上汤、上菜的要求及注意事项？

题目

上汤、上菜的要求及注意事项？

相似考题

1.中餐上菜的程序原则是按菜单的排菜顺序和顾客的要求上菜，一般顺序是冷盘、热菜、汤、主食、甜品，最后上水果。()

2.中餐在接待外宾的宴会上,上菜的位置应选在翻译及陪同座位的中间为上菜口。()此题为判断题(对，错)。

3.宴会中对上菜的要求有（）。A、上菜从女主宾开始B、上菜从男主宾开始C、上菜从主宾的右边上，饮料从右边上D、上菜从主宾的右边上，饮料从左边上

4.进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。()

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  • 第1题：

    宴会中上菜时要注意礼节，要从主人的（）

    • A、右侧上菜，左侧撤盘
    • B、右侧上菜，撤盘
    • C、左侧上菜，右侧撤盘
    • D、左侧上菜，撤盘

    正确答案:A

  • 第2题：

    “撤碟上菜”的具体要求是（）

    • A、先撤后上
    • B、左上右撤
    • C、上菜不推
    • D、撤碟不拖

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题：

    分稳水运要求及注意事项？


    正确答案: 1）扫线后，按水运要求进行水运，水运后放净存水再扫线。
    2）水运时间不得小于10小时，水温保持80~100℃。
    3）水运时控制阀，三通阀均要运到，质量流量计除外。
    4）水运时注意各塔，容器液位不得超高，严防满塔。
    5）水运时冷却器，换热器内部和副线都要分别用水运到。
    6）水运装水以各塔、容器液位的50%为准，C-201装水至一中抽出口。
    7）通过冷回流返塔向C201加水。
    8）水运时要认真检查，严防串水，跑水事故发生。

  • 第4题：

    西餐上菜的注意事项有哪些？


    正确答案: 餐具和配料、调料摆放齐全后，才可为客人上菜；客人一道菜肴未用完，不可将下一道菜肴上桌；在宴席服务中，应注意上菜的节奏，每道菜应同时上桌，或为每位客人同时揭开菜肴的盘盖。

  • 第5题：

    上菜服务的操作要求：（1）上菜前应提示客人“先生/小姐，打扰一下……”（2）（）；（3）（）；（4）菜上齐后，应告之客人。


    正确答案:上菜时要调整好餐桌上菜肴的位置，菜肴放在餐桌的中央或转盘上；向客人报出每道菜名

  • 第6题：

    不符合西餐上菜规则的是（）。

    • A、在上头盘和汤前先上面包和黄油
    • B、上主菜时要随上色拉和调味汁
    • C、先上头盘后上汤
    • D、先上咖啡后上甜品

    正确答案:D

  • 第7题：

    上菜服务有哪些具体要求？


    正确答案: （1）餐厅服务员每上一道菜都要及时报菜名。
    （2）餐厅服务员在上菜时，动作要轻稳，注意不要将汤汁洒在餐台上，更不可洒在客人的衣服上。上有配食佐料的菜肴时，应将主菜与配汁同时上桌，或者是先上佐料再上主菜。
    掌握好上菜的节奏。
    另外，上主食和汤时间要视客人用餐情况和要求而定。

  • 第8题：

    传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对宾客的（）均需确实掌握，避免上菜时机不对，太快或太慢，影响宾客用餐的情绪。

    • A、上菜时机
    • B、上菜节奏
    • C、上菜要求
    • D、用餐时间

    正确答案:D

  • 第9题：

    上菜顺序要按照（）安排。

    • A、地方习惯
    • B、领班要求
    • C、饭店要求
    • D、服务员要求

    正确答案:A

  • 第10题：

    单选题
    宴会中对上菜的要求有（）。
    A

    上菜从女主宾开始

    B

    上菜从主宾的右边上，饮料从左边上

    C

    上菜从主宾的右边上，饮料从右边上

    D

    从男主宾开始


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    先上汤、后上菜是广东宴席的既定格局，这种说法是否正确？
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    不符合西餐上菜规则的是（）。
    A

    在上头盘和汤前先上面包和黄油

    B

    上主菜时要随上色拉和调味汁

    C

    先上头盘后上汤

    D

    先上咖啡后上甜品


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    宴会中对上菜的要求有（）。

    • A、上菜从女主宾开始
    • B、上菜从主宾的右边上，饮料从左边上
    • C、上菜从主宾的右边上，饮料从右边上
    • D、从男主宾开始

    正确答案:A

  • 第14题：

    先上汤、后上菜是广东宴席的既定格局，这种说法是否正确？


    正确答案:正确

  • 第15题：

    先咸后甜的上菜程序是针对（）。

    • A、点心的上菜程序
    • B、热菜的上菜程序
    • C、宴席的上菜程序
    • D、凉菜的上菜程序

    正确答案:C

  • 第16题：

    热菜造型艺术不宜精雕细刻，要求上菜速度。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    西餐服务要求先上菜，后再斟酒。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    宴会在一般情况下，（）后原则上不主动为客人提供斟酒服务。

    • A、上菜
    • B、上点心
    • C、上汤
    • D、上水果

    正确答案:C

  • 第19题：

    上菜、走菜有哪些要求？


    正确答案: 端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究卫生，不损质量。

  • 第20题：

    餐厅服务员上菜时，准确报出（）是其服务的基本的要求。


    正确答案:菜品的名称

  • 第21题：

    上菜分菜的注意事项正确的有（）。

    • A、上菜时注意动作要轻，严禁菜肴从客人头上越过
    • B、上带佐料的菜肴时，要先上菜后上配料
    • C、注意敬重主宾，把菜品优质的部分让给主宾
    • D、上带头尾的菜品是，应根据当地的上菜习惯摆放
    • E、如果有小孩同桌就餐，一定要将热菜、汤类，远离孩子，并提醒成年人注意

    正确答案:A,C,D,E

  • 第22题：

    单选题
    宴会中对上菜的要求有（）。
    A

    上菜从女主宾开始

    B

    上菜从男主宾开始

    C

    上菜从主宾的右边上，饮料从右边上

    D

    上菜从主宾的右边上，饮料从左边上


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    “撤碟上菜”的具体要求是（）
    A

    先撤后上

    B

    左上右撤

    C

    上菜不推

    D

    撤碟不拖


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

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