传菜员在安放餐具及上菜时一律用()。A、手端B、托盘C、竹篮D、垫盘

题目
传菜员在安放餐具及上菜时一律用()。

A、手端

B、托盘

C、竹篮

D、垫盘

相似考题

1.服务员在为宾客上菜时,要先向宾客介绍菜的()。A、菜名B、口味C、烹调方法D、调料

2.在上菜的位置撤菜盘时,注意()。A、托盘放在餐桌上B、托盘置于客人面前C、动作轻、稳D、快速

3.撤菜盘时要使用托盘,在()的位置撤菜盘,注意动作要轻、稳。A、分菜B、上菜口C、主宾D、副主宾

4.服务员接待家宴中,要照顾儿童特点,应做到()。A、上菜不要太快B、上菜速度快C、上菜快、撤菜快D、上一道菜用完，再上第二道菜

参考答案和解析
参考答案：B
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  • 第1题：

    餐厅领班要了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴,与()协调合作,为客人提供优质服务。

    A、服务员

    B、传菜员

    C、迎宾员

    D、传菜领班


    参考答案：D

  • 第2题：

    正式的西餐宴会，一般有十六至二十道菜点，按上菜的顺序，吃什么菜用什么餐具，喝什么酒用什么酒杯，否则就是“外行”。

    A对

    B错


    错
    略

  • 第3题：

    家政服务员上菜顺序首先上的菜是（）。

    • A、凉菜
    • B、家宴中档次最高的菜
    • C、甜品
    • D、水果

    正确答案:A

  • 第4题：

    有关走菜员的礼仪的礼仪，正确的是（）。

    • A、安放餐具及上菜等一律用托盘，不应用手直接端拿
    • B、走菜繁忙时，天再热也不得挽袖卷裤
    • C、走菜时，要注意步姿的端正和自然，遇到客人要主动礼让

    正确答案:A,B,C

  • 第5题：

    西餐瓷器餐具中，即可作为汤盘的垫盘，又可作为装饰盘用的是（）。

    • A、开胃品盘
    • B、茶垫碟
    • C、主菜盘
    • D、面包盘

    正确答案:C

  • 第6题：

    所有的餐具都要使用托盘送上餐桌，在铺设时应将餐具分类型、分（）摆上餐桌。

    • A、品种
    • B、用途
    • C、档次
    • D、托盘

    正确答案:D

  • 第7题：

    传菜（）虽然不与顾客直接接触，但是传菜质量的好坏，直接影响到整个上菜服务的质量。

    • A、服务
    • B、人员
    • C、过程
    • D、环节

    正确答案:C

  • 第8题：

    传菜员在传菜时要做到哪“六不取”。


    正确答案: 1、数量不足的菜品不取；
    2、温度不够的菜品不取；
    3、颜色不正的菜品不取；
    4、器皿不洁的菜品不取；
    5、配料调料不齐的菜品不取；
    6、有异味的菜品不取。

  • 第9题：

    上菜时，服务员要将菜肴平稳地摆在托盘内，站在副主人席位的（）。

    • A、身后
    • B、左侧
    • C、右侧
    • D、身后右侧

    正确答案:C

  • 第10题：

    多选题
    有关走菜员的礼仪的礼仪，正确的是（）。
    A

    安放餐具及上菜等一律用托盘，不应用手直接端拿

    B

    走菜繁忙时，天再热也不得挽袖卷裤

    C

    走菜时，要注意步姿的端正和自然，遇到客人要主动礼让


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是（）。
    A

    快步

    B

    常步

    C

    碎步

    D

    巧步


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    正式的西餐宴会，一般有十六至二十道菜点，按上菜的顺序，吃什么菜用什么餐具，喝什么酒用什么酒杯，否则就是“外行”。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    服务员在托盘走菜时,要步履轻盈,快慢适当,汤汁不洒,( )。


    参考答案：菜不变形

  • 第14题：

    服务员在上菜时，如果餐盘较热，须事先（）。

    • A、备好布巾防烫手
    • B、备好托盘盛载
    • C、提醒传菜的同事
    • D、提醒客人

    正确答案:D

  • 第15题：

    正式的西餐宴会，一般有十六至二十道菜点，按上菜的顺序，吃什么菜用什么餐具，喝什么酒用什么酒杯，否则就是“外行”。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    下列关于西餐服务的描述正确的有（）

    • A、西餐宴席上菜的顺序是汤、开胃菜、鱼虾海鲜、副菜、主菜、甜点和水果
    • B、每上一道菜要把上道菜的餐具、用具撤下
    • C、上好咖啡后上糖缸和淡奶壶
    • D、在宾客用茶或咖啡时准备好帐单

    正确答案:B,D

  • 第17题：

    餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是（）。

    • A、快步
    • B、常步
    • C、碎步
    • D、巧步

    正确答案:A

  • 第18题：

    传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对宾客的（）均需确实掌握，避免上菜时机不对，太快或太慢，影响宾客用餐的情绪。

    • A、上菜时机
    • B、上菜节奏
    • C、上菜要求
    • D、用餐时间

    正确答案:D

  • 第19题：

    在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，先上菜，再斟好相应的酒水。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    传菜领班的直属下级是（）。

    • A、传菜员
    • B、服务员
    • C、领位员
    • D、勤杂工

    正确答案:A

  • 第21题：

    判断题
    递上菜单并通知区域值台员提供服务的人是传菜员。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    下列关于西餐服务的描述正确的有（）
    A

    西餐宴席上菜的顺序是汤、开胃菜、鱼虾海鲜、副菜、主菜、甜点和水果

    B

    每上一道菜要把上道菜的餐具、用具撤下

    C

    上好咖啡后上糖缸和淡奶壶

    D

    在宾客用茶或咖啡时准备好帐单


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    采用美式服务时，服务员将菜放在客人面前的方式是（　　）。
    A

    用左手从客人的右侧上菜

    B

    用左手从客人的左侧上菜

    C

    用右手从客人的左侧上菜

    D

    用右手从客人的右侧上菜


    正确答案： B
    解析：
    美式服务起源于美国的餐馆。服务员接受就餐者的点菜，然后将点菜单分送至厨房和结账处，厨师依据点菜单将菜肴准备完毕，按每人一份的原则，将每道菜分置于餐盘中，由服务员送至客人身边，用左手从客人的左侧放在客人面前的餐桌上。

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