宴会菜肴的先锋是（），它以各种颜色组成一幅幅美丽的图案，各种图案均有象征性。它可活跃宴会的气氛，增进人的食欲。A、热菜B、冷菜C、鱼翅D、燕窝

题目

宴会菜肴的先锋是（），它以各种颜色组成一幅幅美丽的图案，各种图案均有象征性。它可活跃宴会的气氛，增进人的食欲。

  • A、热菜
  • B、冷菜
  • C、鱼翅
  • D、燕窝
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1.冷菜是宴席最先与客人见面的菜品,组配好冷菜能起到______作用。A.渲染气氛B.突出主题C.增进食欲D.节约成本E.弥补热菜不足

2.无论是什么类型的中餐宴会,均应先上冷荤菜肴,再上热菜。()此题为判断题(对，错)。

3.先上冷菜的特点是( )。A.取拿灵活方便，便于主宾谦让B.活跃宴会的气氛，增进人的食欲C.给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础D.以上都是

4.中餐先上冷菜的特点是()。A、取拿灵活方便，便于主、宾谦让B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲C、给人一个良好的印象，为上热菜打下良好基础D、以上都是

参考答案和解析
正确答案:B
更多“宴会菜肴的先锋是（），它以各种颜色组成一幅幅美丽的图案，各种图案均有象征性。它可活跃宴会的气氛，增进人的食欲。A、热菜B、冷菜C、鱼翅D、燕窝”相关问题

  • 第1题：

    下列（）是宴会传菜员的职责。

    • A、主动为宾客接拿衣帽并妥善保管
    • B、在宴会进行中主动为客人斟酒
    • C、及时将各种菜肴、点心、水果等送到看台服务员手中
    • D、客人来到时主动打招呼问好，拉椅让座

    正确答案:C

  • 第2题：

    冷菜是宴席中第一道菜，具有烘托宴席（），增进客人食欲，美化和突出宴席主题的作用。

    • A、内容
    • B、气氛
    • C、形式
    • D、环境

    正确答案:B

  • 第3题：

    锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。

    • A、冷菜、热菜、点心、汤、水果
    • B、冷菜、热菜、汤、点心、水果
    • C、汤、冷菜、热菜、点心、水果
    • D、点心、冷菜、热菜、汤、水果

    正确答案:B

  • 第4题：

    宴会菜点的成本主要由冷菜成本，热菜成本和（）综合构成。

    • A、酒水成本
    • B、点心成本
    • C、劳动成本
    • D、附加成本

    正确答案:B

  • 第5题：

    花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的（）。

    • A、档次
    • B、特色
    • C、主题
    • D、地点

    正确答案:C

  • 第6题：

    中餐宴会花台摆台技法多种多样，其中在餐台中央摆设各种形状和颜色的鲜花，或用小朵鲜花直接在餐台上摆成各种图案被称之为（）。

    • A、水果造型
    • B、插花艺术
    • C、餐具造型
    • D、鲜花造型

    正确答案:D

  • 第7题：

    （）是用猪、牛、羊、鸡、鸭、禽、蛋等原材料制作的菜品组成的宴会。

    • A、高档宴会
    • B、普通宴会
    • C、素食宴会
    • D、清真宴会

    正确答案:B

  • 第8题：

    冷菜是宴会菜肴的先锋，它可（）。

    • A、降温消暑，清理肠胃
    • B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲
    • C、增进人的食欲，为上热菜打下一个良好的基础
    • D、活跃宴会气氛，给人一个良好的印象

    正确答案:B

  • 第9题：

    （）是指图案的主色调或背景由不同的颜色组成，但线条或图案上的不同颜色呈连续性逐渐过渡，各种颜色如彩虹般自然过渡。（）

    • A、彩虹印刷
    • B、丝网印刷
    • C、热压印刷

    正确答案:A

  • 第10题：

    单选题
    通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。
    A

    宴会菜肴的成本

    B

    宴会菜肴的出处

    C

    宴会菜肴的质量标准

    D

    宴会菜肴的原料来源


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    用餐礼仪中，在正式的中餐宴会上，上菜的先后顺序是：（）。
    A

    先上冷菜

    B

    后上热菜

    C

    再上甜食

    D

    最后上水果


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    宴会菜肴的先锋是（），它以各种颜色组成一幅幅美丽的图案，各种图案均有象征性。它可活跃宴会的气氛，增进人的食欲。
    A

    热菜

    B

    冷菜

    C

    鱼翅

    D

    燕窝


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    冷菜造型艺术设计的原则要符合宴会的要求，根据宴会的（）、规格和标准制定相适应的菜品。

    • A、条件
    • B、性质
    • C、作用
    • D、特点

    正确答案:B

  • 第14题：

    酒席的气氛活泼、形式自如，菜肴以（）为主。

    • A、酒水
    • B、点心
    • C、热菜
    • D、冷菜

    正确答案:C

  • 第15题：

    用餐礼仪中，在正式的中餐宴会上，上菜的先后顺序是：（）。

    • A、先上冷菜
    • B、后上热菜
    • C、再上甜食
    • D、最后上水果

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    宴会冷菜以造型美丽、小巧玲珑为开场菜，就像乐章的（），将食者吸引入宴。

    • A、前奏曲
    • B、主题曲
    • C、结束曲
    • D、插曲

    正确答案:A

  • 第17题：

    有一种宴会，不拘严格的礼仪，随便、亲切，常用于招待熟识的亲朋与生意上的伙伴，时间通常安排在午间或晚上，食品以冷菜、热菜、点心为多，此类宴会称为（）。


    正确答案:便宴

  • 第18题：

    无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。

    • A、宴会菜肴的成本
    • B、宴会菜肴的出处
    • C、宴会菜肴的质量标准
    • D、宴会菜肴的原料来源

    正确答案:C

  • 第20题：

    先上冷菜的特点是（）。

    • A、取拿灵活方便，便于主宾谦让
    • B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲
    • C、给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第21题：

    冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特点是（）。

    • A、没有领位
    • B、不排座位
    • C、饮料收费
    • D、定限时间

    正确答案:B

  • 第22题：

    单选题
    （）是用猪、牛、羊、鸡、鸭、禽、蛋等原材料制作的菜品组成的宴会。
    A

    高档宴会

    B

    普通宴会

    C

    素食宴会

    D

    清真宴会


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解，客人选择菜肴的重要依据是（）。
    A

    菜肴的名称

    B

    菜品的描述性介绍

    C

    菜肴的靓丽

    D

    菜肴的分量


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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