冻结肉在长期冷藏后，由于干耗，表面形成一层脱水的海绵层，同时发生强烈的水解作用，并随时间的推移，逐渐增厚。

题目

冻结肉在长期冷藏后，由于干耗，表面形成一层脱水的海绵层，同时发生强烈的水解作用，并随时间的推移，逐渐增厚。

相似考题

1.当冷藏间装满冻结肉时，年干耗量为（），如果不装满，则年干耗率为3%。A、1%B、2%C、3%D、4%

2.肉类在冷藏工过程中，由于表面层的水分蒸发，使肉类不断地（），这种的现象俗称干耗。A、氧化B、变质C、增重D、减重

3.对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将（）。A、越多B、越少C、不变D、无法衡量

4.食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。A、冷却设备B、食品中心C、食品表面D、围护结构

参考答案和解析
正确答案:错误
更多“冻结肉在长期冷藏后，由于干耗，表面形成一层脱水的海绵层，同时发生强烈的水解作用，并随时间的推移，逐渐增厚。”相关问题

  • 第1题：

    在两个滑动摩擦表面之间，由于润滑剂供应不充足，无法建立液体摩擦，只能依靠润滑剂中的极性分子在摩擦表面上形成一层极薄的“绒毛”状油膜润滑，是指（）

    • A、干摩擦
    • B、边界摩擦
    • C、液体摩擦
    • D、半液摩擦

    正确答案:B

  • 第2题：

    对于砖墙，关于地下室防潮的构造要求，说法错误的是（　）。

    • A、墙体必须采用水泥砂浆砌筑，灰缝要饱满
    • B、在墙外侧设垂直防潮层
    • C、在墙体外表面抹一层10mm厚的水泥砂浆找平层
    • D、在防潮层外侧回填低渗透土壤，并逐层夯实

    正确答案:C

  • 第3题：

    以逐层凝固方式凝固的合金，在充满型腔后，因铸型吸热，靠近型腔表面的金属液很快冷却（），形成一层（），壳中金属液因收缩不能补足，故液面开始（）。


    正确答案:凝固；封闭外壳；下降

  • 第4题：

    冷藏荔子的果皮变黑、苹果的褐心是由于干耗导致的。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    关于子宫内膜，下列哪项是错误的（）

    • A、月经后内膜的修复从基底层开始
    • B、海绵层是最厚的一层
    • C、致密层在子宫内膜的表面
    • D、致密层与海绵层合称功能层
    • E、基底层靠近子宫肌层，有周期性变化

    正确答案:E

  • 第6题：

    冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？ 


    正确答案: 冻结烧：是指长期冻藏的食品，表面层冰晶升华，逐渐推进，深部冰晶升华形成海绵多孔层，大大增加了冻结食品与空气的接触面积。在氧的作用下，食品中的脂肪氧化酸败，表面黄褐变，使食品的外观损坏，食味、风味、营养价值都变劣，这种现象称为冻结烧。（是指冻结食品发生干耗后，由于冰晶升华导致食品中产生大量缝隙，增加了与空气的接触面积，引起严重氧化作用，从而导致出现褐变及味道和质地严重劣化的现象）
    原因：在冻藏过程中，由于冷库的温度波动导致冻藏食品的水分不断向环境空气蒸发而逐渐减少，即发生干耗。
    影响：造成食品重量损失，引起外观的明显变化，出现褐变及味道和质地的严重劣化等。（果蔬：抑制果蔬的呼吸作用、影响新陈代谢；造成果蔬的调萎、新鲜度下降，果肉软化收缩、氧
    化反应加剧；导致果蔬产生重量损失。肉类：会在肉的表面形成干化层，加剧脂肪的氧化。） 防止：减少库外导入热量；增大堆垛密度和冷库装载量；降低冷藏和冻藏温度，使冷库温度低且稳定；良好的包装，如气密性包装或真空包装，提高冷库的相对湿度及修建夹套式冷库等均是有效的减少干耗的方法。

  • 第7题：

    当需要将睫毛涂厚时，应（）。

    • A、连续涂抹
    • B、先涂一层，待干后再涂一层
    • C、用假睫毛

    正确答案:B

  • 第8题：

    多选题
    肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。这些变化是（）
    A

    肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大。

    B

    在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小。

    C

    在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。

    D

    对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。

    E

    在冻藏期间，因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大，小冰晶变得更小的重结晶现象。


    正确答案： A,E
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？

    正确答案： 冻结烧：是指长期冻藏的食品，表面层冰晶升华，逐渐推进，深部冰晶升华形成海绵多孔层，大大增加了冻结食品与空气的接触面积。在氧的作用下，食品中的脂肪氧化酸败，表面黄褐变，使食品的外观损坏，食味、风味、营养价值都变劣，这种现象称为冻结烧。（是指冻结食品发生干耗后，由于冰晶升华导致食品中产生大量缝隙，增加了与空气的接触面积，引起严重氧化作用，从而导致出现褐变及味道和质地严重劣化的现象）
    原因：在冻藏过程中，由于冷库的温度波动导致冻藏食品的水分不断向环境空气蒸发而逐渐减少，即发生干耗。
    影响：造成食品重量损失，引起外观的明显变化，出现褐变及味道和质地的严重劣化等。（果蔬：抑制果蔬的呼吸作用、影响新陈代谢；造成果蔬的调萎、新鲜度下降，果肉软化收缩、氧
    化反应加剧；导致果蔬产生重量损失。肉类：会在肉的表面形成干化层，加剧脂肪的氧化。） 防止：减少库外导入热量；增大堆垛密度和冷库装载量；降低冷藏和冻藏温度，使冷库温度低且稳定；良好的包装，如气密性包装或真空包装，提高冷库的相对湿度及修建夹套式冷库等均是有效的减少干耗的方法。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    以逐层凝固方式凝固的合金，在充满型腔后，因铸型吸热，靠近型腔表面的金属液很快冷却（），形成一层（），壳中金属液因收缩不能补足，故液面开始（）。

    正确答案： 凝固,封闭外壳,下降
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    冷藏荔子的果皮变黑、苹果的褐心是由于干耗导致的。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 冷害

  • 第12题：

    填空题
    肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：（）。产生干耗和冻结烧，且还出现冰的重结晶现象。

    正确答案： 容积增大
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    水泥砂浆修补先将损坏的混凝土清除、凿毛，（），分层捣实、压光后加以养护。

    • A、在其表面涂一层厚1mm的水泥砂浆，然后填入预缩砂浆
    • B、在其表面涂一层厚1mm的水泥浆，然后填入预缩砂浆
    • C、在其表面涂一层厚1mm的预缩砂浆，然后填入水泥浆
    • D、在其表面涂一层厚1mm的预缩砂浆，然后填入水泥沙浆

    正确答案:B

  • 第14题：

    修做土工织物铺盖时，在基础清好并消杀水势后，先铺一层土工织物，再铺一层透水料厚40～50cm，最后压盖（）或块石一层。


    正确答案:片石

  • 第15题：

    金属涂渡层的形成，从本质讲和电渡是相同的，都是在直流电场的作用下，带正电的金属离子向工件（负极）迁移，得到电子后结晶沉积而形成镀层；随着时间的延长，沉积层逐渐增厚，达到恢复工件尺寸，保护工件表面和改善工件表面合理化性能的目的。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    冷藏荔子的果皮变黑、苹果的褐心是由于干耗（冷害）导致的。（）


    正确答案:错误

  • 第17题：

    干耗与冻结烧都是由于冰晶升华引起的，都属于物理变化。（）


    正确答案:错误

  • 第18题：

    食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。

    • A、失水
    • B、失重
    • C、干耗
    • D、品质下降

    正确答案:C

  • 第19题：

    填空题
    成熟肉的表面形成一层很薄的“干膜”，有羊皮纸样感觉，这层膜具有（）、减少干耗，又可防止微生物的侵入。

    正确答案： 保持水分
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    对于砖墙，关于地下室防潮的构造要求，说法错误的是（　）。
    A

    墙体必须采用水泥砂浆砌筑，灰缝要饱满

    B

    在墙外侧设垂直防潮层

    C

    在墙体外表面抹一层10mm厚的水泥砂浆找平层

    D

    在防潮层外侧回填低渗透土壤，并逐层夯实


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    水泥砂浆修补先将损坏的混凝土清除、凿毛，（），分层捣实、压光后加以养护。
    A

    在其表面涂一层厚1mm的水泥砂浆，然后填入预缩砂浆

    B

    在其表面涂一层厚1mm的水泥浆，然后填入预缩砂浆

    C

    在其表面涂一层厚1mm的预缩砂浆，然后填入水泥浆

    D

    在其表面涂一层厚1mm的预缩砂浆，然后填入水泥沙浆


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    金属涂渡层的形成，从本质讲和电渡是相同的，都是在直流电场的作用下，带正电的金属离子向工件（负极）迁移，得到电子后结晶沉积而形成镀层；随着时间的延长，沉积层逐渐增厚，达到恢复工件尺寸，保护工件表面和改善工件表面合理化性能的目的。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    冻结肉的保藏条件是冷藏室的温度-18℃以下的恒温，库温只允许在短时间内波动1℃，湿度95%以上，肉中心温度（）

    正确答案： -15℃
    解析： 暂无解析

相关内容