符合《食品卫生法》操作规范要求的是折叠餐巾花前先洗手消毒。

第1题：

第2题：

根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，员工专用洗手消毒水池附近应有（）

• A、肥皂
• B、消毒液
• C、干手器
• D、洗手消毒方法标识

正确答案:A,B,C,D

第3题：

《餐饮服务食品安全操作规范》对洗手设施有何要求？

正确答案: 1.食品处理区应设置足够数量的洗手设施，就餐区宜设置洗手设施。
2.洗手池应不透水，易清洁。
3.水龙头宜采用脚踏式、肘动式、感应式等非手触动式开关。宜设置热水器，提供温水。
4.洗手设施附近配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等。从业人员专用洗手设施附近应有洗手方法标识。
5.洗手设施的排水设有防止逆流、有害生物侵入及臭味产生的装置。

第4题：

为了保证食品雕刻卫生要求，雕刻前要洗手，原料要消毒，清洗干净符合卫生要求。

正确答案:正确

第5题：

（）是最基本的餐巾折花手法。

• A、折叠
• B、推折
• C、卷
• D、捏

正确答案:A

第6题：

好操作规范要求食品企业配置的卫生设施有（）。

• A、洗手消毒设施
• B、更衣室
• C、卫生间
• D、淋浴室

正确答案:A,B,C

第7题：

下列（）做法是不符合餐厅棉织品的卫生要求的。

• A、客用小毛巾一客一消
• B、台布一餐一换
• C、折叠餐花前双手须消毒
• D、餐巾一客一消

正确答案:A

第8题：

餐巾平整卷好或折叠造型，套在餐巾环内，称为（）。

• A、杯花
• B、环花
• C、盘花
• D、摆花

正确答案:B

第9题：

按照《食品卫生法》（）不符合规范操作的要求。

• A、为客人上菜时大拇指上翘握盘边
• B、折叠餐巾花应在专用盘内
• C、为客人上任何物品必须使用托盘
• D、席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务

正确答案:D

第10题：

餐巾花的折叠方法很多，其中（）是餐巾折花的最基本手法。

• A、叠
• B、折
• C、卷
• D、穿

正确答案:A

第11题：

第12题：

第13题：

下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求（）

• A、未经洗手消毒直接进入作业区域
• B、将私人物品带入作业区域
• C、在作业区域内吸烟、饮食
• D、进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒

正确答案:A,B,C

第14题：

在折叠餐巾花时，应一次成型避免反复。

正确答案:正确

第15题：

根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到，操作前应洗手并消毒，操作时佩戴口罩。

正确答案:正确

第16题：

婚宴适合折叠（）、（）等象征恩爱、纯洁、和谐的餐巾折花图形。

正确答案:鸳鸯；白鸽

第17题：

餐巾折花应注意（）

• A、操作前要洗手消毒
• B、在干净的托盘或餐盘中操作
• C、操作时不允许用嘴咬
• D、餐巾折花放置在杯中高度为2/4

正确答案:A,B,C

第18题：

符合《食品卫生法》规范操作要求是（）。

• A、干净的餐用具应存放在消毒柜中
• B、托盘无需清洗消毒
• C、为客人斟酒后用手擦瓶口
• D、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边

正确答案:A

第19题：

以下，（）是对举办大型宴会餐巾折花的要求。

• A、复杂精细的禽类
• B、折叠统一的花和叶
• C、折叠小巧玲珑的动物类

正确答案:B

第20题：

下列（）做法不符合良好的卫生操作习惯。

• A、在干净的盘中折叠餐巾花
• B、上汤菜时先将溢出盘边的汁擦净再上桌
• C、拿酒杯时拿杯口部位
• D、叠餐巾花时少说话

正确答案:C

第21题：

（）做法不符合《食品卫生法》的规范操作。

• A、徒手为客人上物品 
• B、脱去工服去洗手间 
• C、折叠餐巾花时尽量少讲话 
• D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒

正确答案:A

第22题：

第23题：