西餐中的沙拉汁有（）、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。
题目
西餐中的沙拉汁有（）、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。
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第1题：
制作烤鱼青蛤汁的少司，要用（）把大蒜末和葱头末炒香。
- A、橄榄油
- B、沙拉油
- C、黄油
- D、黄油和沙拉油
正确答案:A -
第2题：
华道夫沙拉的调味汁是鲜奶油和（）。
- A、千岛汁
- B、醋油汁
- C、马乃司
- D、鞑靼少司
正确答案:C -
第3题：
醋油汁的主料是沙拉油和（）等。
- A、白醋、马乃司
- B、白醋、芥末酱
- C、白醋、白色基础汤
- D、白醋、番茄少司
正确答案:B -
第4题：
制作千岛汁的主要原料有马乃司、（）煮鸡蛋、酸黄瓜等。
- A、番茄少司
- B、蕃芫荽末
- C、法式芥末
- D、沙拉油
正确答案:A -
第5题：
制作蜗牛黄油的原料有（）。
- A、培根末
- B、番茄汁
- C、沙拉油
- D、柠檬汁
正确答案:D -
第6题：
胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、把原料切配成型、（）
- A、倒上琼脂汁
- B、刷上沙拉油
- C、浇上胶冻汁
- D、加上调味品
正确答案:C -
第7题：
马乃司又称（）、蛋黄酱，是一种最基础的冷调味汁。
- A、千岛汁
- B、沙拉酱
- C、醋油汁
- D、法国汁
正确答案:B -
第8题：
醋油汁的主要原料是白葡萄酒和沙拉油。
正确答案:错误 -
第9题：
尼斯沙拉的调味汁是（）。
- A、千岛汁
- B、番茄汁
- C、蜡油汁
- D、鞑靼汁
正确答案:C -
第10题：
西餐中配鱼类的除了荷兰汁外还有（）。
- A、蘑菇汁
- B、苹果汁
- C、奶酪汁
- D、胡椒汁
正确答案:C -
第11题：
西餐中的法国汁口感微酸辣、无油腻、（），适用于新鲜蔬菜沙拉。
正确答案:清爽 -
第12题：
单选题西餐中配鱼类的除了荷兰汁外还有（）。A蘑菇汁
B苹果汁
C奶酪汁
D胡椒汁
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
醋油汁又称油醋汁，广泛用于（）菜肴的调味。
- A、配菜
- B、热菜
- C、冷肉类
- D、沙拉
正确答案:D -
第14题：
制作巴黎黄油的原料有（）。
- A、培根末
- B、番茄汁
- C、沙拉油
- D、柠檬皮
正确答案:D -
第15题：
尼斯沙拉的调味汁是（）。
- A、干岛汁
- B、番茄汁
- C、醋油汁
- D、鞑靼汁
正确答案:C -
第16题：
下列哪种油脂适宜调制醋油汁（）
- A、黄油
- B、清黄油
- C、人造黄油
- D、沙拉油
正确答案:D -
第17题：
法国汁的主要原料是马乃司、（）等调味料。
- A、白醋、荷兰汁
- B、清黄油、蛋黄
- C、沙拉油、煮鸡蛋丁
- D、白醋、沙拉油
正确答案:D -
第18题：
华道夫沙拉的调味汁是醋油汁。
正确答案:错误 -
第19题：
千岛汁是以醋油汁为基础演变出的一种少司，常用于沙拉的调味。
正确答案:错误 -
第20题：
醋油汁主要用于（）
- A、佐餐热菜
- B、佐餐冷肉
- C、佐餐胶冻类
- D、调制沙拉
正确答案:D -
第21题：
在制作千岛汁时主要原料是马乃司和（）煮鸡蛋、酸黄瓜等。
- A、番茄少司
- B、蕃芫荽末
- C、法式芥末
- D、沙拉油
正确答案:A -
第22题：
西餐中的沙拉汁有千岛汁、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。
正确答案:正确 -
第23题：
西餐中的法国汁口感（），适用于新鲜蔬菜和沙拉。
- A、微甜
- B、汁爽
- C、微酸辣
- D、无油腻
正确答案:B,C,D