汤菜一般用浇入法装入汤碗内:先将经过熟处理的主料整齐码放碗内,再将烧沸的汤汁缓慢地浇入汤碗内,最后在汤碗面上饰以点缀物即可,如()都用此法装碗。A.扣三丝B.开水白菜C.芙蓉鱼片D.黄焖鸡块

题目
汤菜一般用浇入法装入汤碗内:先将经过熟处理的主料整齐码放碗内,再将烧沸的汤汁缓慢地浇入汤碗内,最后在汤碗面上饰以点缀物即可,如()都用此法装碗。

A.扣三丝

B.开水白菜

C.芙蓉鱼片

D.黄焖鸡块

相似考题

1.西餐服务上汤时,汤碗应配()。A、汤勺B、汤碟C、碗盖D、垫布

2.分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的()和长柄汤勺。A、饭碗B、古子C、小海D、汤碗

3.下列操作程序中,属于扣的组配程序的是:______。A.选料→刀工处理→原料整齐地排入碗中→加热成熟→扣入盛器→淋汁B.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→刀工处理→淋汁C.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→刀工处理→扣入盛器→淋汁D.选料→刀工处理→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→淋汁

4.上拔丝菜时,应用汤碗盛装(),将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。A、凉水B、热水C、汤D、凉开水

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  • 第1题：

    ()的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。

    A、炸菜

    B、烩菜

    C、汤菜

    D、爆菜


    答案：C

  • 第2题：

    零售包装的成套瓷餐具，内有饭碗6只，菜碗8只，汤碗1只，小蝶6只，汤匙1把，调羹6把(材质均为骨瓷）


    答案：
    解析：
    69111010

  • 第3题：

    【判断题】用汤时,如果餐厅提供的是带把的汤碗,可直接用双手拿起以碗就口即可。

    A．Y.是

    B．N.否


    正确

  • 第4题：

    某班级同学举行毕业会餐，每个人用一只饭碗，三个人合用一只菜碗，四人合用一只汤碗，会餐共用了57只碗，问：参加会餐的同学人数是多少人?（ ）

    A．19

    B．24

    C．36

    D．57


    正确答案：C
    使用饭碗、菜碗、汤碗人数的最小公倍数为1×3×4=12，即每12人共用12只饭碗、4只菜碗、3只汤碗，则会餐人数为57÷(12+3+4)×12=36(人)。

  • 第5题：

    2、拔丝香蕉，要用汤碗盛装凉水，将盘子搁在汤碗上，用托盘端送上席


    D

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