传菜员在传菜时要做到哪“六不取”。

题目

传菜员在传菜时要做到哪“六不取”。

相似考题

1.传菜员在安放餐具及上菜时一律用()。A、手端B、托盘C、竹篮D、垫盘

2.宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不()。A.错乱B.少给C.落后D.早到

3.餐厅领班要了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴,与()协调合作,为客人提供优质服务。A、服务员B、传菜员C、迎宾员D、传菜领班

4.传菜领班的职责只是完成餐厅的联络工作，督导传菜员迅速准确地完成传菜工作。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。

    • A、错乱
    • B、少给
    • C、落后
    • D、早到

    正确答案:C

  • 第2题：

    传菜员主动配合（）做好传菜前所以准备工作。


    正确答案:厨师

  • 第3题：

    传菜领班的工作内容包括开餐前（）特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。

    • A、准备
    • B、确定
    • C、参加
    • D、开始

    正确答案:B

  • 第4题：

    高档中餐宴会，1名传菜服务员要为10位客人提供传菜服务。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    负责完成餐厅与厨房的联络和督导传菜员迅速准确地完成传菜工作，这是（）的工作职责。

    • A、餐厅经理
    • B、餐厅副经理
    • C、餐厅领班
    • D、传菜领班

    正确答案:D

  • 第6题：

    传菜与收残线路设置科学，出菜口与餐区的传菜距离一般不超过40米。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    在我国北方，传菜员要做到（）先上，热菜要及时上。

    • A、汤
    • B、冷菜
    • C、火候菜
    • D、水果

    正确答案:B

  • 第8题：

    传菜领班的直属下级是（）。

    • A、传菜员
    • B、服务员
    • C、领位员
    • D、勤杂工

    正确答案:A

  • 第9题：

    高档宴会一般1名看台服务员要为（）位客人提供餐台的就餐服务，1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。


    正确答案:5；10

  • 第10题：

    传菜部一般由（）进行画单控制传菜。

    • A、餐厅经理
    • B、餐厅主管
    • C、传菜部主管或领班
    • D、传菜部专人负责

    正确答案:B

  • 第11题：

    单选题
    传菜部一般由（）进行画单控制传菜。
    A

    餐厅经理

    B

    餐厅主管

    C

    传菜部主管或领班

    D

    传菜部专人负责


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。
    A

    10

    B

    15

    C

    20

    D

    25


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    传菜时应做到传送平衡、汤汁不洒、及时到位，（）。

    • A、传送卫生
    • B、传送到桌
    • C、菜型不变
    • D、不拖不压

    正确答案:D

  • 第14题：

    传菜员的工作流程是（）。

    • A、配料准备——核菜——接单分类——划单——传菜——收盘
    • B、接单分类——配料准备——划单——核菜——传菜——收盘
    • C、接单分类——配料准备——核菜——传菜——划单——收盘
    • D、接单分类——配料准备——核菜——划单——传菜——收盘

    正确答案:D

  • 第15题：

    餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是（）。

    • A、快步
    • B、常步
    • C、碎步
    • D、巧步

    正确答案:A

  • 第16题：

    传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对宾客的（）均需确实掌握，避免上菜时机不对，太快或太慢，影响宾客用餐的情绪。

    • A、上菜时机
    • B、上菜节奏
    • C、上菜要求
    • D、用餐时间

    正确答案:D

  • 第17题：

    西餐传菜时应遵循菜肴哪“五不取”？


    正确答案: 数量不足不取；温度不适不取；颜色不正不取；调、配料不全不取；器皿不清、破损或不符合规格不取。

  • 第18题：

    中餐宴会服务中，1名传菜服务员，要为（）客人提供传菜的服务工作。

    • A、5位
    • B、10位
    • C、20位
    • D、50位

    正确答案:C

  • 第19题：

    在开餐前确定特殊的传菜任务以及重要客人或宴会的传菜注意事项，这是（）的工作职责。

    • A、餐厅领班
    • B、传菜领班
    • C、餐厅经理
    • D、餐厅副经理

    正确答案:B

  • 第20题：

    中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。

    • A、10
    • B、15
    • C、20
    • D、25

    正确答案:D

  • 第21题：

    传菜员的“五不取”是指数量不足不取，汤汁温度不适不取，（）。

    • A、颜色不正不取
    • B、调料、配料不全不取
    • C、器皿不洁不取
    • D、餐具破损不符合规格不取
    • E、菜肴口味不香不取

    正确答案:A,B,C,D

  • 第22题：

    单选题
    中餐厅传菜与收菜线路设置要科学，出菜口与餐区的传菜距离中不超过（）。
    A

    40M

    B

    50M

    C

    60M

    D

    70M


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。
    A

    错乱

    B

    少给

    C

    落后

    D

    早到


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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