上汤菜时应注意哪些事宜？

题目

上汤菜时应注意哪些事宜？

相似考题

1.上有声响的菜时,如锅巴海参等,一出锅应以()速度端上台,随即浇上汤汁。A、最快的B、最慢的C、适中的D、稍慢的

2.上汤、上菜的要求及注意事项？

3.施用沼肥应注意哪些事宜？

4.符合《食品卫生法》规范操作要求是()。A、干净的餐用具应存放在消毒柜中B、托盘无需清洗消毒C、为客人斟酒后用手擦瓶口D、为客人上汤菜时大拇指扣作碗边

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  • 第1题：

    砌砖体留膨胀缝时应注意哪些事宜？


    正确答案: （1）膨胀缝总尺寸应满足图纸要求。（2）不能降低砌体强度，要防止冒火、漏气、漏铁水漏渣。（3）膨胀缝位置要避开砌体受力部位、隔热砖层和炉子骨架。（4）膨胀缝不能贯通砌体，要上、下、左、右错开留设。靠近炉壳或隔热砖处应在膨胀缝后衬砌耐火砖保护。（5）膨胀缝内要填塞纸板、耐火纤维、石棉制品等不能混入杂质、砖块或泥浆。

  • 第2题：

    宴请活动前，点菜时应注意所选菜的（）和（）搭配。


    正确答案:色香味形、荤素

  • 第3题：

    打包服务时应注意食品卫生：只能打包未交叉接触的菜品。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    大陆式服务又称综合式服务，通常用英式服务上开胃菜和沙拉，用俄式服务上汤或主菜，用法式服务上汤或甜品。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    软土路基地段施工应注意哪些事宜？


    正确答案:软土路基地段施工应考虑既有路基的稳定，制定可行的施工方案和应急预案，做好排水设施，保持既有路基稳定。

  • 第6题：

    紧临营业线路基使用机械施工应注意哪些事宜？


    正确答案:紧临营业线路基施工使用机械设备作业时，必须设防护员，铁路限界外设置隔离防护栏，大型机械施工必须实行“一机一人”防护，在列车到达和通过前必须停止作业，待列车通过后再行作业。

  • 第7题：

    重要宴会要求（）换一次餐碟。

    • A、上汤菜
    • B、上羹菜
    • C、每道菜
    • D、吃完菜

    正确答案:C

  • 第8题：

    为客人上火候菜时应注意什么问题？


    正确答案: 上火候菜时，服务员一定要掌握动作迅速这一环，免得耽误时间，使菜肴失去火候菜的特色，还应及时向客人介绍应及时品尝，以不失菜肴的焦、酥、脆、嫩的风味特色。

  • 第9题：

    填空题
    宴请活动前，点菜时应注意所选菜的（）和（）搭配。

    正确答案： 色香味形、荤素
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    慢行施工应注意哪些事宜？

    正确答案： ①慢行施工按行车速度防护距离位置设置限速牌、减速地点标和终端标，作业牌。
    ②在夜间或天气恶劣、视线不良的情况下，远端防护人员必须随时通报来车信息。
    ③慢行施工还应注意邻线行车的防护
    ④因避车停止工作时，作业人员必须离开线路，禁止坐在钢轨上、轨枕上或道心和两股道中间休息；在车站内禁止在车底下坐卧。施工负责人应注意督促检查作业人员将材料、工具收拾好，避免影响行车。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    符合《食品卫生法》规范操作要求是（）。
    A

    干净的餐用具应存放在消毒柜中

    B

    托盘无需清洗消毒

    C

    为客人斟酒后用手擦瓶口

    D

    为客人上汤菜时大拇指扣住碗内


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    软土路基地段施工应注意哪些事宜？

    正确答案： 软土路基地段施工应考虑既有路基的稳定，制定可行的施工方案和应急预案，做好排水设施，保持既有路基稳定。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    会务拜会的注意事宜事项有哪些？


    正确答案:1、事先预约。约定时间、约定地点、约定人数、准时赴约。
    2、登门有礼。注意着装、提前通报、问候致意、应邀入座、举止稳重。
    3、拜访会谈。围绕主题、适时告辞。

  • 第14题：

    上有包装的菜时应注意什么？


    正确答案:上有包装的菜时，先把整个菜肴端到台面上供客人观赏，然后再拿到操作台上或直接在台面上当着客人的面去掉包装，以方便宾客食用。

  • 第15题：

    蔬菜（或粮菜）间套作应注意哪些方面。


    正确答案: ①高秧与矮生直立与塌地种类搭配。
    ②喜光和耐阴的搭配。
    ③深根性与浅根性搭配

  • 第16题：

    西方国家在饮食习惯上一般大都是在上（）之前上汤菜。

    • A、冷菜
    • B、热菜
    • C、开胃菜
    • D、甜食

    正确答案:B

  • 第17题：

    慢行施工应注意哪些事宜？


    正确答案: ①慢行施工按行车速度防护距离位置设置限速牌、减速地点标和终端标，作业牌。
    ②在夜间或天气恶劣、视线不良的情况下，远端防护人员必须随时通报来车信息。
    ③慢行施工还应注意邻线行车的防护
    ④因避车停止工作时，作业人员必须离开线路，禁止坐在钢轨上、轨枕上或道心和两股道中间休息；在车站内禁止在车底下坐卧。施工负责人应注意督促检查作业人员将材料、工具收拾好，避免影响行车。

  • 第18题：

    中餐上汤菜、烩菜应跟着上（）

    • A、瓷勺
    • B、公用勺
    • C、汤碗
    • D、饭碗

    正确答案:B

  • 第19题：

    上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么？


    正确答案:上鸡、鸭、鱼菜时，头不可朝向主人，鱼腹可向主人，鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊。

  • 第20题：

    上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种（）。

    • A、佐料
    • B、去火的凉菜
    • C、用料
    • D、随菜的佐料

    正确答案:D

  • 第21题：

    问答题
    会务拜会的注意事宜事项有哪些？

    正确答案： 1、事先预约。约定时间、约定地点、约定人数、准时赴约。
    2、登门有礼。注意着装、提前通报、问候致意、应邀入座、举止稳重。
    3、拜访会谈。围绕主题、适时告辞。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    紧临营业线路基使用机械施工应注意哪些事宜？

    正确答案： 紧临营业线路基施工使用机械设备作业时，必须设防护员，铁路限界外设置隔离防护栏，大型机械施工必须实行“一机一人”防护，在列车到达和通过前必须停止作业，待列车通过后再行作业。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    大陆式服务又称综合式服务，通常用英式服务上开胃菜和沙拉，用俄式服务上汤或主菜，用法式服务上汤或甜品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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