非发酵性豆制品，因加工、销售过程中不符合卫生要求而易受到（）的污染。A、细菌及霉菌B、化学毒物及细菌C、化学毒物及杂菌D、化学毒物及霉菌

题目

非发酵性豆制品，因加工、销售过程中不符合卫生要求而易受到（）的污染。

  • A、细菌及霉菌
  • B、化学毒物及细菌
  • C、化学毒物及杂菌
  • D、化学毒物及霉菌
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1.《食品安全国家标准 豆制品》的适用范围中不包括( )。A. 发酵豆制品B. 大豆蛋白粉C. 非发酵豆制品D. 豆浆

2.易引起葡萄球菌食物中毒的食品是A.豆制品B.家庭自制的发酵食品C.海产食品S易引起葡萄球菌食物中毒的食品是A.豆制品B.家庭自制的发酵食品C.海产食品D.剩米饭E.罐头食品

3.腐竹是一种常见的发酵豆制品。

4.食品生产经营人员的主要法律义务是A.接受健康检查和食品卫生知识培训B.按规定的生产工艺或岗位要求加工或经营食品C.保持个人卫生D.不加工、不销售不符合食品卫生标准或卫生要求的食品E.做好社会卫生宣传

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  • 第1题：

    在铣削加工过程中，铣刀轴由于受到（）的作用而产生弯矩，受到（）的作用而产生扭矩。


    正确答案:径向铣削力；圆周铣削力

  • 第2题：

    现行的《深圳市豆制品监督管理若干规定》，所指豆制品只限于非发酵性豆制品。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿损失。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    以下（）为国家强制性标准。

    • A、GB8950—1988罐头厂卫生规范
    • B、GB／T12140—1989《糕点工业术语》
    • C、Q／SJL2006－2006
    • D、GB2712—2003发酵性豆制品卫生标准

    正确答案:A,D

  • 第5题：

    以加工过程中发酵程度来分，黄茶属于（）。

    • A、未发酵茶
    • B、半发酵茶
    • C、微发酵茶
    • D、轻发酵茶

    正确答案:D

  • 第6题：

    实施食品生产许可证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。包括（）

    • A、豆腐
    • B、干豆腐
    • C、腐竹
    • D、纳豆

    正确答案:A,B,C

  • 第7题：

    对于烹饪，下面哪种说法不对（）。

    • A、品质好的原料，是做好菜的基础。
    • B、只要师傅手艺好，可以化腐朽为神奇。
    • C、营养丰富的原料，容易因微生物的繁殖而腐败变质。
    • D、原料在生长、采收，加工、运输销售过程中受到污染就不能采用。

    正确答案:B

  • 第8题：

    企业物资消耗中工艺性损耗指（）。

    • A、加工准备过程中产生的物资损耗
    • B、由于废品而产生的物资损耗
    • C、由于供应条件不符合要求而产生的物资损耗

    正确答案:A

  • 第9题：

    论述发酵性豆制品卫生要求是什么？


    正确答案:（1）砷不得超过0.5mg／kg。
    （2）铅不得超过1.0mg／kg。
    （3）大肠菌群不得超过30"j"／100g。
    （4）肠道致病菌及致病性球菌不得有检出。

  • 第10题：

    以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品被称为（）。

    • A、发酵性豆制品
    • B、非发酵性豆制品
    • C、含脂类豆制品
    • D、非含脂类豆制品

    正确答案:A

  • 第11题：

    多选题
    以下（）为国家强制性标准。
    A

    GB8950—1988罐头厂卫生规范

    B

    GB／T12140—1989《糕点工业术语》

    C

    Q／SJL2006－2006

    D

    GB2712—2003发酵性豆制品卫生标准


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    织纹螺因含有（）易导致食物中毒，原卫生部2012年便发公告明确要求，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。
    A

    砷

    B

    汞

    C

    河豚毒素

    D

    贝类毒素


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行？（）

    • A、备餐；
    • B、对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的
    • C、现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作
    • D、仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）
    • E、调制供消费者直接食用的调味料

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第14题：

    发酵豆制品的矿物质吸收利用率高于未发酵的大豆。（）


    正确答案:正确

  • 第15题：

    对卫生质量不符合国家卫生标准和要求，而继续营业的，卫生防疫机构可以（）。


    正确答案:查封财产

  • 第16题：

    织纹螺因含有（）易导致食物中毒，原卫生部2012年便发公告明确要求，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。

    • A、砷
    • B、汞
    • C、河豚毒素
    • D、贝类毒素

    正确答案:C

  • 第17题：

    普洱茶加工过程中的发酵方式主要有（）。

    • A、快速前发酵
    • B、快速后发酵
    • C、缓慢前发酵
    • D、缓慢后发酵

    正确答案:B,D

  • 第18题：

    根据深圳市地方法规，豆制品是指以大豆为主要原料、经发酵过程制成的发酵性豆制品。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    豆制品在加工过程中，大部分（）被去除，因此（）率明显提高。


    正确答案:纤维素；消化吸收

  • 第20题：

    易引起葡萄球菌食物中毒的食品是（）。

    • A、豆制品
    • B、家庭自制的发酵食品
    • C、海产食品
    • D、剩米饭
    • E、罐头食品

    正确答案:D

  • 第21题：

    不符合卫生要求的食品添加剂的污染属于（）

    • A、人为性污染
    • B、化学性污染
    • C、原材料污染
    • D、加工性污染

    正确答案:B

  • 第22题：

    单选题
    企业物资消耗中工艺性损耗指（）。
    A

    加工准备过程中产生的物资损耗

    B

    由于废品而产生的物资损耗

    C

    由于供应条件不符合要求而产生的物资损耗


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    豆制品的卫生质量要求有哪些？

    正确答案： （1）具有本品种的正常色、香、味，不酸、不粘，无异味，无杂质，无霉变。
    （2）豆制品用水应符合《生活饮用水卫生标准》；食品添加剂使用应符合《食品添加剂使用卫生标准》规定。
    （3）使用的包装材料必须用食用级，并符合相应的质量卫生标准和要求；生产日期必须如实标注，不得提前或虚假标注；现制豆制品必须以销定产，当天加工当天销售，不得隔夜出售。
    解析： 暂无解析

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