可分为( )和冷开胃菜两大类。
A.沙拉类
B.胶冻类
C.冷肉类
D.肉批类
正确答案：A
-
第3题：
欢送辞按——来划分可分为引用式、唱歌式、诗歌式和__________式等。
正确答案：
形式，故事 -
第4题：
按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。
- A、单盘
- B、拼盘
- C、冷制冷吃
- D、热制冷吃
正确答案:C,D -
第5题：
通过烹饪活动可使烹饪原料转化为小吃糕点、面食、冷菜、米饭和（）等食品。
正确答案:热菜 -
第6题：
按冷菜与食品雕刻制品的应用来划分，可分为（）。
- A、食用冷盘
- B、看盘
- C、主盘
- D、围碟
- E、单盘
正确答案:A,B,C,D -
第7题：
冷菜造型的分类按组成原料数目可分为：单拼、多拼和什锦拼。
正确答案:正确 -
第8题：
根据配菜对象来分类配菜可分为（）等类型。（
- A、热菜配菜和冷菜配菜
- B、半制成品配菜和热菜配菜
- C、半制成品配菜和冷菜配菜
- D、半制成品配菜、热菜配菜和冷菜配菜
正确答案:A -
第9题：
按冷菜的制作方法来划分（）。
- A、咸鲜味
- B、冷制冷吃和热制热吃两大类
- C、怪味
- D、糖醋味
正确答案:B -
第10题：
冷菜、冷拼的主要设备，按功能来分，可分为（）。
- A、加热设备
- B、排风设备
- C、清洗设备
- D、冷藏设备
- E、其他设备
正确答案:A,B,C,D,E -
第11题：
油库中法兰按其与管子的连接形式来划分，一般可分为（）、（）和（）等基本类型。
正确答案:平焊法兰、对焊法兰、法兰盖 -
第12题：
填空题按反映活动的深度来划分，知识可分为____和____。正确答案： 感性知识,理性知识解析： 暂无解析 -
第13题：
食品雕刻按使用的食品品质来划分,可分为()。A.整雕
B.零雕整装
C.镂空雕
D.果蔬雕
参考答案：D
-
第14题：
索引语言按组配程序来划分,可分为()和()。参考答案：先组式索引语言;后组式索引语言
-
第15题：
按反映活动的深度来划分，知识可分为（ ）和（ ）。答案：感性知识,理性知识,解析： -
第16题：
食品雕刻按使用的食品品质来划分，可分为（）。
- A、整雕
- B、零雕整装
- C、镂空雕
- D、果蔬雕
正确答案:D -
第17题：
冷拼按装盘的形式来划分，可分为（）。
- A、馒头形
- B、四方形
- C、棱形
- D、桥梁形
- E、花园形
正确答案:A,B,C,D -
第18题：
冷菜造型分类按形象构成可分为单拼、多拼和什锦拼。
正确答案:错误 -
第19题：
（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。
- A、冷菜烹制
- B、冷拼拼摆
- C、冷菜切配
- D、冷菜组配
正确答案:A -
第20题：
烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。
- A、甜菜
- B、大菜
- C、汤菜
- D、热菜
正确答案:D -
第21题：
西餐冷菜品种很多，大体可分为（）和冷开胃菜两大类。
- A、沙拉类
- B、胶冻类
- C、冷肉类
- D、肉皮类
正确答案:A -
第22题：
等级旅游市场是（）。
- A、按旅游目的不同来划分的
- B、按旅游组织形式不同来划分的
- C、按旅游季节来划分的
- D、按旅游产品质量或旅游需求者经济地位来划分的
正确答案:C -
第23题：
信用卡可分为金卡和普通卡，那么它是根据（）来划分的.
- A、按发卡对象不同来划分的
- B、按申请人的资信状况及还款能力等因素评价的不同
- C、按卡片功能的不同来划分的
- D、按银行卡的使用范围来划分的
正确答案:B