参考答案和解析
正确答案:
干燥的基本原理：干燥进行的必要条件是物料表面的水气（或其它蒸汽）的压强必须大于介质中水气（或其它蒸汽）的分压。当含水物料在干燥设备中，经过加速升温、等速恒温及减速升温三个阶段后，物料表面水分不断蒸发，整个物料的含水量也不断降低，直到干燥速度降低到等于零时，干燥过程即告结束，物料中所含的水分等于平衡水分。
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第1题：
简述热风干燥的基本原理及其优缺点？
正确答案: 热风干燥工作原理：风机将空气送入加热器被加热，然后进入干燥室，一方面热空气为物料提供能量使其升高温度，加速水分蒸发，另一方面将物料周围的水蒸气带走，使物料被干燥。优点：不受气候限制，可防止干燥过程中细菌腐败，减轻脂质氧化，制品色泽较好。缺点：温度过高对产品品质的影响 -
第2题：
食品干燥基本原理的核心问题的实质是（）和（）。
正确答案:热量的传递；水分的外逸 -
第3题：
简述控制图的基本原理。
正确答案:如果某一波动仅仅由个体差异或随机测量误差所致，那么观察结果服从正态分布；依据标准正态分布曲线下面积的分布规律性，确定出现概率非常小的若干情况作为异常标准如果出现相应结果则判为异常。 -
第4题：
喷雾干燥的基本原理是什么？
正确答案:利用喷雾器，将需干燥的物料喷成雾状，形成具有较大的表面积的分散微粒（10-200um），同热空气发生热交换，排除本身水分，在几s至几十s内获得干燥。 -
第5题：
试用干燥过程中质热传递的基本原理解释固态物料的典型干燥速率曲线特征，并结合干燥速率曲线说明干燥生产实践中控制第二临界点的意义。
正确答案: 利用热能使物料中所含水分由物料向气相转移，除去固体物料中水分或其他溶剂从而改变为固体制品的操作。第一个阶段为恒速干燥阶段。在过程开始时，由于整个物料的湿含量较大，其内部的水分能迅速地达到物料表面。因此，干燥速率为物料表面上水分的气化速率所控制，故此阶段亦称为表面气化控制阶段。在此阶段，干燥介质传给物料的热量全部用于水分的气化，物料表面的温度维持恒定（等于热空气湿球温度），物料表面处的水蒸汽分压也维持恒定，故干燥速率恒定不变。 -
第6题：
零序干燥的基本原理是什么？现场进行零序真空干燥时怎样保护器身？
正确答案: 其基本原理是强迫铁心漏磁，使大多数的磁力线通过夹件、箱壁等铁部件，产生涡流发热，以达到加热器身的目的。
干燥时对器身部分应注意：
（1）有垂直拉杆的应拆除；
（2）钢压圈与压钉间应绝缘良好；
（3）由于电压较高，内部绕组上放置的测温元件都应与绕组绝缘；
（4）所有引出线都要通过绝缘套管引出，以便通电和摇测绝缘；
（5）做好上部盖保温，防止凝结水；
（6）打开不通电的三角形接线绕组。 -
第7题：
问答题热风干燥的基本原理是什么？正确答案： 热风干燥过程中，热风既是载热体也是载湿体。一方面热风提供给湿物料热量，使得水分加热蒸发；另一方面由于湿物料中水分蒸汽压大于热空气中水分分压，使得物料中水分蒸发到热空气中，被热风带走。使得物料干燥。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题简述真空冷冻干燥的基本原理及其优缺点？正确答案： 1、利用天然和人工低温，使物料组织中水分冻结后再解冻从组织中流出，达到脱水的目的。缺点：制品中的水溶性物质和水分一起流失，制品成为多孔性物质
2、真空冷冻干燥法：是将材料冻结后，先冷却到冻结温度以下，再在低温和真空条件下使材料中冻结成冰的水分直接蒸发成水汽（升华），并冷凝除水的食品干燥方法解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题物料干燥过程可以分为几个阶段？哪个阶段最危险？简述对流干燥、工频电干燥、微波干燥、红外干燥基本原理及其特点。正确答案： 干燥过程可以分为三个阶段，加热阶段、等速干燥阶段和降速干燥阶段。 等速干燥阶段最危险。
对流干燥：利用热空气或烟气与坯体对流传热使水分蒸发而干燥。热扩散方向与湿扩散方向相反。干燥速度慢、周期长。
工频电干燥：工频交变电流直接通过坯体，将电能转变成热能，使水分蒸发而干燥。热扩散方向与湿扩散方向一致，整个坯体同时被加热。
微波干燥：以微波辐射使坯体内极性强的水分子运动加剧发生摩擦转化为热能，使坯体干燥。热扩散方向与湿扩散方向一致，整个坯体同时被加热。
解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述干燥的基本原理。正确答案： 干燥的基本原理：干燥进行的必要条件是物料表面的水气（或其它蒸汽）的压强必须大于介质中水气（或其它蒸汽）的分压。当含水物料在干燥设备中，经过加速升温、等速恒温及减速升温三个阶段后，物料表面水分不断蒸发，整个物料的含水量也不断降低，直到干燥速度降低到等于零时，干燥过程即告结束，物料中所含的水分等于平衡水分。解析： 暂无解析 -
第11题：
简述真空冷冻干燥的基本原理及其优缺点？
正确答案: 1、利用天然和人工低温，使物料组织中水分冻结后再解冻从组织中流出，达到脱水的目的。缺点：制品中的水溶性物质和水分一起流失，制品成为多孔性物质
2、真空冷冻干燥法：是将材料冻结后，先冷却到冻结温度以下，再在低温和真空条件下使材料中冻结成冰的水分直接蒸发成水汽（升华），并冷凝除水的食品干燥方法 -
第12题：
喷雾干燥的基本原理及特性是什么？
正确答案:喷雾干燥是将液状物料通过雾化器形成雾状（细微分散状态），雾滴在沉降过程中，水分被热空气气流蒸发而进行脱水干燥的过程。在这一个工序同时完成喷雾与干燥两种工艺过程。 -
第13题：
简述OFDM的基本原理。
正确答案: OFDM是将高速的数据流分解成N个并行的低速数据流，然后N个相互正交的子载波上同时进行传输的技术。 -
第14题：
简述喷雾干燥法基本原理
正确答案:在一个密闭的干燥室内，料液液滴与热载体(热空气)直接接触水分蒸发的过程。将液态料液通过雾化器作用，分散成细小的雾滴，使其表面积大幅度地增加，通过载热体(热空气等)同细小的雾滴均匀混合，进行热交换和质交换，短时间内使水分(或称溶剂)蒸发过程。 -
第15题：
菌种保藏的基本原理是什么？简述冷冻干燥保藏法的基本过程及其原理.
正确答案: 菌种保藏原理：根据微生物生理、生化特点，选用优良的菌株，最好是他们的休眠体，人工的创造适合休眠的环境条件，即干燥、低温、缺乏氧气和养料等使其代谢活动处于最低状态，但又不至于死亡，从而达到保藏的目的。冷冻干燥保藏法：1、准备安管2、准备菌种3、制各菌悬液及分离4、冷冻：迅速降温至-40~-70摄氏度5、抽真空：完成时有干燥块6、抽真空，封口7、冰箱保藏。冷冻干燥保藏法原理：通过洗涤液体的所有对细胞生长有害的物质，脱脂牛奶或糖、甘油等可以与大分子形成氢键的物质做保护剂，防止细胞损伤；在-20摄氏度以下快速冻结，形成的冰晶小，细胞质浓缩现象减少，防止细胞损伤；在0摄氏度保证不解冻的条件下，高度的冷冻干燥，低温、封口，使保藏时间延长。 -
第16题：
问答题菌种保藏的基本原理是什么？简述冷冻干燥保藏法的基本过程及其原理.正确答案： 菌种保藏原理：根据微生物生理、生化特点，选用优良的菌株，最好是他们的休眠体，人工的创造适合休眠的环境条件，即干燥、低温、缺乏氧气和养料等使其代谢活动处于最低状态，但又不至于死亡，从而达到保藏的目的。冷冻干燥保藏法：1、准备安管。2、准备菌种。3、制各菌悬液及分离。4、冷冻：迅速降温至-40~-70摄氏度。5、抽真空：完成时有干燥块。6、抽真空，封口。7、冰箱保藏。
冷冻干燥保藏法原理：通过洗涤液体的所有对细胞生长有害的物质，脱脂牛奶或糖、甘油等可以与大分子形成氢键的物质做保护剂，防止细胞损伤；在-20摄氏度以下快速冻结，形成的冰晶小，细胞质浓缩现象减少，防止细胞损伤；在0摄氏度保证不解冻的条件下，高度的冷冻干燥，低温、封口，使保藏时间延长。解析： 暂无解析 -
第17题：
问答题简述喷雾干燥法基本原理正确答案： 在一个密闭的干燥室内，料液液滴与热载体(热空气)直接接触水分蒸发的过程。将液态料液通过雾化器作用，分散成细小的雾滴，使其表面积大幅度地增加，通过载热体(热空气等)同细小的雾滴均匀混合，进行热交换和质交换，短时间内使水分(或称溶剂)蒸发过程。解析： 暂无解析 -
第18题：
填空题食品干燥基本原理的核心问题的实质是（）和（）。正确答案： 热量的传递,水分的外逸解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题简述热风干燥的基本原理及其优缺点？正确答案： 热风干燥工作原理：风机将空气送入加热器被加热，然后进入干燥室，一方面热空气为物料提供能量使其升高温度，加速水分蒸发，另一方面将物料周围的水蒸气带走，使物料被干燥。优点：不受气候限制，可防止干燥过程中细菌腐败，减轻脂质氧化，制品色泽较好。缺点：温度过高对产品品质的影响解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题零序干燥的基本原理是什么？现场进行零序真空干燥时怎样保护器身？正确答案： 其基本原理是强迫铁心漏磁，使大多数的磁力线通过夹件、箱壁等铁部件，产生涡流发热，以达到加热器身的目的。
干燥时对器身部分应注意：
（1）有垂直拉杆的应拆除；
（2）钢压圈与压钉间应绝缘良好；
（3）由于电压较高，内部绕组上放置的测温元件都应与绕组绝缘；
（4）所有引出线都要通过绝缘套管引出，以便通电和摇测绝缘；
（5）做好上部盖保温，防止凝结水；
（6）打开不通电的三角形接线绕组。解析： 暂无解析