蟹粉狮子头是采用（）的方法烹制的。A、煮B、炖焖C、蒸D、爆

第1题：

第2题：

第3题：

蟹粉狮子头制作方法属于粉蒸技法。

正确答案:错误

第4题：

章鱼适应于（）等烹调方法。

• A、炒
• B、蒸
• C、炖
• D、焖

正确答案:A,B,C

第5题：

老年人的膳食应多采用的烹调方法不包括（）。

• A、蒸
• B、煮
• C、焯
• D、炖
• E、熏

正确答案:E

第6题：

婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）

• A、焖、烩、炒、煮、蒸
• B、焖、炸、炒、煮、蒸
• C、焖、炸、炒、煎、蒸
• D、焖、烩、炒、煮、凉拌

正确答案:A

第7题：

在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。

• A、煎、烧、煨、煮、蒸
• B、蒸、煮、汆、焖、炖
• C、涮、煮、烩、炖、汆
• D、熘、烧、扒、汆、煮

正确答案:C

第8题：

下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）

• A、焯、炸、煮、焖
• B、焯、炸、烧、煮
• C、焯、煮、蒸、炒
• D、煮、焖、蒸、炒

正确答案:D

第9题：

下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。

• A、烩、炒、汆
• B、烧、煨、煮
• C、炖、炒、焖
• D、爆、炒、汆

正确答案:D

第10题：

剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。

• A、汆、炒、爆类
• B、焖、煮、蒸类
• C、炖、烧、熘类
• D、烩、煎、炸类

正确答案:A

第11题：

煤气炒炉是中餐厨师最常用的炉具，有双头、三头、四头炒炉等，具有火焰大、温度高等特点，特别适合（）。

• A、炒溜爆蒸烤
• B、煎炒溜爆炸
• C、煎炒煮炖烤
• D、炒煮炖焖蒸

正确答案:B

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

烹制菜式锅仔鲈鱼腩的烹调方法是（）。

• A、焖烹调法
• B、生焖法
• C、煮烹调法
• D、浸烹调法

正确答案:C

第16题：

禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。

• A、烧、炖、焖、蒸
• B、煎、炸
• C、烟熏

正确答案:A

第17题：

月子餐的制作原则是（）。

• A、精杂稀软
• B、煎炒烹炸
• C、煮炖蒸烤
• D、焖粗淡鲜

正确答案:A

第18题：

下列菜肴中，不属于淮扬菜名菜的是（）。

• A、蟹粉狮子头
• B、大煮干丝
• C、三套鸭
• D、汤爆双脆

正确答案:D

第19题：

我国最早出现（）的方法，是在陶器时代。

• A、炒、烧
• B、炸、焖
• C、蒸、煮
• D、熘、焖

正确答案:C

第20题：

“贵妃鸡翅”是采用（）烹调方法烹制。

• A、黄焖
• B、煨制
• C、炖制
• D、走红

正确答案:A

第21题：

羊后腿肉肥瘦相间，肌肉块形较大，筋膜少，适于（）等烹调技法。

• A、炒、爆
• B、炖、焖
• C、酱、卤
• D、蒸、煮

正确答案:A

第22题：

老年人的膳食应多采用的烹调方法有（）。

• A、蒸
• B、煮
• C、焯
• D、炖
• E、熏

正确答案:A,B,C,D

第23题：