（）内的相对湿度维持在95%～100%，以防止食品脂肪的氧化。A、低温冷藏间B、冻结间C、高温冷藏间D、冷藏间

题目

（）内的相对湿度维持在95%～100%，以防止食品脂肪的氧化。

  • A、低温冷藏间
  • B、冻结间
  • C、高温冷藏间
  • D、冷藏间
相似考题

1.对鱼、虾、肉等食品进行冻结工艺的库房，一般是( )。A.冷却间 B.冷却物冷藏间 C.冻结间 D.冻结物冷藏间

2.冻结物冷藏间，温度为( )℃，相对湿度为( )。A.-30～-25，85%～95% B.-30～-25，95%～100% C.-25～-18，85%～100% D.-25～-18，95%～100%

3.冷库的设计规模是以( )的公称体积为计算标准。A.冻结间和冷藏间 B.冷藏间或冰库 C.主库所有的冷间 D.冷却间、制冰间、冻结间、冰库和冷藏间

4.在冷库货物热流量计算中，仅( )计算货物冷却时的呼吸热流量和货物冷藏时的呼吸热流曰亘。A.水果、鲜蔬菜冷藏间 B.冻结物冷藏间 C.鲜蛋冷藏间 D.冷却间

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  • 第1题：

    在生产性冷藏库中，低温冷藏间容量可按冻结能力的20～50倍来计算。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    冷藏间食品码垛密度越大，食品干耗越小。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    冻结品在冷藏间时，食品垛间留出通道不超过（）。

    • A、1.1m
    • B、1.5m
    • C、1.3m
    • D、1.6m

    正确答案:D

  • 第4题：

    冷库空库时，下列说法正确的是（）。

    • A、冻结物冷藏间应保持在—5℃以下
    • B、冷却物冷藏间应保持在零点温度以上
    • C、冻结物冷藏间与冷却物冷藏间温度保持一样
    • D、无温度要求

    正确答案:A

  • 第5题：

    根据《航空食品卫生规范》（GB31641-2016）要求，冷链食品操作应根据操作间的环境温度，按（）严格控制操作时间。

    • A、操作间环境温度低于5℃的，操作时间不作限制。
    • B、操作间环境温度处于5℃~15℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤60min
    • C、操作间环境温度处于15℃~21℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤45min
    • D、操作间环境温度高于21℃的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤45min，且食品表面温度应≤10℃

    正确答案:A,C

  • 第6题：

    冷藏库中冻结物冷藏间的库温一般为（）。

    • A、-15~-25℃
    • B、0℃以上
    • C、-40℃以下
    • D、-2~12℃

    正确答案:A

  • 第7题：

    （）是用来贮藏经冷冻后而温度又逐渐上升的易腐食品。

    • A、冷藏间
    • B、再冻间
    • C、分发间
    • D、冷却间

    正确答案:B

  • 第8题：

    鱼类生产性冷库的生产流程为：理鱼间→冻结间→（）→冷藏间→站台。

    • A、预冷间
    • B、分割间
    • C、制冰间
    • D、脱盘间

    正确答案:D

  • 第9题：

    在冻结间及冻结物冷藏间里工作的人员，未采取防寒保暖措施。


    正确答案: 在冻结间及冻结物冷藏间里工作的人员，为防止冷冻伤害应穿上适当的防寒衣服（如棉衣、棉裤）、棉鞋，加衬里的手套等。

  • 第10题：

    单选题
    冷藏库中，冷却间、冻结间和冷却物冷藏间的冷却设备宜采用（）。
    A

    冷风机

    B

    搁架式排管或平板冻结器

    C

    顶排管

    D

    墙排管


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    冷库的组成一般分主体建筑和附属建筑，其中（）主要是将易腐食品的湿热和潜热都除去，使食品内部水分冻结，阴止微生物繁殖。
    A

    冷藏间

    B

    冷却间

    C

    再冻间

    D

    结冻间


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    食堂应设置独立的（）。
    A

    制作间、储藏间

    B

    制作间、冷藏间

    C

    清洗间、储藏间

    D

    清洗间、冷藏间


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食堂应设置独立的（）。

    • A、制作间、储藏间
    • B、制作间、冷藏间
    • C、清洗间、储藏间
    • D、清洗间、冷藏间

    正确答案:A

  • 第14题：

    对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将（）。

    • A、越多
    • B、越少
    • C、不变
    • D、无法衡量

    正确答案:B

  • 第15题：

    简述共用一个压缩机带有冻结间和冷藏间的大型制冷装置所需系统配件？


    正确答案: 压缩机冷凝器蒸发器储液器油分离器气液分离装置干燥过滤器外平衡热力膨胀阀温控装置供液电磁阀高低压开关油压差开关止逆阀蒸发压力调节器。

  • 第16题：

    冷库的组成一般分主体建筑和附属建筑，其中（）主要是将易腐食品的湿热和潜热都除去，使食品内部水分冻结，阴止微生物繁殖。

    • A、冷藏间
    • B、冷却间
    • C、再冻间
    • D、结冻间

    正确答案:D

  • 第17题：

    冷藏库中，冷却间、冻结间和冷却物冷藏间的冷却设备宜采用（）。

    • A、冷风机
    • B、搁架式排管或平板冻结器
    • C、顶排管
    • D、墙排管

    正确答案:A

  • 第18题：

    在冷冻食品出入库时，为了避免冷藏间冷量的损耗，以及缩短搬运时间起见，先将易腐食品移入（）分批暂存，其仓间内温度有0°C和－18°C两种。

    • A、冷藏间
    • B、分发间
    • C、再冻间
    • D、结冻间

    正确答案:B

  • 第19题：

    肉类生产性冷库的生产流程为，（）→凉肉间→冻结间→包装间→冷藏间→站台。

    • A、屠宰间
    • B、分割肉加工间
    • C、预冷间
    • D、制冰间

    正确答案:A

  • 第20题：

    小型冷库不要求功能齐全，但必须设立的是（）。

    • A、冷却间
    • B、冻结间
    • C、速冻间
    • D、冷藏间

    正确答案:D

  • 第21题：

    单选题
    小型冷库不要求功能齐全，但必须设立的是（）。
    A

    冷却间

    B

    冻结间

    C

    速冻间

    D

    冷藏间


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    在冷冻食品出入库时，为了避免冷藏间冷量的损耗，以及缩短搬运时间起见，先将易腐食品移入（）分批暂存，其仓间内温度有0°C和－18°C两种。
    A

    冷藏间

    B

    分发间

    C

    再冻间

    D

    结冻间


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    （）是用来贮藏经冷冻后而温度又逐渐上升的易腐食品。
    A

    冷藏间

    B

    再冻间

    C

    分发间

    D

    冷却间


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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