上有声响的菜时,如锅巴海参等,一出锅应以()速度端上台,随即浇上汤汁。A、最快的B、最慢的C、适中的D、稍慢的

题目
上有声响的菜时,如锅巴海参等,一出锅应以()速度端上台,随即浇上汤汁。

A、最快的

B、最慢的

C、适中的

D、稍慢的

相似考题

1.餐厅服务员在端送()的菜肴时应行以碎步。A、汤汁多B、火候菜C、炒菜D、一般菜

2.当吃()时,应将随菜跟用的多种佐料分别盛装,由客人自己调配。A、四生火锅、涮羊肉B、锅巴海参、桃花泛C、清蒸鱼、怪味鸡D、水晶虾仁、麻辣鸭胗

3.汤菜一般用浇入法装入汤碗内:先将经过熟处理的主料整齐码放碗内,再将烧沸的汤汁缓慢地浇入汤碗内,最后在汤碗面上饰以点缀物即可,如()都用此法装碗。A.扣三丝B.开水白菜C.芙蓉鱼片D.黄焖鸡块

4.上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。()

更多“上有声响的菜时,如锅巴海参等,一出锅应以()速度端上台,随即浇上汤汁。 ”相关问题

  • 第1题：

    制作家常海参时,为了保证豆瓣酱的香味不失,可在海参出锅前加入。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    熘菜的味汁酸甜且多,需要______。

    A.浇淋卤汁

    B.裹附卤汁

    C.兑制味汁

    D.勾芡


    参考答案：D

  • 第3题：

    5、菜品的描述性说明包括哪些内容？

    A．主要原料、配料以及一些独特的浇汁和调料

    B．烹调与服务方法

    C．菜品的份量大小

    D．重点促销的标识


    主要原料、配料以及一些独特的浇汁和调料;烹调与服务方法;菜品的份量大小;重点促销的标识

  • 第4题：

    家常海参的菜品特点有______。

    A.色泽红亮

    B.微辣香鲜

    C.海鲜软嫩

    D.汤汁清澈

    E.色泽淡雅


    参考答案：ADE

  • 第5题：

    软溜菜口感细腻滑嫩,其芡汁应以()为宜。

    A.抱汁芡

    B.少汁软流芡

    C.宽汁软流芡

    D.米汤芡


    参考答案：B

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