分派汤类菜肴时汤匙柄应向（）摆放。A、左B、右C、前D、后
题目
分派汤类菜肴时汤匙柄应向（）摆放。
- A、左
- B、右
- C、前
- D、后
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第1题：
按西餐传统习惯，用餐前刀叉摆放应为（）。
- A、刀叉一并于右
- B、刀叉一并于左
- C、左刀右叉
- D、左叉右刀
正确答案:D -
第2题：
方箱移植的树木装车时，树冠应向（）。
- A、左
- B、右
- C、后
- D、前
正确答案:C -
第3题：
汤羹类菜肴的勾芡必须在（）时机进行。
- A、汤汁加热开始后
- B、汤汁沸腾后
- C、汤汁过滤后
- D、汤汁澄清后
正确答案:B -
第4题：
逆时针弯道时，身体应向（）倾斜。
- A、右
- B、左
- C、前
- D、后
正确答案:B -
第5题：
上菜时各种菜肴要对称摆放，要讲究造型艺术，如五菜一汤，以（）为圆心摆成梅花形。
- A、炸菜
- B、凉菜
- C、汤
- D、甜菜
正确答案:C -
第6题：
公筷、公用勺分菜法适用于有汤有菜的菜肴分派。
正确答案:正确 -
第7题：
分派汤类菜肴需（）。
- A、先分汤再分料
- B、先分料再分汤
- C、先分菜再分汤
- D、先分汤再分菜
正确答案:B -
第8题：
服务员在摆放有头尾的菜肴时，一般是将头部向（）。
- A、前
- B、后
- C、左
- D、右
正确答案:C -
第9题：
分炒菜类菜肴时使用服务叉、（）。
- A、餐刀
- B、服务匙
- C、公用筷
- D、汤匙
正确答案:B -
第10题：
单选题立体摆放的物资其零头摆放应（）。A左整右零
B后整前零
C下整上零
D右整左零
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题逆时针弯道跑时，身体应向（）倾斜A右
B左
C前
D后
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题逆时针弯道时，身体应向（）倾斜。A右
B左
C前
D后
正确答案： D解析： 不管顺时针还是逆时针，都应该向弯道内侧倾斜，逆时针跑，是向左倾斜。 -
第13题：
兽类走路的基本动作规律蹄类动物以马为例，马蹄接触地面的顺序是：（）
- A、后左、前左、后右、前右；后左、前左、后右、前右，依此类推
- B、前左、后右、前右、后左；前左、后右、前右、后左，依此类推
- C、后左、前左、后右、前右，前右、后右、前左、后左，依此类推
正确答案:A -
第14题：
操作履带式钻机时，前推左右行走马达控制阀操纵手柄，机器应向（）行走。
- A、前
- B、后
- C、左
- D、右
正确答案:A -
第15题：
西餐上餐次序（）。
- A、咖啡或茶—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品
- B、头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡或茶
- C、头盘—汤—副菜—蔬菜类菜肴—主菜—甜品—咖啡或茶
- D、咖啡或茶—甜品—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴
正确答案:C -
第16题：
逆时针弯道跑时，身体应向（）倾斜
- A、右
- B、左
- C、前
- D、后
正确答案:B -
第17题：
分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行拆分。
- A、右、左
- B、左、右
- C、上、下
- D、前、后
正确答案:B -
第18题：
西餐宴会摆台时，从餐盘的右侧从左向右依次摆放（）。
- A、鱼刀、主菜刀、开胃品餐刀、汤匙
- B、主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀
- C、汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀
- D、汤匙、开胃品餐刀、主菜刀、鱼刀
正确答案:B -
第19题：
分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行折分。
- A、右、左
- B、左、右
- C、上、下
- D、前、后
正确答案:A -
第20题：
分派汤类菜肴时应将主菜中好的部位留给（）
- A、主人
- B、长者
- C、女宾
- D、主要宾客
正确答案:D -
第21题：
桑塔纳2000型轿车副车架固定螺栓的拧紧顺序为（）
- A、后左，后右，前左，前右
- B、前左，前右，后左，后右
- C、后左，前左，后右，前右
- D、前左，后左，前右，后右
正确答案:A -
第22题：
多选题关于西餐刀叉，哪些是正确的（）。A西餐餐具摆放应左叉右刀、刀刃向左
B进餐过程中如暂停用餐，刀叉应在盘边平行摆放
C如果已经进餐结束，应将刀叉交叉成“八”字形
D鱼刀、鱼叉通常配套一起使用，用于食用鱼、海鲜类菜肴
E甜品叉铺设时应叉柄向左，叉齿向右
正确答案： C,B解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行拆分。A右、左
B左、右
C上、下
D前、后
正确答案： C解析： 暂无解析