腐竹是一种常见的发酵豆制品。

题目

腐竹是一种常见的发酵豆制品。

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1.引起副溶血性弧菌食物中毒的最常见食物是A、剩米饭B、家庭自制发酵豆制品C、蔬菜水果罐头D、没煮熟的肉类E、海产品、盐渍食品

2.在我国,引起肉毒杆菌中毒最常见的食物是()。A.肉制品B.豆制品C.罐头食品D.自制发酵食品E.鱼制品

3.发酵豆制品是维生素B12的好来源。()此题为判断题(对，错)。

4.下面哪一项不是豆制品()。A.百叶B.腐乳C.腐竹D.烤麸

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  • 第1题：

    发酵豆制品的矿物质吸收利用率高于未发酵的大豆。()

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    世界上最常见的一种啤酒生产方法是（）。

    • A、上发酵
    • B、下发酵
    • C、蒸馏
    • D、发酵

    正确答案:B

  • 第3题：

    现行的《深圳市豆制品监督管理若干规定》，所指豆制品只限于非发酵性豆制品。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    以下哪项是大豆发酵制品（）。

    • A、豆浆
    • B、腐乳
    • C、豆腐
    • D、豆腐干
    • E、腐竹

    正确答案:B

  • 第5题：

    在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是（）

    • A、肉制品
    • B、豆制品
    • C、罐头食品
    • D、自制发酵食品
    • E、鱼制品

    正确答案:D

  • 第6题：

    实施食品生产许可证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。包括（）

    • A、豆腐
    • B、干豆腐
    • C、腐竹
    • D、纳豆

    正确答案:A,B,C

  • 第7题：

    下面哪一项不是豆制品（）。

    • A、百叶
    • B、腐乳
    • C、腐竹
    • D、烤麸

    正确答案:D

  • 第8题：

    以下属于发酵豆制品的是（）。

    • A、豆腐
    • B、腐乳
    • C、豆浆
    • D、腐竹

    正确答案:B

  • 第9题：

    单选题
    下列大豆豆制品中为发酵大豆制品的是（）。
    A

    豆腐

    B

    豆浆

    C

    臭豆腐

    D

    豆芽


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是（　　）。
    A

    肉制品

    B

    豆制品

    C

    罐头食品

    D

    自制发酵食品

    E

    鱼制品


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    以下哪项是大豆发酵制品（）。
    A

    豆浆

    B

    腐乳

    C

    豆腐

    D

    豆腐干

    E

    腐竹


    正确答案： E
    解析： 腐乳是大豆发酵制品。

  • 第12题：

    判断题
    泡菜是一种常见的蔬菜发酵食品
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    《食品安全国家标准 豆制品》的适用范围中不包括( )。

    A. 发酵豆制品

    B. 大豆蛋白粉

    C. 非发酵豆制品

    D. 豆浆


    参考答案：B

  • 第14题：

    纳豆是将蒸煮后的大豆，接种（）经发酵而成的一种发酵性豆制品。

    • A、酵母菌
    • B、纳豆菌
    • C、霉菌
    • D、乳酸杆菌

    正确答案:B

  • 第15题：

    发酵豆制品的矿物质吸收利用率高于未发酵的大豆。（）


    正确答案:正确

  • 第16题：

    下列食物中，钠含量最少的是（）。

    • A、酱油
    • B、咸菜
    • C、青菜
    • D、发酵豆制品

    正确答案:C

  • 第17题：

    泡菜是一种常见的蔬菜发酵食品


    正确答案:正确

  • 第18题：

    根据深圳市地方法规，豆制品是指以大豆为主要原料、经发酵过程制成的发酵性豆制品。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    论述发酵性豆制品卫生要求是什么？


    正确答案:（1）砷不得超过0.5mg／kg。
    （2）铅不得超过1.0mg／kg。
    （3）大肠菌群不得超过30"j"／100g。
    （4）肠道致病菌及致病性球菌不得有检出。

  • 第20题：

    以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品被称为（）。

    • A、发酵性豆制品
    • B、非发酵性豆制品
    • C、含脂类豆制品
    • D、非含脂类豆制品

    正确答案:A

  • 第21题：

    判断题
    豆腐是大豆的发酵豆制品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列食物中，钠含量最少的是（）。
    A

    酱油

    B

    咸菜

    C

    青菜

    D

    发酵豆制品


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    引起副溶血性弧菌食物中毒的最常见食物是（）
    A

    剩米饭

    B

    家庭自制发酵豆制品

    C

    蔬菜水果罐头

    D

    没煮熟的肉类

    E

    海产品、盐渍食品


    正确答案： E
    解析： 副溶血性弧菌存在于近海岸的海水和鱼、虾、贝类等海产品中，是中度嗜盐菌，所以该菌引起食物中毒的常见食品是海产品和盐渍食品。

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